أحدث الوصفات

ما هو المشروب المناسب لك؟

ما هو المشروب المناسب لك؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

"البيرة دليل على ان الله يحبنا ويريدنا ان نكون سعداء ".

- بن فرانكلين

أنا أحب البيرة ، إنها جزء كبير من السبب في أنني أعاني من بطني. أنا أحب أن أتخمّر ، لأن ما الذي يجب فعله أفضل من قضاء الوقت مع الأصدقاء أثناء صنع البيرة والتحدث عنها وشربها؟ يمكن أن تكون البيرة شاقة للمبتدئين ، ومن المفهوم ذلك. عندما تمشي في ممر بيرة حقيقي جيد التجهيز ، كيف تعرف ماذا تختار؟ ما هو الفرق بين pilsner ، hefeweizen ، حمال ، شجاع والبيرة شاحبة؟ هل يوجد فرق؟

أولاً وقبل كل شيء ، لتصحيح الأمور ، دعونا نناقش الأنواع الرئيسية من البيرة. بنفس طريقة النبيذ ، يمكن تقسيم البيرة إلى فئات كبيرة تحتوي على العديد من الفئات الفرعية المتنوعة. فئتا البيرة ، المظلات التي تقع تحتها جميع الأصناف ، هي البيرة والجعة. الفرق الرئيسي بينهما هو الخميرة المستخدمة في تخميرها. تعيش خميرة البيرة وتتغذى في درجات حرارة تتراوح بين 60 و 75 درجة ، بينما تفضل الخمائر المتأخرة درجات حرارة أكثر برودة ، حوالي 48 إلى 58 درجة. الفرق الآخر هو النكهة الناتجة عن الحبوب المملحة المستخدمة في صنع البيرة. آلس ، كقاعدة عامة ، لها ملمس أكثر سمكًا ، مثل شرب الخبز. يمكنك عادة تذوق الحبوب المملحة المستخدمة في البيرة. من ناحية أخرى ، تميل الجعة إلى أن تكون أخف بكثير في الجسم ونضرة في النكهة ، فأنا لا أكون غاضبًا عندما أقول إن الجعة تميل إلى أن تكون أقرب إلى الماء من الجعة.

الآن ، لماذا لا نناقش بعض الأصناف المختلفة لكل منها ، بحيث يكون لديك فكرة عما تبحث عنه في المرة القادمة التي تذهب فيها إلى المورد المحلي للسلع المخمرة. أنا شخصياً أحب جميع أنواع البيرة تقريبًا ، إنها فقط المفضلة ، لكنني سأركز على اثنين: Pale ale و Porter. بقدر ما يذهب الجعة ، سنغطي Pilsner ، المفضل لدي.

شاحب البيرة

تشتهر الجرة الباهتة بكونها فاتحة اللون وأخف وزنًا قليلاً من معظم أنواع البيرة الأخرى. ميزة أخرى مميزة للبيرة الباهتة هي أنه يجب أن يكون لها طعم قفزة للأمام. القفزات ، إذا لم تكن على دراية ، هي عبارة عن مجموعة من الأزهار التي تعمل كمادة حافظة ومعطرة وعامل توابل في البيرة. القفزة عادةً ما تكون تلك المرة - ولكن بطريقة جيدة - النكهة التي تتذوقها في البيرة الخاصة بك ، وهي التوازن اللطيف لكل تلك الحلاوة الثقيلة من الحبوب. في بيرة شاحبة جيدة ، القفزة هي أول شيء تتذوقه وتشمه - شخصيًا أنا مغرم بصنف Citra ، الذي يحتوي على نوع من نكهة الجريب فروت. قفز الرائحة المفضل لدي هو أماريلو. لا أعرف كيف أصف رائحتها غير الجميلة فقط.

قد ترى أحيانًا India Pale Ale ، وهي مجموعة متنوعة تمت إضافتها إلى الجعة ، مما يخلق نكهة قفزة أكثر وضوحًا و "قوية". الهند بالي البيرة نشأت في إنجلترا ، وليس بومباي كما قد تعتقد. اكتشف صانعوا البيرة أن البيرة الخاصة بهم لم تكن جيدة في الرحلات الطويلة من الموانئ الإنجليزية إلى وجهاتها في الهند والأركان البعيدة الأخرى للإمبراطورية. كحل لهذه المشكلة ، استخدموا قفزات إضافية لجعل الجعة تدوم لفترة أطول ، وبالتالي صنع البيرة الرائعة التي نعرفها اليوم. أجد أن هذه الجعة تتناسب بشكل رائع مع يوم حار وجبن قوي ولطيف.

حمال

الحمالون والشتاوات ثقيلة ، داكنة اللون ، سوداء اللون وغنية بالنكهة. بينما يستخدم الحمالون القفزات ، فإنهم أقل ميلًا من النكهة الباهتة ويميل مظهر النكهة إلى النكهة الغنية والمذاق من الحبوب الداكنة المستخدمة في تحضيرها. غالبًا ما تحصل على نكهة بلوطية جدًا من الحمال ، حيث غالبًا ما يتقدمون في السن في براميل البلوط. يأخذ Porter اسمه من أنه كان يتم تقديمه تقليديًا في الحانات أسفل الواجهة البحرية ، حيث يأتي عمال الرصيف المحليون ، أو الحمالون ، ويطلبون الطهو المظلم في نهاية يوم طويل من العمل. كانت هذه الحانات تعرف أحيانًا باسم منازل الحمالين (نعم ، هذا هو المكان الذي حصلت فيه شريحة اللحم على اسمها). أنا أحب بورتر عندما يكون الجو باردًا ولدي قطعة كبيرة من اللحم ، أو قطعة جميلة من الشوكولاتة الداكنة ، شيء ثقيل يتماشى مع طابعه الثقيل.

بيلسنر

كما هو مذكور أعلاه ، فإن الجعة تتمتع بجودة أخف وأقل استعدادًا لها. إنها رائعة لشرب المثلج بعد أن تعمل في الشمس الحارقة طوال اليوم. البيلسنر الجيد ، والذي يعني في تجربتي واحدًا من ألمانيا ، بسيط ونظيف في النكهة ، حلو قليلاً ، قليل من القفزات ولا يجعلك تشعر بالامتلاء والثقل مثل الجعة الملتصقة بالأضلاع. قد تتساءل لماذا ذكرت على وجه التحديد German Pilsner أعلاه ، لأن ألمانيا ، بالنسبة لي ، لديها أفضل الجعة في أي بلد. أخطط لتغطية التخمير الإقليمي والوطني في وظائف مختلفة ، لذا أود التحدث عنها دون التعمق في الأمر قوانين نقاء البيرة في ألمانيا.

يوجد في البلاد قوانين على الكتب تنص على أنه لا يمكن صنع البيرة إلا من الماء والجنجل والشعير ، ولا شيء آخر يضيفه الإنسان. هذا يعني أنهم يعتمدون عادة على الخميرة البرية للتخمير ، أو فعلوا ذلك حتى تم تخفيف القوانين وبدأوا جميعًا في استخدام الخميرة التي لم تكن "طبيعية". لماذا هذه الصفقة الكبيرة؟ يساعد في النكهة البسيطة والنظيفة للبيرة ، مما يمنح الشارب توازنًا جيدًا ، بيرة بنكهة البيرة (شكرا دينيس ليري). كما هو مذكور ، أنا أحب البيلسنر عندما يكون الجو حارًا وكنت أعمل بالخارج ، مثل بعد جز العشب. أجد أن بيلسنر يميل إلى الاقتران جيدًا بالطعام الخفيف ، وأنا أحب الطعام مع بعض الروبيان أو حتى السلطة.

لذا في المرة القادمة التي تذهب فيها إلى المتجر ، تجول بجوار جميع العلامات التجارية الرئيسية للبيرة الأمريكية (والتي كان يجب أن تفعلها بالفعل) ، وانتقل إلى المشروبات الصغيرة الأكثر غرابة والواردات. أناشدك ، لن تندم على توسع حنك شرب الجعة وسوف يشكرك لسانك عندما يدرك أنك لا تضع مشروبًا سوببرًا عليه!

ديف


تخمير العسل

عندما يفكر الناس في تخمير العسل ، تتبادر إلى الذهن كلمة واحدة: ميد. نبيذ العسل الكلاسيكي ، مشروب الدرويدس والفايكنج ، ميد هو الضارب الثقيل لمشروبات العسل. جنبا إلى جنب مع المتغيرات مثل pyment (العنب ميد) ، cyser (التفاح ميد) و metheglin (متبل ميد) ، يبدو أن ميد يحاصر السوق على تخمر العسل. لكن ماذا يمكنك أن تفعل بالعسل؟

الجواب: الكثير. العسل مادة متعددة الاستخدامات ، شديدة التخمير ، وهي رائعة في أنواع البيرة المتخصصة وبيرة العطلات ، والبيرة البني أو بيرة اليقطين ، وخاصة البيرة القوية التي تنوي عصرها لفترة من الوقت. ولكن أي أسلوب يمكن أن يستفيد من العسل. قشدة القشدة ، الحمالون ، الجعة الخفيفة ، الجعة الباهتة و witbiers ، ناهيك عن البيرة البلجيكية ، ليست سوى عدد قليل من الاحتمالات.

مساهمة العسل في البيرة

لماذا نضيف العسل للبيرة؟ بالنسبة للجزء الأكبر ، يضيف صانع الجعة العسل لنفس الأسباب التي قد تضيف بها أي سكر: لزيادة المحتوى الكحولي للبيرة أثناء تفتيح الجسم. قد يكون الهدف أيضًا إضافة بعض الحلاوة. لكن العسل يتخمر تمامًا (95٪ من الكربوهيدرات) بحيث يترك القليل جدًا من العسل في البيرة - ما لم تتخذ احتياطات خاصة.

