أحدث الوصفات

بلوم الإسكافي

بلوم الإسكافي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

إسكافي برقوق كلاسيكي سهل ولذيذ ، باستخدام برقوق سانتا روزا ، تعلوه طبقة من البسكويت.

ائتمان التصوير: إليز باور

ينعم والداي بالعديد من أشجار البرقوق التي يبدو أن جميع ثمارها تنضج في غضون أسبوعين في الصيف. عندما يحدث ذلك؟ نحن نمطر البرقوق. يتم ملء كل عداد احتياطي بصواني ضحلة وخوخ مرتبة في طبقة واحدة.

لذلك ، بطبيعة الحال ، نتطلع دائمًا إلى الاستفادة من هذا الخوخ! لدينا قلب الفيل وسانتا روزا والعديد من قطع الأرض وأي نوع مثير للاهتمام حاول والدي تطعيمه بإحدى الأشجار في الشتاء السابق.

للخبز؟ أفضل برقوق هو سانتا روزا. هذا هو اللون الأحمر والحلو تحت القشرة مباشرةً ، ولكنه أصفر ولاذع كلما اقتربت من البذرة. إنه في الغالب برقوق لاذع ، وهو مثالي للخبز لأن الحموضة تزيد من النكهة.

هذه إحدى الوصفات المفضلة لدينا لاستخدام البرقوق. انها مقتبسة من واحدة قطعناها من سكرامنتو بي قبل سنوات. من السهل تجميع الجزء الأصعب هو تحضير البرقوق (عليك تقطيعه حول البذور ، ويساعد على استخدام سكين تقشير).

تتطلب الوصفة تناول 3/4 كوب من السكر مع حوالي 4 أكواب من شرائح البرقوق. لقد قمت بقصه مرة أخرى إلى 1/2 كوب في بعض الأحيان ، وهو ما يمكنك القيام به إذا كنت تحب الإسكافي بدلاً من ذلك.

وصفة البرقوق الإسكافي

مكونات

  • 3/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة (170 جم زائد 30 جم) من السكر الأبيض (يمكن تقليله إلى 1/2 كوب لإسكافي لاذع أكثر)
  • 4 أكواب من الخوخ الطازج المصنف والمقطع إلى شرائح (خوخ سانتا روزا هو الأفضل) ، 10-18 برقوقًا ، اعتمادًا على حجم البرقوق
  • 2 ملعقة كبيرة تابيوكا (أو نشا ذرة)
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 كوب (110 جم) دقيق لجميع الأغراض
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 كوب (50 جم) زبدة
  • 1/4 كوب (60 مل) حليب
  • 1 بيضة مخفوقة قليلاً

طريقة

1 سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

2 في وعاء كبير ، اخلطي 3/4 كوب من السكر الأبيض والخوخ والتابيوكا سريعة التحضير وقشر البرتقال والقرفة. ضع خليط الفاكهة في كاسرول سعة 2 لتر.

3 في وعاء متوسط ​​، اخلطي الملعقتين المتبقيتين من السكر والدقيق والبيكنج باودر والملح. قطعي الزبدة باستخدام شوكة أو خلاط معجنات أو يديك (نظيفتين) حتى يشبه الخليط الفتات الخشنة. قلبي الحليب والبيض حتى يبللا فقط (لا تفرطي في الخلط).

4 أسقط الخليط في ملاعق كبيرة على خليط الفاكهة. تُخبز في فرن 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 35 دقيقة ، حتى يتحول لون الإسكافي إلى اللون البني بشكل جيد وتكون الحشوة فقاعات.

تقدم مع الكريمة المخفوقة (اختياري).

سلام! جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا لك!


احتفل باليونانث مع الإسكافي السماق البرقوق المعالج

تشارك ICE alum Adjoa Kittoe القصة وراء Juneteenth وصفتها للإسكافي البرقوق للاحتفال والتأمل بالطعام الأحمر.

