أحدث الوصفات

فيديو: جان جورج فونجيريشتن يجلس على طاولة الشيف الجزء 3

 فيديو: جان جورج فونجيريشتن يجلس على طاولة الشيف الجزء 3


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

في الجزء الثالث من At the Chef's Table مع Jean-Georges Vongerichten ، منتج فيديو The Daily Meal ، يتحدث علي روزين مع الشيف حول كيفية تأثير الانتقال إلى آسيا ، وبالتالي الولايات المتحدة ، عليه.

انتقل Vongerichten إلى ميونيخ بعد لقائه الشيف الألماني الذي افتتح أول مطعم حاصل على ثلاث نجوم ميشلان في ألمانيا أثناء عمله في جنوب فرنسا. بعد العمل في المطعم في ميونيخ لفترة وجيزة ، تلقى فونجريشتن مكالمة من رئيسه القديم في L'Oasis [Louis Outhier] ، الذي أخبره أن فندق أورينتال في بانكوك كان يبحث عن طاهٍ جديد - في عام 1980 قبل المنصب و انتقل إلى تايلاند.

في الوقت الذي انتقل فيه إلى آسيا ، كان Vongerichten يبلغ من العمر 23 عامًا وكان يشغل مناصب فقط كطباخ خط ، ودون معرفة كيفية التحدث باللغة أو كيف يكون طاهياً مساعداً ، استغل الفرصة. لحسن الحظ ، كان الشيف الرئيسي في المطعم فرنسيًا وقدم قائمة من الأطباق التي كان Vongertichten على دراية بها. يتذكر Vongerichten ، "خلال العامين اللذين قضيتهما في بانكوك قلت لطهاةي في المطبخ ، سأعلمك ما أعرفه ، لكني أريد أن أتناول الطعام التايلاندي على الإفطار والغداء والعشاء ، أريد أن أتعلم كل شيء عن الطبخ التايلاندي ". ويضيف: "لقد غير الطعام التايلاندي حياتي ، لأن كل شيء يبدأ بوعاء من الماء ، وعشب الليمون ، وبعض الروبيان ، وبعض الفطر ، وصلصة السمك ، ولديك أفضل حساء في العالم."

بمجرد مغادرة Vongerichten بانكوك ، أمضى بضع سنوات يتنقل في جميع أنحاء القارة ، ويعيش في هونغ كونغ إلى سنغافورة. كان يطبخ الطعام الفرنسي كعمله النهاري ، لكن في المساء كان يجرب ، كما يقول ، "كنت أطهو فطائر فوا جرا سوتيه مع المانجو والزنجبيل - كنت حقًا أستوعب كل النكهات."

بعد القيام بجولة في آسيا ، انتقل Vongerichten إلى الولايات المتحدة في عام 1986. عندما وصل لأول مرة إلى مدينة نيويورك ، كان المكان الوحيد الذي كان يشعر فيه بالراحة هو الحي الصيني لأنه لم يكن يعرف مكان التسوق. افتتح الشيف مطعم Lafayette في فندق Drake Swissôtel وكانت الاستجابة إيجابية للغاية منذ البداية. بعد حوالي ثمانية أشهر من افتتاح المطعم ، بدأ Vongerichten في تفتيح قائمة طعامه (حرفيًا ، عن طريق التراجع عن استخدام الزبدة والقشدة في الأطباق) وإضافة المكونات الآسيوية إلى ملف النكهة.

ترقبوا المزيد من Jean-Georges Vongerichten في الإصدار التالي من At the Chef's Table


شاهد الفيديو: شيف عصام يسترجع ذكريات الموسم الأول من Top Chef (سبتمبر 2022).