في الواقع ، العديد من بيرة العسل ليس لها حلاوة متبقية. لذا فإن القاعدة الأساسية هي ، إذا كنت تريد الكثير من خصائص العسل ، أضف العسل المخفف والمعالج حرارياً إلى المخمر الأساسي (المزيد حول كيفية تسخين العسل لاحقًا). وإذا كنت تريد المزيد من الكحول ، أضف العسل إلى الدمل.

تكمن القوة الحقيقية للعسل في أنه يضيف قوة وخفة للبيرة ، كما تفعل السكريات الأخرى ، ولكنه يخفف الخشونة التي تأتي حتماً من إضافة السكر. لقد وجدنا أن العسل يبدو أيضًا وكأنه يطرد الحافة المرة من القفزات بينما يسمح لبعض الشخصيات القفزة الأكثر دقة بالظهور. بالطبع ، إذا كنت تريد بيرة عسل قوية ، يمكنك دائمًا إضافة المزيد من القفزات عالية حمض ألفا إلى الغلاية. يضيف العسل أيضًا ملاحظات ورائحة زهرية خفية إلى البيرة ، وذلك بفضل حبوب اللقاح والرحيق المختلفة التي يستخدمها النحل في إنتاجها.

العسل مادة طبيعية بالكامل ، وهو الأفضل للتخمير في حالته الخام وغير المُسخنة وغير المُصنَّعة. في هذه المرحلة ، تظل جميع الفيتامينات والصفات المطهرة والمغذيات سليمة. تمت معالجة العسل الصافي الذي تراه في السوبر ماركت بالحرارة وتصفيته ليظل على هذا النحو. لا يعني ذلك أن عسلك التجاري الأساسي لن يصنع بيرة جيدة. إذا كان هذا هو ما يمكنك الحصول عليه ، فهذا ما يجب عليك استخدامه. هناك نقطة أخرى لصالح بيرة العسل وهي أنها لا تستغرق وقتًا طويلاً مثل معظم شراب العسل. نحن نحب شراب الميد ونصنعه من حين لآخر (نشرب عصير الفراولة الجميل الآن) ، ولكن من الصعب انتظار الخميرة لهضم كل هذا الفركتوز. قد يستغرق تخمر الماد شهورًا تمامًا ، ويجب أن يبلغ عمره عامًا على الأقل. من ناحية أخرى ، تستغرق بيرة العسل بضعة أسابيع فقط لتتخمر وتتقدم في العمر إلى حد الكمال في غضون شهر أو نحو ذلك.

تخمير العسل

العسل هو رحيق الزهور الذي يجمعه النحل ويكثفه ويخزنه. يحتوي على ما يقرب من 80 في المائة من السكريات ، معظمها من الجلوكوز والفركتوز (مع بعض السكريات الأخرى والكربوهيدرات المعقدة) ، و 17.5 في المائة من الماء ، والبروتينات والأحماض الأمينية ، وكميات ضئيلة من الفيتامينات والمعادن ، ومضادات الأكسدة والإنزيمات. قد تكون الخميرة البرية موجودة أيضًا.

العسل مستقر للغاية بسبب محتواه المائي المنخفض. تبقى الكائنات الحية الدقيقة نائمة حتى تصل إلى وسيط مناسب ، مثل نبتتك ، حيث يكون لديها القدرة على إفساد البيرة الخاصة بك. يحتوي العسل أيضًا على العديد من الإنزيمات التي ، إذا لم يتم تغيير طبيعتها بالحرارة ، يمكن أن تعمل في نبتة التخمير ، مما ينتج عنه بيرة أكثر جفافاً مما كنت تنوي.

هناك طريقتان للتعامل مع الخميرة البرية والإنزيمات. الطريقة التي نستخدمها هي القوة الغاشمة. إن إضافة العسل إلى بداية دمل طويل وغاضب يقتل الخميرة ويعطل الإنزيمات ويزيل أي شمع عسل. الجانب السلبي هو أن النكهات والروائح الدقيقة للعسل قد تضيع ، ولن تبقى حلاوة العسل المتبقية في البيرة النهائية. البديل الآخر يتضمن "بسترة المنزل" للعسل وإضافته إلى المخمر.

إذا كان لديك الدافع لتجربة طريقة البسترة ، فإليك الطريقة. لاحظ أن الجعة التي يتم إنتاجها بهذه الطريقة يجب هرسها عند درجة حرارة أعلى قليلاً (155-162 درجة فهرنهايت) لإنتاج كمية كافية من ديكسترينات للتعويض عن إضافة العسل المخفف. سيكون من المفيد أيضًا تحضير دفعة أصغر للسماح بمساحة قارورة لمياه العسل. لمنع ارتفاع مستويات الكحول ، ابدأ ببيرة منخفضة إلى متوسطة الجاذبية عند استخدام هذه الطريقة.

سخني الفرن إلى 176 درجة فهرنهايت ، ضعي العسل في قدر معقم ومقاوم للفرن. سخني العسل على الموقد إلى 176 درجة فهرنهايت ، يجب تقليب العسل من حين لآخر لتجنب حرقه. عندما يصل العسل إلى 176 درجة فهرنهايت ، قم بتغطية المقلاة ووضعها في الفرن. استخدم مقياس حرارة ، واحتفظ بالعسل في الفرن عند 176 درجة فهرنهايت لمدة 2.5 ساعة. ثم أحضر العسل إلى درجة حرارة الغرفة عن طريق وضعه في حمام جليدي. (إذا لم تتمكن من الاحتفاظ بخليط العسل على درجة حرارة 176 فهرنهايت بدقة ، فإن أي درجة حرارة تتراوح بين 176-185 درجة فهرنهايت ستكون جيدة).

أضف الآن العسل إلى كمية كافية من الماء المغلي لمطابقة الجاذبية النوعية الأولية للبيرة. يختلف العسل بشكل كبير في معظم خصائصه ، بما في ذلك الثقل النوعي. كدليل تقريبي ، يجب أن ينتج رطل واحد من العسل المذاب في 1 جالون من الماء SG من حوالي 1.032 إلى 1.038.

ابدأ بقراءة الجاذبية لنبتة البيرة. لنفترض أنك تختمر بيرة عسل بنية اللون بجاذبية 1.040. لقد قمت بتخمير كمية 3 جالون في درجات حرارة عالية ، وتريد إضافة بعض عسل البرسيم. احضر جالونين من الماء ليغلي. خذ قراءة الجاذبية للماء (يجب أن تكون 1.000 عند 70 درجة فهرنهايت). قم بإذابة نصف كيلو من العسل في الماء وخذ قراءة أخرى (يجب أن تكون 1.017 إلى 1.019). استخدم هذا الرقم وبعض العمليات الحسابية البسيطة لتقدير كمية العسل المطلوبة. استمر في إضافة العسل وأخذ القراءات حتى الوصول إلى قراءة 1.040. اعتمادًا على جاذبية العسل ، قد يستغرق الأمر من 1.10 إلى 1.36 رطلًا إضافيًا من العسل للوصول إلى الجاذبية المستهدفة. عندما يكون نقيع الشعير في ارتفاع كراوزين (عندما يكون نشاط الخميرة في ذروته) ، أضف العسل.

أجرى المجلس الوطني للعسل أبحاثًا حول تأثيرات العسل على البيرة. توصياتهم لكميات العسل المضافة إلى مجموعة من البيرة (كنسبة مئوية من إجمالي المواد المخمرة) هي: 3 إلى 10 في المائة من العسل ينتج نكهة زهرية رقيقة ورائحة رقيقة ، 11 إلى 30 في المائة ينتج نكهة عسل قوية يجب موازنتها من خلال النكهات القوية ، والتوابل ، أو الشعير الغامق ذو اللون الداكن فوق 30 في المائة ينتج البيرة التي يغلب عليها نكهة العسل ، والتي تكاد تكون كما يطلق عليها مصانع الجعة في العصور الوسطى "براغوت".

تؤثر مصادر الرحيق التي يستخدمها النحل على لون ونكهة العسل. إن مطابقة أنواع العسل بأنماط البيرة علم غير دقيق ، ولكن بشكل عام كلما كان العسل أقوى وأكثر قتامة ، كانت البيرة أقوى وأكثر قتامة. عسل البرسيم وعسل البرسيم ذو نكهة خفيفة وعسل خفيف مناسب لمعظم أنواع البيرة. زهر البرتقال والتوت وعسل المريمية أكثر شحوبًا وأكثر رقة ، وهي مناسبة للبيرة المتبلة وبيرة العطلات والجعة الخفيفة. يعتبر عسل العنبية والزهور البرية أغمق وقويًا وفاكهيًا ، ويتوافق جيدًا مع الجعة الباهتة ، وبيرة الفاكهة ، والبيرة المتبل ، والبيرة. عسل الحنطة السوداء هو الأغمق والأقوى على الإطلاق ، ويجب أن يكون محجوزًا للشجعان والحمالين. يمكنك أيضًا تجربة العسل من شجرة التوبيلو ، وهي ثمينة للغاية ولها نكهة مميزة.

وضع يديك على بعض العسل

فاتورة العسل للتخمير تقترب من عشرين جنيهاً سنوياً. يمكن أن يصبح شراء هذا القدر بأسعار التجزئة باهظ الثمن. أحد الطرق للحصول على عسل جيد ورخيص هو مربي النحل في سوق المزارعين. عادة ما يكونون سعداء بإبرام صفقة للحصول على عسل سائب ، وغالبًا ما يكون لديهم دلاء متبلورة قليلاً ولكنها مناسبة للتخمير. يمكنك أيضًا التحقق من www.honeylocator.com. يساعدك موقع National Honey Board في العثور على موردي العسل في جميع أنحاء البلاد ، ويمكنك البحث عن طريق تنوع العسل والموقع.