Juneteenth هو يوم للاحتفال والتأمل وإحياء ذكرى التاريخ الأمريكي والأحداث الجارية والمستقبل. يقر اندماج "يونيو" و "التاسع عشر" عندما أعلن الجنرال جوردون جرانجر ما يلي في جالفستون ، تكساس ، في 19 يونيو 1865:

يتم الاحتفال بهذا الحدث التاريخي في 48 ولاية باعتباره عطلة رسمية أو احتفالًا رسميًا بالولاية ، بدءًا من ولاية تكساس في عام 1980 ، وجعلتها مدينة نيويورك عطلة رسمية في المدينة في عام 2020. يحتفل العديد من الأمريكيين الأفارقة في الجنوب بالقراءات الروحية وخدمات الصلاة والطعام والمياه الغازية الحمراء والرقصات والألعاب والرسائل والخطب الملهمة. تعتبر الموسيقى والملابس والطعام من الأمور الأساسية لاحتفالات Juneteenth.

الطعام الأحمر ليس من قبيل الصدفة البحتة ، إنه متعمد وهادف وذو مغزى. الصودا الحمراء والبطيخ وعصير الليمون الأحمر وكعكة الريد فيلفيت هي بعض الأمثلة على الطعام الذي تم تناوله خلال هذا الوقت. في إفريقيا ، اللون الأحمر هو لون التحول والتجديد والحياة والموت والقوة والروحانية. في غرب إفريقيا ، يرمز اللون الأحمر أيضًا إلى طقوس التضحية وإراقة الدماء.


الفاكهة

إسكافي البرقوق تاماسين داي لويس. الصورة: فيليسيتي كلوك

تميل الخوخ أو الإسكافي إلى أن يكون الخيار القياسي للفاكهة في الولايات المتحدة ، لكن الخوخ المزروع محليًا غير متوفر هنا وتوتنا الأزرق في طريقه للخروج. لذلك قررت استبدال الخوخ الموسمي بدلاً من ذلك ، بناءً على وصفة عام 1877 من كتاب Buckeye Cookbook الذي نشرته مينيابوليس ، ونصيحة من Day-Lewis في All You Can Eat.

يقترح Buckeye استخدام damsons المعلب ، وبالفعل سيكون النوع الطازج لذيذًا بلا شك مع المحليات المناسبة ، ولكن نظرًا لأن جميع damsons الخاص بي هذا العام قد دخلت في الجن ، فقد استخدمت مجموعة Victoria الأكثر وفرة بدلاً من ذلك - والتي على أي حال أقرب في نكهة الخوخ المستخدمة في العديد من الوصفات التي سأجربها.

تقترح The New Best Recipes cobbler من المجلة الأمريكية Cook's Illustrated أنه يجب تقشير الفاكهة "لتجنب قطع الجلد غير المستحبة" ، ولكن مع البرقوق لا أجد هذه مشكلة: في الواقع ، يبدو أن الفاكهة المقشرة تفتقر إلى القوام مرة واحدة مطبوخ ، على الرغم من أنه يحتفظ بشكله في الفرن.

الرجم ، على الرغم من كونه عملًا شاقًا ، يستحق كل هذا العناء هنا - فأنا أعطي الفاكهة الكاملة في وصفة واحدة ، في حالة ما إذا كانت الحفر تضفي نكهة خاصة بها ، كما هو الحال مع الكرز ، ولكن هنا يهددون ببساطة بتكسير أسناني .

يقترح Cook's Illustrated أيضًا خبز الفاكهة قبل إضافة الطبقة العلوية ، لذا فإن البرقوق الساخن سيطبخها من الأسفل ، مع تجنب أي قيعان مندي. يتبنى جيمي أوليفر نفس التكتيك ، وسأحذو حذوه - يبدو أن 10 دقائق من الحرارة المباشرة على البرقوق تركز أيضًا على حلاوتها الطبيعية.


اعرض الخوخ في اثنين من الحلويات الصيفية

المراجعات

معدل أو مراجعة

مراجعات (3 تقييمات)

البسكويت خارج هذا العالم! رقيق جدا ولذيذ. لقد صنعت هذا كما هو مكتوب مع كيس كبير من البرقوق الإيطالي الذي حصلنا عليه كهدية. بالتأكيد سأصنع مرة أخرى وسيستخدم وصفة تتصدر البسكويت لأنواع أخرى من الإسكافي.

حاولت أنا وزوجي هذا للمرة الأولى الليلة. قررنا أن هذه هي أفضل طريقة أكلناها البرقوق الإيطالي! رائعة حقا! يذوب الإسكافي في فمك. من الجيد أنه لا يستخدم الكثير من السكر. لون الفاكهة أحمر جميل بمجرد طهيه.

لم يكن لدي الهيل ، لذلك تخطينا ذلك. لقد تخطيت أيضًا سكر التوربينادو واستخدمت السكر الحبيبي.

لا أستطيع أن أتخيل كيف يمكن أن تكون هذه الوصفة أفضل! ويمكنني أن أرى كيف يمكن استخدامه لإسكافي الفاكهة الآخرين. قال المراجع الآخر إنه يمكن استخدام الإسكافي لعمل كعكة الفراولة القصيرة. هذا يبدو رائعا!

هذه أفضل وصفة بسكويت بالكريمة الحلوة ، وأنا أستخدمها منذ سنوات! أنا أصنع الإسكافيون بجميع أنواع الفاكهة (الكرز والتوت والفواكه اللاذعة الأخرى هي الأفضل). كما أنني أستخدم وصفة الكريمة الحلوة لعمل كعكة الفراولة القصيرة!


التقييمات (4)

لقد أعطيت أطنان من البرقوق. لقد استخدمت النصف الأول من هذه الوصفة واستخدمت وصفة القشرة من Cooking Light Berry Peach w / Sugar Almonds Cobbler b / c لم يكن لدي جبن كريمي ولم يكن لدي سوى نصف ونصف الفانيليا الفرنسية الخالية من الدهون. (من وصفة القشرة الأخرى ، لقد تخطيت اللوز وخفضت الزبدة إلى 4 ملاعق كبيرة لجعل الوصفة أخف.) أنا سعيد لأنني قرأت تعليقاتك حول مدى سائل هذا الإسكافي. الحل: بدلاً من إضافة الدقيق إلى البرقوق ، أضع 4 ملاعق كبيرة من نشاء الذرة لأن البرقوق كان حقًا كثير العصير. كما أنني تركت جلود البرقوق. نشا الذرة يحل مشكلة السيلان. بالإضافة إلى أنني قرأت في مكان ما ترك قشر الخوخ أو البرقوق يجعله أقل سائلة.


قضبان الإسكافي البرقوق

هل يبدو هذا جيدًا؟ لم أكن قد أطبخ مع البرقوق من قبل ، لذلك كانت هذه تجربة. لكن اتضح أنه لذيذ!

لقد اشترينا خوخًا لتناوله طازجًا ، لكن الحاوية بأكملها نضجت دفعة واحدة ، لذلك قررت تجربة وصفة جديدة لاستخدامها.

اقطع حوالي 2 رطل من البرقوق وأزل الحفر. لا تحتاج إلى تقشيرها ، فالقشر يضيف نكهة تذوب في الخليط أثناء طهيه.

ضعي مزيج البرقوق في قدر كبير وسخنيه لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة ، ثم اهرسي المزيج بعناية في القدر باستخدام خلاط الغمر ، أو أخرجي المزيج وهرسي في محضر الطعام أو الخلاط. ثم ضع البرقوق مرة أخرى على الموقد ، واطهيه لمدة 10 دقائق إضافية. يُضاف السكر ونشا الذرة ويُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة ويُضاف الفانيليا.

يبرد خليط البرقوق إلى درجة حرارة الغرفة.