تخمير العسل

عندما يفكر الناس في تخمير العسل ، تتبادر إلى الذهن كلمة واحدة: ميد. نبيذ العسل الكلاسيكي ، مشروب درويدس والفايكنج ، ميد هو الضارب الثقيل لمشروبات العسل. جنبا إلى جنب مع المتغيرات مثل pyment (العنب ميد) ، cyser (التفاح ميد) و metheglin (متبل ميد) ، يبدو أن ميد يحاصر السوق على تخمر العسل. لكن ماذا يمكنك أن تفعل بالعسل؟

الجواب: الكثير. العسل مادة متعددة الاستخدامات ، شديدة التخمير ، وهي رائعة في أنواع البيرة المتخصصة وبيرة العطلات ، وبيرة الجوز البني أو بيرة اليقطين ، وخاصة البيرة القوية التي تنوي عصرها لفترة من الوقت. ولكن أي أسلوب يمكن أن يستفيد من العسل. قشدة القشدة ، الحمالون ، الجعة الخفيفة ، الجعة الباهتة و witbiers ، ناهيك عن البيرة البلجيكية ، ليست سوى عدد قليل من الاحتمالات.

مساهمة العسل في البيرة

لماذا نضيف العسل للبيرة؟ بالنسبة للجزء الأكبر ، يضيف صانع الجعة العسل لنفس الأسباب التي قد تضيف بها أي سكر: لزيادة المحتوى الكحولي للبيرة أثناء تفتيح الجسم. قد يكون الهدف أيضًا إضافة بعض الحلاوة. لكن العسل يتخمر تمامًا (95٪ من الكربوهيدرات) بحيث يترك القليل جدًا من العسل في البيرة - ما لم تتخذ احتياطات خاصة.

في الواقع ، العديد من بيرة العسل لا تحتوي على حلاوة متبقية. لذا فإن القاعدة الأساسية هي ، إذا كنت تريد الكثير من خصائص العسل ، أضف العسل المخفف والمعالج حرارياً إلى المخمر الأساسي (المزيد حول كيفية تسخين العسل لاحقًا). وإذا كنت تريد المزيد من الكحول ، أضف العسل إلى الدمل.

تكمن القوة الحقيقية للعسل في أنه يضيف قوة وخفة للبيرة ، كما تفعل السكريات الأخرى ، ولكنه يخفف الخشونة التي تأتي حتماً من إضافة السكر. لقد وجدنا أن العسل يبدو أيضًا وكأنه يطرد الحافة المرة من القفزات بينما يسمح لبعض الشخصيات القفزة الأكثر دقة بالظهور. بالطبع ، إذا كنت تريد بيرة عسل قوية ، يمكنك دائمًا إضافة المزيد من القفزات عالية حمض ألفا إلى الغلاية. يضيف العسل أيضًا ملاحظات ورائحة زهرية خفية إلى البيرة ، وذلك بفضل حبوب اللقاح والرحيق المختلفة التي يستخدمها النحل في إنتاجها.

العسل مادة طبيعية بالكامل ، وهو الأفضل للتخمير في حالته الخام وغير المُسخنة وغير المُصنَّعة. في هذه المرحلة ، تظل جميع الفيتامينات والصفات المطهرة والمغذيات سليمة. تمت معالجة العسل الصافي الذي تراه في السوبر ماركت بالحرارة وتصفيته ليظل على هذا النحو. لا يعني ذلك أن عسلك التجاري الأساسي لن يصنع بيرة جيدة. إذا كان هذا هو ما يمكنك الحصول عليه ، فهذا ما يجب عليك استخدامه. هناك نقطة أخرى لصالح بيرة العسل وهي أنها لا تستغرق وقتًا طويلاً مثل معظم شراب العسل. نحن نحب شراب الميد ونصنعه من حين لآخر (نشرب عصير الفراولة الجميل الآن) ، ولكن من الصعب انتظار الخميرة لهضم كل هذا الفركتوز. قد يستغرق تخمر الماد شهورًا تمامًا ، ويجب أن يبلغ عمره عامًا على الأقل. من ناحية أخرى ، تستغرق بيرة العسل بضعة أسابيع فقط لتتخمر وتتقدم في العمر إلى حد الكمال في غضون شهر أو نحو ذلك.

تخمير العسل

العسل هو رحيق الزهور الذي يجمعه النحل ويكثفه ويخزنه. يحتوي على ما يقرب من 80 في المائة من السكريات ، معظمها من الجلوكوز والفركتوز (مع بعض السكريات الأخرى والكربوهيدرات المعقدة) ، و 17.5 في المائة من الماء ، والبروتينات والأحماض الأمينية ، وكميات ضئيلة من الفيتامينات والمعادن ، ومضادات الأكسدة والإنزيمات. قد تكون الخميرة البرية موجودة أيضًا.

العسل مستقر للغاية بسبب محتواه المائي المنخفض. تبقى الكائنات الحية الدقيقة نائمة حتى تصل إلى وسيط مناسب ، مثل نبتتك ، حيث يكون لديها القدرة على إفساد البيرة الخاصة بك. يحتوي العسل أيضًا على العديد من الإنزيمات التي ، إذا لم يتم تغيير طبيعتها بالحرارة ، يمكن أن تعمل في نبتة التخمير ، مما ينتج عنه بيرة أكثر جفافاً مما كنت تنوي.

هناك طريقتان للتعامل مع الخميرة البرية والإنزيمات. الطريقة التي نستخدمها هي القوة الغاشمة. إن إضافة العسل إلى بداية دمل طويل وغاضب يقتل الخميرة ويعطل الإنزيمات ويزيل أي شمع عسل. الجانب السلبي هو أن النكهات والروائح الدقيقة للعسل قد تضيع ، ولن تبقى حلاوة العسل المتبقية في البيرة النهائية. البديل الآخر يتضمن "بسترة المنزل" للعسل وإضافته إلى المخمر.

إذا كان لديك الدافع لتجربة طريقة البسترة ، فإليك الطريقة. لاحظ أن الجعة التي يتم إنتاجها بهذه الطريقة يجب هرسها عند درجة حرارة أعلى قليلاً (155-162 درجة فهرنهايت) لإنتاج كمية كافية من ديكسترينات للتعويض عن إضافة العسل المخفف. سيكون من المفيد أيضًا تحضير دفعة أصغر للسماح بمساحة قارورة لمياه العسل. لمنع ارتفاع مستويات الكحول ، ابدأ ببيرة منخفضة إلى متوسطة الجاذبية عند استخدام هذه الطريقة.

سخني الفرن إلى 176 درجة فهرنهايت ، ضعي العسل في قدر معقم ومقاوم للفرن. سخني العسل على الموقد إلى 176 درجة فهرنهايت ، يجب تقليب العسل من حين لآخر لتجنب حرقه. عندما يصل العسل إلى 176 درجة فهرنهايت ، قم بتغطية المقلاة ووضعها في الفرن. استخدم مقياس حرارة ، واحتفظ بالعسل في الفرن عند 176 درجة فهرنهايت لمدة 2.5 ساعة. ثم أحضر العسل إلى درجة حرارة الغرفة عن طريق وضعه في حمام جليدي. (إذا لم تتمكن من الاحتفاظ بخليط العسل على درجة حرارة 176 فهرنهايت بدقة ، فإن أي درجة حرارة تتراوح بين 176-185 درجة فهرنهايت ستكون جيدة).

أضف الآن العسل إلى كمية كافية من الماء المغلي لمطابقة الجاذبية النوعية الأولية للبيرة. يختلف العسل بشكل كبير في معظم خصائصه ، بما في ذلك الثقل النوعي. كدليل تقريبي ، يجب أن ينتج رطل واحد من العسل المذاب في 1 جالون من الماء SG من حوالي 1.032 إلى 1.038.

ابدأ بقراءة الجاذبية لنبتة البيرة. لنفترض أنك تختمر بيرة عسل بنية اللون بجاذبية 1.040. لقد قمت بتخمير كمية 3 جالون في درجات حرارة عالية ، وتريد إضافة بعض عسل البرسيم. احضر جالونين من الماء ليغلي. خذ قراءة الجاذبية للماء (يجب أن تكون 1.000 عند 70 درجة فهرنهايت). قم بإذابة نصف كيلو من العسل في الماء وخذ قراءة أخرى (يجب أن تكون 1.017 إلى 1.019). استخدم هذا الرقم وبعض العمليات الحسابية البسيطة لتقدير كمية العسل المطلوبة. استمر في إضافة العسل وأخذ القراءات حتى الوصول إلى قراءة 1.040. اعتمادًا على جاذبية العسل ، قد يستغرق الأمر من 1.10 إلى 1.36 رطلًا إضافيًا من العسل للوصول إلى الجاذبية المستهدفة. عندما يكون نقيع الشعير في ارتفاع كراوزين (عندما يكون نشاط الخميرة في ذروته) ، أضف العسل.

أجرى المجلس الوطني للعسل أبحاثًا حول تأثيرات العسل على البيرة. توصياتهم لكميات العسل المضافة إلى مجموعة من البيرة (كنسبة مئوية من إجمالي المواد المخمرة) هي: 3 إلى 10 في المائة من العسل ينتج نكهة زهرية رقيقة ورائحة رقيقة ، 11 إلى 30 في المائة ينتج نكهة عسل قوية يجب موازنتها من خلال النكهات القوية ، والتوابل ، أو الشعير الغامق ذو اللون الداكن فوق 30 في المائة ينتج البيرة التي يغلب عليها نكهة العسل ، والتي تكاد تكون كما يطلق عليها مصانع الجعة في العصور الوسطى "براغوت".

تؤثر مصادر الرحيق التي يستخدمها النحل على لون ونكهة العسل. إن مطابقة أنواع العسل بأنماط البيرة علم غير دقيق ، ولكن بشكل عام كلما كان العسل أقوى وأكثر قتامة ، كانت البيرة أقوى وأكثر قتامة. عسل البرسيم وعسل البرسيم ذو نكهة خفيفة وعسل خفيف مناسب لمعظم أنواع البيرة. زهر البرتقال والتوت وعسل المريمية أكثر شحوبًا وأكثر رقة ، وهي مناسبة للبيرة المتبلة وبيرة العطلات والجعة الخفيفة. يعتبر عسل العنبية والزهور البرية أغمق وقويًا وفاكهيًا ، ويتوافق جيدًا مع الجعة الباهتة ، وبيرة الفاكهة ، والبيرة المتبل ، والبيرة. عسل الحنطة السوداء هو الأغمق والأقوى على الإطلاق ، ويجب أن يكون محجوزًا للشجعان والحمالين. يمكنك أيضًا تجربة العسل من شجرة التوبيلو ، وهي ثمينة للغاية ولها نكهة مميزة.

وضع يديك على بعض العسل

فاتورة العسل للتخمير تقترب من عشرين جنيهاً سنوياً. يمكن أن يصبح شراء هذا القدر بأسعار التجزئة باهظ الثمن. أحد الطرق للحصول على عسل جيد ورخيص هو مربي النحل في سوق المزارعين. عادة ما يكونون سعداء بإبرام صفقة للحصول على عسل سائب ، وغالبًا ما يكون لديهم دلاء متبلورة قليلاً ولكنها مناسبة للتخمير. يمكنك أيضًا التحقق من www.honeylocator.com. يساعدك موقع National Honey Board في العثور على موردي العسل في جميع أنحاء البلاد ، ويمكنك البحث عن طريق تنوع العسل والموقع.


تخمير العسل

عندما يفكر الناس في تخمير العسل ، تتبادر إلى الذهن كلمة واحدة: ميد. نبيذ العسل الكلاسيكي ، مشروب درويدس والفايكنج ، ميد هو الضارب الثقيل لمشروبات العسل. جنبا إلى جنب مع المتغيرات مثل pyment (العنب ميد) ، cyser (التفاح ميد) و metheglin (متبل ميد) ، يبدو أن ميد يحاصر السوق على تخمر العسل. لكن ماذا يمكنك أن تفعل بالعسل؟

الجواب: الكثير. العسل مادة متعددة الاستخدامات ، شديدة التخمير ، وهي رائعة في أنواع البيرة المتخصصة وبيرة العطلات ، وبيرة الجوز البني أو بيرة اليقطين ، وخاصة البيرة القوية التي تنوي عصرها لفترة من الوقت. ولكن أي أسلوب يمكن أن يستفيد من العسل. قشدة القشدة ، الحمالون ، الجعة الخفيفة ، الجعة الباهتة و witbiers ، ناهيك عن البيرة البلجيكية ، ليست سوى عدد قليل من الاحتمالات.

مساهمة العسل في البيرة

لماذا نضيف العسل للبيرة؟ بالنسبة للجزء الأكبر ، يضيف صانع الجعة العسل لنفس الأسباب التي قد تضيف بها أي سكر: لزيادة المحتوى الكحولي للبيرة أثناء تفتيح الجسم. قد يكون الهدف أيضًا إضافة بعض الحلاوة. لكن العسل يتخمر تمامًا (95٪ من الكربوهيدرات) بحيث يترك القليل جدًا من العسل في البيرة - ما لم تتخذ احتياطات خاصة.

في الواقع ، العديد من بيرة العسل لا تحتوي على حلاوة متبقية. لذا فإن القاعدة الأساسية هي ، إذا كنت تريد الكثير من خصائص العسل ، أضف العسل المخفف والمعالج حرارياً إلى المخمر الأساسي (المزيد حول كيفية تسخين العسل لاحقًا). وإذا كنت تريد المزيد من الكحول ، أضف العسل إلى الدمل.

تكمن القوة الحقيقية للعسل في أنه يضيف قوة وخفة للبيرة ، كما تفعل السكريات الأخرى ، ولكنه يخفف الخشونة التي تأتي حتماً من إضافة السكر. لقد وجدنا أن العسل يبدو أيضًا وكأنه يطرد الحافة المرة من القفزات بينما يسمح لبعض الشخصيات القفزة الأكثر دقة بالظهور. بالطبع ، إذا كنت تريد بيرة عسل قوية ، يمكنك دائمًا إضافة المزيد من القفزات عالية حمض ألفا إلى الغلاية. يضيف العسل أيضًا ملاحظات ورائحة زهرية خفية إلى البيرة ، وذلك بفضل حبوب اللقاح والرحيق المختلفة التي يستخدمها النحل في إنتاجها.

العسل مادة طبيعية بالكامل ، وهو الأفضل للتخمير في حالته الخام وغير المُسخنة وغير المُصنَّعة. في هذه المرحلة ، تظل جميع الفيتامينات والصفات المطهرة والمغذيات سليمة. تمت معالجة العسل الصافي الذي تراه في السوبر ماركت بالحرارة وتصفيته ليظل على هذا النحو. لا يعني ذلك أن عسلك التجاري الأساسي لن يصنع بيرة جيدة. إذا كان هذا هو ما يمكنك الحصول عليه ، فهذا ما يجب عليك استخدامه. هناك نقطة أخرى لصالح بيرة العسل وهي أنها لا تستغرق وقتًا طويلاً مثل معظم شراب العسل. نحن نحب شراب الميد ونصنعه من حين لآخر (نشرب عصير الفراولة الجميل الآن) ، ولكن من الصعب انتظار الخميرة لهضم كل هذا الفركتوز. قد يستغرق تخمر الماد شهورًا تمامًا ، ويجب أن يبلغ عمره عامًا على الأقل. من ناحية أخرى ، تستغرق بيرة العسل بضعة أسابيع فقط لتتخمر وتتقدم في العمر إلى حد الكمال في غضون شهر أو نحو ذلك.

تخمير العسل

العسل هو رحيق الزهور الذي يجمعه النحل ويكثفه ويخزنه. يحتوي على ما يقرب من 80 في المائة من السكريات ، معظمها من الجلوكوز والفركتوز (مع بعض السكريات الأخرى والكربوهيدرات المعقدة) ، و 17.5 في المائة من الماء ، والبروتينات والأحماض الأمينية ، وكميات ضئيلة من الفيتامينات والمعادن ، ومضادات الأكسدة والإنزيمات. قد تكون الخميرة البرية موجودة أيضًا.

العسل مستقر للغاية بسبب محتواه المائي المنخفض. تبقى الكائنات الحية الدقيقة نائمة حتى تصل إلى وسيط مناسب ، مثل نبتتك ، حيث يكون لديها القدرة على إفساد البيرة الخاصة بك. يحتوي العسل أيضًا على العديد من الإنزيمات التي ، إذا لم يتم تغيير طبيعتها بالحرارة ، يمكن أن تعمل في نبتة التخمير ، مما ينتج عنه بيرة أكثر جفافاً مما كنت تنوي.

هناك طريقتان للتعامل مع الخميرة البرية والإنزيمات. الطريقة التي نستخدمها هي القوة الغاشمة. إن إضافة العسل إلى بداية دمل طويل وغاضب يقتل الخميرة ويعطل الإنزيمات ويزيل أي شمع عسل. الجانب السلبي هو أن النكهات والروائح الدقيقة للعسل قد تضيع ، ولن تبقى حلاوة العسل المتبقية في البيرة النهائية. البديل الآخر يتضمن "بسترة المنزل" للعسل وإضافته إلى المخمر.

إذا كان لديك الدافع لتجربة طريقة البسترة ، فإليك الطريقة. لاحظ أن الجعة التي يتم إنتاجها بهذه الطريقة يجب هرسها عند درجة حرارة أعلى قليلاً (155-162 درجة فهرنهايت) لإنتاج كمية كافية من ديكسترينات للتعويض عن إضافة العسل المخفف. سيكون من المفيد أيضًا تحضير دفعة أصغر للسماح بمساحة قارورة لمياه العسل. لمنع ارتفاع مستويات الكحول ، ابدأ ببيرة منخفضة إلى متوسطة الجاذبية عند استخدام هذه الطريقة.

سخني الفرن إلى 176 درجة فهرنهايت ، ضعي العسل في قدر معقم ومقاوم للفرن. سخني العسل على الموقد إلى 176 درجة فهرنهايت ، يجب تقليب العسل من حين لآخر لتجنب حرقه. عندما يصل العسل إلى 176 درجة فهرنهايت ، قم بتغطية المقلاة ووضعها في الفرن. استخدم مقياس حرارة ، واحتفظ بالعسل في الفرن عند 176 درجة فهرنهايت لمدة 2.5 ساعة. ثم أحضر العسل إلى درجة حرارة الغرفة عن طريق وضعه في حمام جليدي. (إذا لم تتمكن من الاحتفاظ بخليط العسل على درجة حرارة 176 فهرنهايت بدقة ، فإن أي درجة حرارة تتراوح بين 176-185 درجة فهرنهايت ستكون جيدة).

أضف الآن العسل إلى كمية كافية من الماء المغلي لمطابقة الجاذبية النوعية الأولية للبيرة. يختلف العسل بشكل كبير في معظم خصائصه ، بما في ذلك الثقل النوعي. كدليل تقريبي ، يجب أن ينتج رطل واحد من العسل المذاب في 1 جالون من الماء SG من حوالي 1.032 إلى 1.038.