سخني الفرن إلى 350 درجة. ضعي باقي المكونات الجافة في وعاء كبير وقلبي حتى تمتزج.

تُضاف الزبدة المذابة ويُحرّك المزيج حتى يتكوّن من فتات شبيهة بالستروسل.

تحضير المقالي. تتطلب الوصفة 9 × 13 ، لكنني استخدمت 8 × 8 وصينية دائرية ، لذلك يمكنني المشاركة بسهولة. ضع 2/3 من خليط الفتات في قاع المقلاة.

انشر مزيج البرقوق المبرد بالتساوي على الوجه.

رشي خليط الفتات المتبقي وسكر الصنفرة إذا رغبت في ذلك.

اخبز لمدة 45-55 دقيقة لمدة 9 × 13 أو حوالي 35 دقيقة للمقالي الصغيرة.

قدميه ساخناً مع أو بدون آيس كريم الفانيليا & # 8230.YUM! استمتع!


مكونات

  • لقاعدة الفاكهة
  • 2 رطل من البرقوق الناضج (حوالي 6 متوسط) ، مقطع إلى أثمان
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
  • 3/4 كوب سكر توربينادو (خام)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • يانسون 5 نجوم بتلات
  • 5 حبات هيل مهروسة قليلاً
  • لتزيين البسكويت
  • 1 1/2 كوب (7.5 أوقية) دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 2 ملاعق صغيرة سكر
  • 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
  • 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 6 ملاعق كبيرة (3/4 عصا) زبدة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ومبردة
  • ما يصل إلى 1/2 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من اللبن الرائب

إسكافي البرقوق قليل الدسم

تتوازن حموضة البرقوق الطفيفة تمامًا مع حلاوة قشرة القرفة في هذا الإسكافي النباتي قليل الدسم.

لا أقوم بصنع الكثير من وصفات الأشخاص الآخرين ، خاصة إذا كانوا & # 8217re بالفعل خالية من الدهون ونباتية. بصراحة ، لم يكن لدي الوقت الكافي لتطوير وصفاتي الخاصة إذا كنت أطهو أيضًا طريقي عبر كتب ومجلات bazillion للطبخ التي تغطي كل سطح أفقي في منزلي.

لكن وصفة Plum أو Apricot أو Fig Cobbler في أحدث إصدار من نباتي تايمز لفتت انتباهي ، ليس فقط بسبب الصورة الرائعة ولكن لأنها كانت نباتية ولا تحتوي على دهون مضافة. لم تكن الوصفة & # 8217t وصفت على أنها قليلة الدسم ، لذلك اضطررت إلى التحقق منها عدة مرات للتأكد من أنها كانت خالية من الدهون ، وكان المصدر الحقيقي الوحيد للدهون هو التوفو الحريري.

لذلك كان بإمكاني جعله كما هو مكتوب ، وأنا متأكد من أنه سيكون لذيذًا. لكنني أريد دائمًا أن تكون الأشياء أقل قليلاً من السكر ، وأن تكون أكثر بقليل من الحبوب الكاملة ، وأسهل قليلاً في التجميع. لذلك توصلت إلى نسختي الخاصة التي تستخدم دقيق القمح الكامل بدلاً من الأبيض وسكر أقل.

وأنت تعرف كيف عندما تستخدم نصف عبوة من التوفو الحريري ، تضع النصف الآخر في الثلاجة ، وعندما تذهب لاستخدامه ، نمت هذه البشرة الوردية اللزجة؟ أنا أكره ذلك. نظرًا لأن لديّ علبة مفتوحة من زبادي الصويا العادي الذي احتجت إلى استخدامه على أي حال ، فقد استبدلت 6 أونصات من التوفو الحريري بـ 5 أونصات من الزبادي.

ثم كانت هناك القرفة. وعصير الليمون & # 8230.

في النهاية ، قمت بإجراء تغييرات كافية بحيث أن الوصفة لم تعد حقًا شخصًا آخر بعد الآن. ولكن على الرغم من كل ما عندي من صحى (كلمة مكونة)، هذا الإسكافي البرقوق لم يكن طعمه صحيًا. قوام الخوخ الحامض الخفيف كان متوازنًا تمامًا مع حلاوة قشرة القرفة. جربها مع الخوخ أو الفاكهة ذات النواة المفضلة لديك واجعلها وصفتك أيضًا.


هذا الإسكافي البرقوق ساحر!

أنت قد يتذكر أنني شاركت وصفة إسكافي الخوخ قبل بضعة أسابيع. في مكان ما على طول الخط ، ذكرت وجود وصفة أخرى للإسكافي ، واحدة حيث تبدأ الطبقة العلوية في الجزء السفلي من طبق الخبز ولكنها ترتفع إلى مستوى المناسبة أثناء الخبز ، مما يمنحك طبقة مكتملة بشكل مثالي من حشوة الفاكهة / التوت الغنية. كيف يمكن أن يكون هذا؟

لقد صنعت هذا الإسكافي أكثر من عدة مرات على مر السنين. الخوخ ، الخوخ ، الفراولة سمها ما شئت ، لقد استخدمتها جميعًا. إنها وصفة سهلة ، وصفة سريعة ، ومن المؤكد أنها سترضي الجميع على مائدتك. فقط ضع في اعتبارك أن الطبقة العلوية من هذا الإسكافي ، على عكس وصفة الإسكافي بالخوخ التي شاركتها هنا ، تشبه الكعكة أكثر من البسكويت. أنا أحبهما كليهما والآن أنت & # 8217 لديك خيار.

الوصفة سهلة مثل 1 ، 2 ، 3 ، # 8230

تذوب الزبدة في طبق الخبز

أضف حشوة نصف مطبوخة & # 8211 لا تخلط

اخبز أثناء الغناء & # 8220Abracadabra! & # 8221 و & # 8230 Ecco!

وصفة البرقوق الإسكافي

مكونات

  • 1/2 كوب زبدة غير مملحة ذائبة
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض (AP)
  • 2 كوب سكر & # 8211 مقسمة
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
  • رشة ملح
  • 1 كوب حليب
  • 4 أكواب خوخ ، منزوع النواة ومفروم
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • قرفة مطحونة و / أو جوزة الطيب حسب الرغبة (اختياري)
  1. سخني الفرن مسبقًا إلى 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية).
  2. صب الزبدة المذابة في طبق خبز 9 × 13 × 3 & # 8243.
  3. في وعاء متوسط ​​الحجم ، يُمزج الدقيق ، 1 كوب سكر ، مسحوق الخبز ، الملح ويخلط جيداً.
  4. أضيفي الحليب واخلطي حتى يتجانس. صب هذا الخليط في طبق الخبز الذي يحتوي على الزبدة المذابة. لا تخلط.
  5. في قدر متوسطة الحجم ، يُمزج البرقوق وعصير الليمون مع الكوب المتبقي من السكر ويُغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة. يحرك باستمرار. يرفع عن النار ويضاف اختياري القرفة و / أو جوزة الطيب.
  6. يُسكب مزيج البرقوق بحذر في طبق الخبز. لا تخلط.
  7. اخبزيها على صفيحة خبز في وسط فرن مسخن مسبقًا لمدة 40 إلى 45 دقيقة أو حتى يصبح سطحها بنياً ذهبياً. بالتناوب ، يمكنك أن تنسى ضبط عداد الوقت والعثور في النهاية على إسكافي في فرنك يشبه الموجود في الصورة النهائية أعلاه
  8. يمكن تقديمه ساخناً أو بارداً ومزيناً بالآيس كريم أو الكريمة المخفوقة.

كما ذكرنا ، يمكنك استخدام أي نوع من الفاكهة أو التوت الذي تفضله للحشو. لم أستخدم أبدًا عامل تثخين ، مثل الدقيق أو نشا الذرة ، خوفًا من تأثيره على سحر تشكيل الكيك.