ابدأ بقراءة الجاذبية لنبتة البيرة. لنفترض أنك تختمر بيرة عسل بنية اللون بجاذبية 1.040. لقد قمت بتخمير كمية 3 جالون في درجات حرارة عالية ، وتريد إضافة بعض عسل البرسيم. احضر جالونين من الماء ليغلي. خذ قراءة الجاذبية للماء (يجب أن تكون 1.000 عند 70 درجة فهرنهايت). قم بإذابة نصف كيلو من العسل في الماء وخذ قراءة أخرى (يجب أن تكون 1.017 إلى 1.019). استخدم هذا الرقم وبعض العمليات الحسابية البسيطة لتقدير كمية العسل المطلوبة. استمر في إضافة العسل وأخذ القراءات حتى الوصول إلى قراءة 1.040. اعتمادًا على جاذبية العسل ، قد يستغرق الأمر من 1.10 إلى 1.36 رطلًا إضافيًا من العسل للوصول إلى الجاذبية المستهدفة. عندما يكون نقيع الشعير في ارتفاع كراوزين (عندما يكون نشاط الخميرة في ذروته) ، أضف العسل.

أجرى المجلس الوطني للعسل أبحاثًا حول تأثيرات العسل على البيرة. توصياتهم لكميات العسل المضافة إلى مجموعة من البيرة (كنسبة مئوية من إجمالي المواد المخمرة) هي: 3 إلى 10 في المائة من العسل ينتج نكهة زهرية رقيقة ورائحة رقيقة ، 11 إلى 30 في المائة ينتج نكهة عسل قوية يجب موازنتها من خلال النكهات القوية ، والتوابل ، أو الشعير الغامق ذو اللون الداكن فوق 30 في المائة ينتج البيرة التي يغلب عليها نكهة العسل ، والتي تكاد تكون كما يطلق عليها مصانع الجعة في العصور الوسطى "براغوت".

تؤثر مصادر الرحيق التي يستخدمها النحل على لون ونكهة العسل. إن مطابقة أنواع العسل بأنماط البيرة علم غير دقيق ، ولكن بشكل عام كلما كان العسل أقوى وأكثر قتامة ، كانت البيرة أقوى وأكثر قتامة. عسل البرسيم وعسل البرسيم ذو نكهة خفيفة وعسل خفيف مناسب لمعظم أنواع البيرة. زهر البرتقال والتوت وعسل المريمية أكثر شحوبًا وأكثر رقة ، وهي مناسبة للبيرة المتبلة وبيرة العطلات والجعة الخفيفة. يعتبر عسل العنبية والزهور البرية أغمق وقويًا وفاكهيًا ، ويتوافق جيدًا مع الجعة الباهتة ، وبيرة الفاكهة ، والبيرة المتبل ، والبيرة. عسل الحنطة السوداء هو الأغمق والأقوى على الإطلاق ، ويجب أن يكون محجوزًا للشجعان والحمالين. يمكنك أيضًا تجربة العسل من شجرة التوبيلو ، وهي ثمينة للغاية ولها نكهة مميزة.

وضع يديك على بعض العسل

فاتورة العسل للتخمير تقترب من عشرين جنيهاً سنوياً. يمكن أن يصبح شراء هذا القدر بأسعار التجزئة باهظ الثمن. أحد الطرق للحصول على عسل جيد ورخيص هو مربي النحل في سوق المزارعين. عادة ما يكونون سعداء بإبرام صفقة للحصول على عسل سائب ، وغالبًا ما يكون لديهم دلاء متبلورة قليلاً ولكنها مناسبة للتخمير. يمكنك أيضًا التحقق من www.honeylocator.com. يساعدك موقع National Honey Board في العثور على موردي العسل في جميع أنحاء البلاد ، ويمكنك البحث عن طريق تنوع العسل والموقع.


تخمير العسل

عندما يفكر الناس في تخمير العسل ، تتبادر إلى الذهن كلمة واحدة: ميد. نبيذ العسل الكلاسيكي ، مشروب درويدس والفايكنج ، ميد هو الضارب الثقيل لمشروبات العسل. جنبا إلى جنب مع المتغيرات مثل pyment (العنب ميد) ، cyser (التفاح ميد) و metheglin (متبل ميد) ، يبدو أن ميد يحاصر السوق على تخمر العسل. لكن ماذا يمكنك أن تفعل بالعسل؟

الجواب: الكثير. العسل مادة متعددة الاستخدامات ، شديدة التخمير ، وهي رائعة في أنواع البيرة المتخصصة وبيرة العطلات ، وبيرة الجوز البني أو بيرة اليقطين ، وخاصة البيرة القوية التي تنوي عصرها لفترة من الوقت. ولكن أي أسلوب يمكن أن يستفيد من العسل. قشدة القشدة ، الحمالون ، الجعة الخفيفة ، الجعة الباهتة و witbiers ، ناهيك عن البيرة البلجيكية ، ليست سوى عدد قليل من الاحتمالات.

مساهمة العسل في البيرة

لماذا نضيف العسل للبيرة؟ بالنسبة للجزء الأكبر ، يضيف صانع الجعة العسل لنفس الأسباب التي قد تضيف بها أي سكر: لزيادة المحتوى الكحولي للبيرة أثناء تفتيح الجسم. قد يكون الهدف أيضًا إضافة بعض الحلاوة. لكن العسل يتخمر تمامًا (95٪ من الكربوهيدرات) بحيث يترك القليل جدًا من العسل في البيرة - ما لم تتخذ احتياطات خاصة.

في الواقع ، العديد من بيرة العسل لا تحتوي على حلاوة متبقية. لذا فإن القاعدة الأساسية هي ، إذا كنت تريد الكثير من خصائص العسل ، أضف العسل المخفف والمعالج حرارياً إلى المخمر الأساسي (المزيد حول كيفية تسخين العسل لاحقًا). وإذا كنت تريد المزيد من الكحول ، أضف العسل إلى الدمل.

تكمن القوة الحقيقية للعسل في أنه يضيف قوة وخفة للبيرة ، كما تفعل السكريات الأخرى ، ولكنه يخفف الخشونة التي تأتي حتماً من إضافة السكر. لقد وجدنا أن العسل يبدو أيضًا وكأنه يطرد الحافة المرة من القفزات بينما يسمح لبعض الشخصيات القفزة الأكثر دقة بالظهور. بالطبع ، إذا كنت تريد بيرة عسل قوية ، يمكنك دائمًا إضافة المزيد من القفزات عالية حمض ألفا إلى الغلاية. يضيف العسل أيضًا ملاحظات ورائحة زهرية خفية إلى البيرة ، وذلك بفضل حبوب اللقاح والرحيق المختلفة التي يستخدمها النحل في إنتاجها.

العسل مادة طبيعية بالكامل ، وهو الأفضل للتخمير في حالته الخام وغير المُسخنة وغير المُصنَّعة. في هذه المرحلة ، تظل جميع الفيتامينات والصفات المطهرة والمغذيات سليمة. تمت معالجة العسل الصافي الذي تراه في السوبر ماركت بالحرارة وتصفيته ليظل على هذا النحو. لا يعني ذلك أن عسلك التجاري الأساسي لن يصنع بيرة جيدة. إذا كان هذا هو ما يمكنك الحصول عليه ، فهذا ما يجب عليك استخدامه. هناك نقطة أخرى لصالح بيرة العسل وهي أنها لا تستغرق وقتًا طويلاً مثل معظم شراب العسل. نحن نحب شراب الميد ونصنعه من حين لآخر (نشرب عصير الفراولة الجميل الآن) ، ولكن من الصعب انتظار الخميرة لهضم كل هذا الفركتوز. قد يستغرق تخمر الماد شهورًا تمامًا ، ويجب أن يبلغ عمره عامًا على الأقل. من ناحية أخرى ، تستغرق بيرة العسل بضعة أسابيع فقط لتتخمر وتتقدم في العمر إلى حد الكمال في غضون شهر أو نحو ذلك.

تخمير العسل

العسل هو رحيق الزهور الذي يجمعه النحل ويكثفه ويخزنه. يحتوي على ما يقرب من 80 في المائة من السكريات ، معظمها من الجلوكوز والفركتوز (مع بعض السكريات الأخرى والكربوهيدرات المعقدة) ، و 17.5 في المائة من الماء ، والبروتينات والأحماض الأمينية ، وكميات ضئيلة من الفيتامينات والمعادن ، ومضادات الأكسدة والإنزيمات. قد تكون الخميرة البرية موجودة أيضًا.

العسل مستقر للغاية بسبب محتواه المائي المنخفض. تبقى الكائنات الحية الدقيقة نائمة حتى تصل إلى وسيط مناسب ، مثل نبتتك ، حيث يكون لديها القدرة على إفساد البيرة الخاصة بك. يحتوي العسل أيضًا على العديد من الإنزيمات التي ، إذا لم يتم تغيير طبيعتها بالحرارة ، يمكن أن تعمل في نبتة التخمير ، مما ينتج عنه بيرة أكثر جفافاً مما كنت تنوي.

هناك طريقتان للتعامل مع الخميرة البرية والإنزيمات. الطريقة التي نستخدمها هي القوة الغاشمة. إن إضافة العسل إلى بداية دمل طويل وغاضب يقتل الخميرة ويعطل الإنزيمات ويزيل أي شمع عسل. الجانب السلبي هو أن النكهات والروائح الدقيقة للعسل قد تضيع ، ولن تبقى حلاوة العسل المتبقية في البيرة النهائية. البديل الآخر يتضمن "بسترة المنزل" للعسل وإضافته إلى المخمر.

إذا كان لديك الدافع لتجربة طريقة البسترة ، فإليك الطريقة. لاحظ أن الجعة التي يتم إنتاجها بهذه الطريقة يجب هرسها عند درجة حرارة أعلى قليلاً (155-162 درجة فهرنهايت) لإنتاج كمية كافية من ديكسترينات للتعويض عن إضافة العسل المخفف. سيكون من المفيد أيضًا تحضير دفعة أصغر للسماح بمساحة قارورة لمياه العسل. لمنع ارتفاع مستويات الكحول ، ابدأ ببيرة منخفضة إلى متوسطة الجاذبية عند استخدام هذه الطريقة.