على الرغم من أن الوصفة تدرج القرفة وجوزة الطيب على أنها اختيارية ، إلا أنني نادرًا ما أستخدمها. أجد أنهم يستطيعون التغلب بسهولة على الحلوى ، لذلك ، استخدمهم باعتدال في الإسكافي ، على كل حال.

إنه ديجا فو كله من جديد …

اليوم & # 8217s انفجار من المعكرونة ، معكرونة أجليو وأوليو، ربما تكون الأكثر تنوعًا من بين جميع وصفات المعكرونة. أعدت كما هو مكتوب وستستمتع بالعشاء اللذيذ في غضون دقائق ولكن هذا & # 8217s فقط جزء من القصة. قم بقلي بعض الخضار وستحصل على طعام رائع & # 8217 بريمافيرا المعكرونة. أضف بعض المحار مع لمسة من النبيذ الأبيض وستحصل على الكلاسيكية معكرونة vongole. الخيارات لا حصر لها وأنا أحضر هذا الطبق بشكل أو بآخر مرة واحدة في الأسبوع. يمكنك مشاهدة الوصفة من خلال النقر هنا.

قريبًا على شاشة بالقرب منك & # 8230

برانزينو آل كارتوتشيو

على الرغم من أنني المالك الفخور لبعض معدات schmancy الجديدة والرائعة ، إلا أنني ما زلت بدون DSL. ومع ذلك ، فقد وُعدت باستعادة الخدمة ، بشكل أفضل من أي وقت مضى ، في وقت ما هذا المساء & # 8212 والشركات ، وخاصة الشركات الكبيرة جدًا ، لا تكذب أبدًا.


خطوات صنع بلوم كوبلر

تسخين الفرن

اصنع حشوة الفاكهة

اخلطي البرقوق مع نصف كوب من السكر الأبيض والتابيوكا وقشر البرتقال والقرفة في وعاء كبير.

ضع الحشوة في طبق

ضعي حشوة الفاكهة في قاع طبق فرن.

اصنع الخليط

اخلطي ملعقتين كبيرتين من السكر والدقيق والبيكنج باودر والملح في وعاء منفصل. نقطع الزبدة (باستخدام شوكة أو خلاط معجنات أو يديك) حتى يشبه المزيج فتات الخبز الخشنة. صب الحليب والبيض حتى يصبح الخليط رطبًا تمامًا. لا تفرط في الخلط.


الشيف الخشخاش & # 8217s Plum Cobbler

البرقوق على الأشجار في الحي الذي أسكن فيه جاهز وناضج. أعطاني جارتي هذا الخوخ الرائع واللذيذ بالأمس وأنا أتساءل عما إذا كان يجب أن أتناولها كاملة أو أصنع إسكافيًا من البرقوق. لذلك فعلت كلاهما!

تتطلب هذه الوصفة 3/4-كوب من السكر مع حوالي 4 أكواب من شرائح البرقوق. لقد قمت بقصه مرة أخرى إلى 1/2 كوب ، والذي أوصي به إذا كنت تحب الإسكافي الخاص بك أكثر قليلاً.

مكونات

• 1/2 إلى 3/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة (170 جم زائد 30 جم) من السكر الأبيض
• 4 أكواب من الخوخ الطازج المصقول والمقطع إلى شرائح (خوخ سانتا روزا هو الأفضل) ، 10-18 حبة برقوق اعتمادًا على حجم البرقوق
• ملعقتان كبيرتان من التابيوكا (أو نشا الذرة)
• 1 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1 كوب (110 جم) دقيق لجميع الأغراض
• 1-1 / 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 كوب (50 جم) زبدة
• 1/4 كوب (60 مل) حليب
• 1 بيضة مخفوقة قليلاً


شاهد الفيديو: نادي وينكس: الموسم 6 - حصول بلوم على قوة بلوميكس. مدبلج عربي! (شهر نوفمبر 2022).