سخني الفرن إلى 176 درجة فهرنهايت ، ضعي العسل في قدر معقم ومقاوم للفرن. سخني العسل على الموقد إلى 176 درجة فهرنهايت ، يجب تقليب العسل من حين لآخر لتجنب حرقه. عندما يصل العسل إلى 176 درجة فهرنهايت ، قم بتغطية المقلاة ووضعها في الفرن. استخدم مقياس حرارة ، واحتفظ بالعسل في الفرن عند 176 درجة فهرنهايت لمدة 2.5 ساعة. ثم أحضر العسل إلى درجة حرارة الغرفة عن طريق وضعه في حمام جليدي. (إذا لم تتمكن من الاحتفاظ بخليط العسل على درجة حرارة 176 فهرنهايت بدقة ، فإن أي درجة حرارة تتراوح بين 176-185 درجة فهرنهايت ستكون جيدة).

أضف الآن العسل إلى كمية كافية من الماء المغلي لمطابقة الجاذبية النوعية الأولية للبيرة. يختلف العسل بشكل كبير في معظم خصائصه ، بما في ذلك الثقل النوعي. كدليل تقريبي ، يجب أن ينتج رطل واحد من العسل المذاب في 1 جالون من الماء SG من حوالي 1.032 إلى 1.038.

ابدأ بقراءة الجاذبية لنبتة البيرة. لنفترض أنك تختمر بيرة عسل بنية اللون بجاذبية 1.040. لقد قمت بتخمير كمية 3 جالون في درجات حرارة عالية ، وتريد إضافة بعض عسل البرسيم. احضر جالونين من الماء ليغلي. خذ قراءة الجاذبية للماء (يجب أن تكون 1.000 عند 70 درجة فهرنهايت). قم بإذابة نصف كيلو من العسل في الماء وخذ قراءة أخرى (يجب أن تكون 1.017 إلى 1.019). استخدم هذا الرقم وبعض العمليات الحسابية البسيطة لتقدير كمية العسل المطلوبة. استمر في إضافة العسل وأخذ القراءات حتى الوصول إلى قراءة 1.040. اعتمادًا على جاذبية العسل ، قد يستغرق الأمر من 1.10 إلى 1.36 رطلًا إضافيًا من العسل للوصول إلى الجاذبية المستهدفة. عندما يكون نقيع الشعير في ارتفاع كراوزين (عندما يكون نشاط الخميرة في ذروته) ، أضف العسل.

أجرى المجلس الوطني للعسل أبحاثًا حول تأثيرات العسل على البيرة. توصياتهم لكميات العسل المضافة إلى مجموعة من البيرة (كنسبة مئوية من إجمالي المواد المخمرة) هي: 3 إلى 10 في المائة من العسل ينتج نكهة زهرية رقيقة ورائحة رقيقة ، 11 إلى 30 في المائة ينتج نكهة عسل قوية يجب موازنتها من خلال النكهات القوية ، والتوابل ، أو الشعير الغامق ذو اللون الداكن فوق 30 في المائة ينتج البيرة التي يغلب عليها نكهة العسل ، والتي تكاد تكون كما يطلق عليها مصانع الجعة في العصور الوسطى "براغوت".

تؤثر مصادر الرحيق التي يستخدمها النحل على لون ونكهة العسل. إن مطابقة أنواع العسل بأنماط البيرة علم غير دقيق ، ولكن بشكل عام كلما كان العسل أقوى وأكثر قتامة ، كانت البيرة أقوى وأكثر قتامة. عسل البرسيم وعسل البرسيم ذو نكهة خفيفة وعسل خفيف مناسب لمعظم أنواع البيرة. زهر البرتقال والتوت وعسل المريمية أكثر شحوبًا وأكثر رقة ، وهي مناسبة للبيرة المتبلة وبيرة العطلات والجعة الخفيفة. يعتبر عسل العنبية والزهور البرية أغمق وقويًا وفاكهيًا ، ويتوافق جيدًا مع الجعة الباهتة ، وبيرة الفاكهة ، والبيرة المتبل ، والبيرة. عسل الحنطة السوداء هو الأغمق والأقوى على الإطلاق ، ويجب أن يكون محجوزًا للشجعان والحمالين. يمكنك أيضًا تجربة العسل من شجرة التوبيلو ، وهي ثمينة للغاية ولها نكهة مميزة.

وضع يديك على بعض العسل

فاتورة العسل للتخمير تقترب من عشرين جنيهاً سنوياً. يمكن أن يصبح شراء هذا القدر بأسعار التجزئة باهظ الثمن. أحد الطرق للحصول على عسل جيد ورخيص هو مربي النحل في سوق المزارعين. عادة ما يكونون سعداء بإبرام صفقة للحصول على عسل سائب ، وغالبًا ما يكون لديهم دلاء متبلورة قليلاً ولكنها مناسبة للتخمير. يمكنك أيضًا التحقق من www.honeylocator.com. يساعدك موقع National Honey Board في العثور على موردي العسل في جميع أنحاء البلاد ، ويمكنك البحث عن طريق تنوع العسل والموقع.


تخمير العسل

عندما يفكر الناس في تخمير العسل ، تتبادر إلى الذهن كلمة واحدة: ميد. نبيذ العسل الكلاسيكي ، مشروب درويدس والفايكنج ، ميد هو الضارب الثقيل لمشروبات العسل. جنبا إلى جنب مع المتغيرات مثل pyment (العنب ميد) ، cyser (التفاح ميد) و metheglin (متبل ميد) ، يبدو أن ميد يحاصر السوق على تخمر العسل. لكن ماذا يمكنك أن تفعل بالعسل؟

الجواب: الكثير.العسل مادة متعددة الاستخدامات ، شديدة التخمير ، وهي رائعة في أنواع البيرة المتخصصة وبيرة العطلات ، وبيرة الجوز البني أو بيرة اليقطين ، وخاصة البيرة القوية التي تنوي عصرها لفترة من الوقت. ولكن أي أسلوب يمكن أن يستفيد من العسل. قشدة القشدة ، الحمالون ، الجعة الخفيفة ، الجعة الباهتة و witbiers ، ناهيك عن البيرة البلجيكية ، ليست سوى عدد قليل من الاحتمالات.

مساهمة العسل في البيرة

لماذا نضيف العسل للبيرة؟ بالنسبة للجزء الأكبر ، يضيف صانع الجعة العسل لنفس الأسباب التي قد تضيف بها أي سكر: لزيادة المحتوى الكحولي للبيرة أثناء تفتيح الجسم. قد يكون الهدف أيضًا إضافة بعض الحلاوة. لكن العسل يتخمر تمامًا (95٪ من الكربوهيدرات) بحيث يترك القليل جدًا من العسل في البيرة - ما لم تتخذ احتياطات خاصة.

في الواقع ، العديد من بيرة العسل لا تحتوي على حلاوة متبقية. لذا فإن القاعدة الأساسية هي ، إذا كنت تريد الكثير من خصائص العسل ، أضف العسل المخفف والمعالج حرارياً إلى المخمر الأساسي (المزيد حول كيفية تسخين العسل لاحقًا). وإذا كنت تريد المزيد من الكحول ، أضف العسل إلى الدمل.

تكمن القوة الحقيقية للعسل في أنه يضيف قوة وخفة للبيرة ، كما تفعل السكريات الأخرى ، ولكنه يخفف الخشونة التي تأتي حتماً من إضافة السكر. لقد وجدنا أن العسل يبدو أيضًا وكأنه يطرد الحافة المرة من القفزات بينما يسمح لبعض الشخصيات القفزة الأكثر دقة بالظهور. بالطبع ، إذا كنت تريد بيرة عسل قوية ، يمكنك دائمًا إضافة المزيد من القفزات عالية حمض ألفا إلى الغلاية. يضيف العسل أيضًا ملاحظات ورائحة زهرية خفية إلى البيرة ، وذلك بفضل حبوب اللقاح والرحيق المختلفة التي يستخدمها النحل في إنتاجها.

العسل مادة طبيعية بالكامل ، وهو الأفضل للتخمير في حالته الخام وغير المُسخنة وغير المُصنَّعة. في هذه المرحلة ، تظل جميع الفيتامينات والصفات المطهرة والمغذيات سليمة. تمت معالجة العسل الصافي الذي تراه في السوبر ماركت بالحرارة وتصفيته ليظل على هذا النحو. لا يعني ذلك أن عسلك التجاري الأساسي لن يصنع بيرة جيدة. إذا كان هذا هو ما يمكنك الحصول عليه ، فهذا ما يجب عليك استخدامه. هناك نقطة أخرى لصالح بيرة العسل وهي أنها لا تستغرق وقتًا طويلاً مثل معظم شراب العسل. نحن نحب شراب الميد ونصنعه من حين لآخر (نشرب عصير الفراولة الجميل الآن) ، ولكن من الصعب انتظار الخميرة لهضم كل هذا الفركتوز. قد يستغرق تخمر الماد شهورًا تمامًا ، ويجب أن يبلغ عمره عامًا على الأقل. من ناحية أخرى ، تستغرق بيرة العسل بضعة أسابيع فقط لتتخمر وتتقدم في العمر إلى حد الكمال في غضون شهر أو نحو ذلك.

تخمير العسل

العسل هو رحيق الزهور الذي يجمعه النحل ويكثفه ويخزنه. يحتوي على ما يقرب من 80 في المائة من السكريات ، معظمها من الجلوكوز والفركتوز (مع بعض السكريات الأخرى والكربوهيدرات المعقدة) ، و 17.5 في المائة من الماء ، والبروتينات والأحماض الأمينية ، وكميات ضئيلة من الفيتامينات والمعادن ، ومضادات الأكسدة والإنزيمات. قد تكون الخميرة البرية موجودة أيضًا.

العسل مستقر للغاية بسبب محتواه المائي المنخفض. تبقى الكائنات الحية الدقيقة نائمة حتى تصل إلى وسيط مناسب ، مثل نبتتك ، حيث يكون لديها القدرة على إفساد البيرة الخاصة بك. يحتوي العسل أيضًا على العديد من الإنزيمات التي ، إذا لم يتم تغيير طبيعتها بالحرارة ، يمكن أن تعمل في نبتة التخمير ، مما ينتج عنه بيرة أكثر جفافاً مما كنت تنوي.

هناك طريقتان للتعامل مع الخميرة البرية والإنزيمات. الطريقة التي نستخدمها هي القوة الغاشمة. إن إضافة العسل إلى بداية دمل طويل وغاضب يقتل الخميرة ويعطل الإنزيمات ويزيل أي شمع عسل. الجانب السلبي هو أن النكهات والروائح الدقيقة للعسل قد تضيع ، ولن تبقى حلاوة العسل المتبقية في البيرة النهائية. البديل الآخر يتضمن "بسترة المنزل" للعسل وإضافته إلى المخمر.

إذا كان لديك الدافع لتجربة طريقة البسترة ، فإليك الطريقة. لاحظ أن الجعة التي يتم إنتاجها بهذه الطريقة يجب هرسها عند درجة حرارة أعلى قليلاً (155-162 درجة فهرنهايت) لإنتاج كمية كافية من ديكسترينات للتعويض عن إضافة العسل المخفف. سيكون من المفيد أيضًا تحضير دفعة أصغر للسماح بمساحة قارورة لمياه العسل. لمنع ارتفاع مستويات الكحول ، ابدأ ببيرة منخفضة إلى متوسطة الجاذبية عند استخدام هذه الطريقة.

سخني الفرن إلى 176 درجة فهرنهايت ، ضعي العسل في قدر معقم ومقاوم للفرن. سخني العسل على الموقد إلى 176 درجة فهرنهايت ، يجب تقليب العسل من حين لآخر لتجنب حرقه. عندما يصل العسل إلى 176 درجة فهرنهايت ، قم بتغطية المقلاة ووضعها في الفرن. استخدم مقياس حرارة ، واحتفظ بالعسل في الفرن عند 176 درجة فهرنهايت لمدة 2.5 ساعة. ثم أحضر العسل إلى درجة حرارة الغرفة عن طريق وضعه في حمام جليدي. (إذا لم تتمكن من الاحتفاظ بخليط العسل على درجة حرارة 176 فهرنهايت بدقة ، فإن أي درجة حرارة تتراوح بين 176-185 درجة فهرنهايت ستكون جيدة).

أضف الآن العسل إلى كمية كافية من الماء المغلي لمطابقة الجاذبية النوعية الأولية للبيرة. يختلف العسل بشكل كبير في معظم خصائصه ، بما في ذلك الثقل النوعي. كدليل تقريبي ، يجب أن ينتج رطل واحد من العسل المذاب في 1 جالون من الماء SG من حوالي 1.032 إلى 1.038.

ابدأ بقراءة الجاذبية لنبتة البيرة. لنفترض أنك تختمر بيرة عسل بنية اللون بجاذبية 1.040. لقد قمت بتخمير كمية 3 جالون في درجات حرارة عالية ، وتريد إضافة بعض عسل البرسيم. احضر جالونين من الماء ليغلي. خذ قراءة الجاذبية للماء (يجب أن تكون 1.000 عند 70 درجة فهرنهايت). قم بإذابة نصف كيلو من العسل في الماء وخذ قراءة أخرى (يجب أن تكون 1.017 إلى 1.019). استخدم هذا الرقم وبعض العمليات الحسابية البسيطة لتقدير كمية العسل المطلوبة. استمر في إضافة العسل وأخذ القراءات حتى الوصول إلى قراءة 1.040. اعتمادًا على جاذبية العسل ، قد يستغرق الأمر من 1.10 إلى 1.36 رطلًا إضافيًا من العسل للوصول إلى الجاذبية المستهدفة. عندما يكون نقيع الشعير في ارتفاع كراوزين (عندما يكون نشاط الخميرة في ذروته) ، أضف العسل.

أجرى المجلس الوطني للعسل أبحاثًا حول تأثيرات العسل على البيرة. توصياتهم لكميات العسل المضافة إلى مجموعة من البيرة (كنسبة مئوية من إجمالي المواد المخمرة) هي: 3 إلى 10 في المائة من العسل ينتج نكهة زهرية رقيقة ورائحة رقيقة ، 11 إلى 30 في المائة ينتج نكهة عسل قوية يجب موازنتها من خلال النكهات القوية ، والتوابل ، أو الشعير الغامق ذو اللون الداكن فوق 30 في المائة ينتج البيرة التي يغلب عليها نكهة العسل ، والتي تكاد تكون كما يطلق عليها مصانع الجعة في العصور الوسطى "براغوت".

تؤثر مصادر الرحيق التي يستخدمها النحل على لون ونكهة العسل. إن مطابقة أنواع العسل بأنماط البيرة علم غير دقيق ، ولكن بشكل عام كلما كان العسل أقوى وأكثر قتامة ، كانت البيرة أقوى وأكثر قتامة. عسل البرسيم وعسل البرسيم ذو نكهة خفيفة وعسل خفيف مناسب لمعظم أنواع البيرة. زهر البرتقال والتوت وعسل المريمية أكثر شحوبًا وأكثر رقة ، وهي مناسبة للبيرة المتبلة وبيرة العطلات والجعة الخفيفة. يعتبر عسل العنبية والزهور البرية أغمق وقويًا وفاكهيًا ، ويتوافق جيدًا مع الجعة الباهتة ، وبيرة الفاكهة ، والبيرة المتبل ، والبيرة. عسل الحنطة السوداء هو الأغمق والأقوى على الإطلاق ، ويجب أن يكون محجوزًا للشجعان والحمالين. يمكنك أيضًا تجربة العسل من شجرة التوبيلو ، وهي ثمينة للغاية ولها نكهة مميزة.

وضع يديك على بعض العسل

فاتورة العسل للتخمير تقترب من عشرين جنيهاً سنوياً. يمكن أن يصبح شراء هذا القدر بأسعار التجزئة باهظ الثمن. أحد الطرق للحصول على عسل جيد ورخيص هو مربي النحل في سوق المزارعين. عادة ما يكونون سعداء بإبرام صفقة للحصول على عسل سائب ، وغالبًا ما يكون لديهم دلاء متبلورة قليلاً ولكنها مناسبة للتخمير. يمكنك أيضًا التحقق من www.honeylocator.com. يساعدك موقع National Honey Board في العثور على موردي العسل في جميع أنحاء البلاد ، ويمكنك البحث عن طريق تنوع العسل والموقع.


تخمير العسل

عندما يفكر الناس في تخمير العسل ، تتبادر إلى الذهن كلمة واحدة: ميد. نبيذ العسل الكلاسيكي ، مشروب درويدس والفايكنج ، ميد هو الضارب الثقيل لمشروبات العسل. جنبا إلى جنب مع المتغيرات مثل pyment (العنب ميد) ، cyser (التفاح ميد) و metheglin (متبل ميد) ، يبدو أن ميد يحاصر السوق على تخمر العسل. لكن ماذا يمكنك أن تفعل بالعسل؟

الجواب: الكثير. العسل مادة متعددة الاستخدامات ، شديدة التخمير ، وهي رائعة في أنواع البيرة المتخصصة وبيرة العطلات ، وبيرة الجوز البني أو بيرة اليقطين ، وخاصة البيرة القوية التي تنوي عصرها لفترة من الوقت. ولكن أي أسلوب يمكن أن يستفيد من العسل. قشدة القشدة ، الحمالون ، الجعة الخفيفة ، الجعة الباهتة و witbiers ، ناهيك عن البيرة البلجيكية ، ليست سوى عدد قليل من الاحتمالات.

مساهمة العسل في البيرة

لماذا نضيف العسل للبيرة؟ بالنسبة للجزء الأكبر ، يضيف صانع الجعة العسل لنفس الأسباب التي قد تضيف بها أي سكر: لزيادة المحتوى الكحولي للبيرة أثناء تفتيح الجسم. قد يكون الهدف أيضًا إضافة بعض الحلاوة. لكن العسل يتخمر تمامًا (95٪ من الكربوهيدرات) بحيث يترك القليل جدًا من العسل في البيرة - ما لم تتخذ احتياطات خاصة.

في الواقع ، العديد من بيرة العسل لا تحتوي على حلاوة متبقية. لذا فإن القاعدة الأساسية هي ، إذا كنت تريد الكثير من خصائص العسل ، أضف العسل المخفف والمعالج حرارياً إلى المخمر الأساسي (المزيد حول كيفية تسخين العسل لاحقًا). وإذا كنت تريد المزيد من الكحول ، أضف العسل إلى الدمل.

تكمن القوة الحقيقية للعسل في أنه يضيف قوة وخفة للبيرة ، كما تفعل السكريات الأخرى ، ولكنه يخفف الخشونة التي تأتي حتماً من إضافة السكر. لقد وجدنا أن العسل يبدو أيضًا وكأنه يطرد الحافة المرة من القفزات بينما يسمح لبعض الشخصيات القفزة الأكثر دقة بالظهور. بالطبع ، إذا كنت تريد بيرة عسل قوية ، يمكنك دائمًا إضافة المزيد من القفزات عالية حمض ألفا إلى الغلاية. يضيف العسل أيضًا ملاحظات ورائحة زهرية خفية إلى البيرة ، وذلك بفضل حبوب اللقاح والرحيق المختلفة التي يستخدمها النحل في إنتاجها.

العسل مادة طبيعية بالكامل ، وهو الأفضل للتخمير في حالته الخام وغير المُسخنة وغير المُصنَّعة. في هذه المرحلة ، تظل جميع الفيتامينات والصفات المطهرة والمغذيات سليمة. تمت معالجة العسل الصافي الذي تراه في السوبر ماركت بالحرارة وتصفيته ليظل على هذا النحو. لا يعني ذلك أن عسلك التجاري الأساسي لن يصنع بيرة جيدة. إذا كان هذا هو ما يمكنك الحصول عليه ، فهذا ما يجب عليك استخدامه. هناك نقطة أخرى لصالح بيرة العسل وهي أنها لا تستغرق وقتًا طويلاً مثل معظم شراب العسل. نحن نحب شراب الميد ونصنعه من حين لآخر (نشرب عصير الفراولة الجميل الآن) ، ولكن من الصعب انتظار الخميرة لهضم كل هذا الفركتوز. قد يستغرق تخمر الماد شهورًا تمامًا ، ويجب أن يبلغ عمره عامًا على الأقل. من ناحية أخرى ، تستغرق بيرة العسل بضعة أسابيع فقط لتتخمر وتتقدم في العمر إلى حد الكمال في غضون شهر أو نحو ذلك.

تخمير العسل

العسل هو رحيق الزهور الذي يجمعه النحل ويكثفه ويخزنه. يحتوي على ما يقرب من 80 في المائة من السكريات ، معظمها من الجلوكوز والفركتوز (مع بعض السكريات الأخرى والكربوهيدرات المعقدة) ، و 17.5 في المائة من الماء ، والبروتينات والأحماض الأمينية ، وكميات ضئيلة من الفيتامينات والمعادن ، ومضادات الأكسدة والإنزيمات. قد تكون الخميرة البرية موجودة أيضًا.

العسل مستقر للغاية بسبب محتواه المائي المنخفض. تبقى الكائنات الحية الدقيقة نائمة حتى تصل إلى وسيط مناسب ، مثل نبتتك ، حيث يكون لديها القدرة على إفساد البيرة الخاصة بك. يحتوي العسل أيضًا على العديد من الإنزيمات التي ، إذا لم يتم تغيير طبيعتها بالحرارة ، يمكن أن تعمل في نبتة التخمير ، مما ينتج عنه بيرة أكثر جفافاً مما كنت تنوي.

هناك طريقتان للتعامل مع الخميرة البرية والإنزيمات. الطريقة التي نستخدمها هي القوة الغاشمة. إن إضافة العسل إلى بداية دمل طويل وغاضب يقتل الخميرة ويعطل الإنزيمات ويزيل أي شمع عسل. الجانب السلبي هو أن النكهات والروائح الدقيقة للعسل قد تضيع ، ولن تبقى حلاوة العسل المتبقية في البيرة النهائية. البديل الآخر يتضمن "بسترة المنزل" للعسل وإضافته إلى المخمر.

إذا كان لديك الدافع لتجربة طريقة البسترة ، فإليك الطريقة. لاحظ أن الجعة التي يتم إنتاجها بهذه الطريقة يجب هرسها عند درجة حرارة أعلى قليلاً (155-162 درجة فهرنهايت) لإنتاج كمية كافية من ديكسترينات للتعويض عن إضافة العسل المخفف. سيكون من المفيد أيضًا تحضير دفعة أصغر للسماح بمساحة قارورة لمياه العسل. لمنع ارتفاع مستويات الكحول ، ابدأ ببيرة منخفضة إلى متوسطة الجاذبية عند استخدام هذه الطريقة.

سخني الفرن إلى 176 درجة فهرنهايت ، ضعي العسل في قدر معقم ومقاوم للفرن. سخني العسل على الموقد إلى 176 درجة فهرنهايت ، يجب تقليب العسل من حين لآخر لتجنب حرقه. عندما يصل العسل إلى 176 درجة فهرنهايت ، قم بتغطية المقلاة ووضعها في الفرن. استخدم مقياس حرارة ، واحتفظ بالعسل في الفرن عند 176 درجة فهرنهايت لمدة 2.5 ساعة. ثم أحضر العسل إلى درجة حرارة الغرفة عن طريق وضعه في حمام جليدي. (إذا لم تتمكن من الاحتفاظ بخليط العسل على درجة حرارة 176 فهرنهايت بدقة ، فإن أي درجة حرارة تتراوح بين 176-185 درجة فهرنهايت ستكون جيدة).

أضف الآن العسل إلى كمية كافية من الماء المغلي لمطابقة الجاذبية النوعية الأولية للبيرة. يختلف العسل بشكل كبير في معظم خصائصه ، بما في ذلك الثقل النوعي. كدليل تقريبي ، يجب أن ينتج رطل واحد من العسل المذاب في 1 جالون من الماء SG من حوالي 1.032 إلى 1.038.

ابدأ بقراءة الجاذبية لنبتة البيرة. لنفترض أنك تختمر بيرة عسل بنية اللون بجاذبية 1.040. لقد قمت بتخمير كمية 3 جالون في درجات حرارة عالية ، وتريد إضافة بعض عسل البرسيم. احضر جالونين من الماء ليغلي. خذ قراءة الجاذبية للماء (يجب أن تكون 1.000 عند 70 درجة فهرنهايت). قم بإذابة نصف كيلو من العسل في الماء وخذ قراءة أخرى (يجب أن تكون 1.017 إلى 1.019). استخدم هذا الرقم وبعض العمليات الحسابية البسيطة لتقدير كمية العسل المطلوبة. استمر في إضافة العسل وأخذ القراءات حتى الوصول إلى قراءة 1.040. اعتمادًا على جاذبية العسل ، قد يستغرق الأمر من 1.10 إلى 1.36 رطلًا إضافيًا من العسل للوصول إلى الجاذبية المستهدفة. عندما يكون نقيع الشعير في ارتفاع كراوزين (عندما يكون نشاط الخميرة في ذروته) ، أضف العسل.

أجرى المجلس الوطني للعسل أبحاثًا حول تأثيرات العسل على البيرة. توصياتهم لكميات العسل المضافة إلى مجموعة من البيرة (كنسبة مئوية من إجمالي المواد المخمرة) هي: 3 إلى 10 في المائة من العسل ينتج نكهة زهرية رقيقة ورائحة رقيقة ، 11 إلى 30 في المائة ينتج نكهة عسل قوية يجب موازنتها من خلال النكهات القوية ، والتوابل ، أو الشعير الغامق ذو اللون الداكن فوق 30 في المائة ينتج البيرة التي يغلب عليها نكهة العسل ، والتي تكاد تكون كما يطلق عليها مصانع الجعة في العصور الوسطى "براغوت".

تؤثر مصادر الرحيق التي يستخدمها النحل على لون ونكهة العسل. إن مطابقة أنواع العسل بأنماط البيرة علم غير دقيق ، ولكن بشكل عام كلما كان العسل أقوى وأكثر قتامة ، كانت البيرة أقوى وأكثر قتامة. عسل البرسيم وعسل البرسيم ذو نكهة خفيفة وعسل خفيف مناسب لمعظم أنواع البيرة. زهر البرتقال والتوت وعسل المريمية أكثر شحوبًا وأكثر رقة ، وهي مناسبة للبيرة المتبلة وبيرة العطلات والجعة الخفيفة. يعتبر عسل العنبية والزهور البرية أغمق وقويًا وفاكهيًا ، ويتوافق جيدًا مع الجعة الباهتة ، وبيرة الفاكهة ، والبيرة المتبل ، والبيرة. عسل الحنطة السوداء هو الأغمق والأقوى على الإطلاق ، ويجب أن يكون محجوزًا للشجعان والحمالين. يمكنك أيضًا تجربة العسل من شجرة التوبيلو ، وهي ثمينة للغاية ولها نكهة مميزة.

وضع يديك على بعض العسل

فاتورة العسل للتخمير تقترب من عشرين جنيهاً سنوياً. يمكن أن يصبح شراء هذا القدر بأسعار التجزئة باهظ الثمن. أحد الطرق للحصول على عسل جيد ورخيص هو مربي النحل في سوق المزارعين. عادة ما يكونون سعداء بإبرام صفقة للحصول على عسل سائب ، وغالبًا ما يكون لديهم دلاء متبلورة قليلاً ولكنها مناسبة للتخمير. يمكنك أيضًا التحقق من www.honeylocator.com. يساعدك موقع National Honey Board في العثور على موردي العسل في جميع أنحاء البلاد ، ويمكنك البحث عن طريق تنوع العسل والموقع.


تخمير العسل

عندما يفكر الناس في تخمير العسل ، تتبادر إلى الذهن كلمة واحدة: ميد. نبيذ العسل الكلاسيكي ، مشروب درويدس والفايكنج ، ميد هو الضارب الثقيل لمشروبات العسل. جنبا إلى جنب مع المتغيرات مثل pyment (العنب ميد) ، cyser (التفاح ميد) و metheglin (متبل ميد) ، يبدو أن ميد يحاصر السوق على تخمر العسل. لكن ماذا يمكنك أن تفعل بالعسل؟

الجواب: الكثير. العسل مادة متعددة الاستخدامات ، شديدة التخمير ، وهي رائعة في أنواع البيرة المتخصصة وبيرة العطلات ، وبيرة الجوز البني أو بيرة اليقطين ، وخاصة البيرة القوية التي تنوي عصرها لفترة من الوقت. ولكن أي أسلوب يمكن أن يستفيد من العسل. قشدة القشدة ، الحمالون ، الجعة الخفيفة ، الجعة الباهتة و witbiers ، ناهيك عن البيرة البلجيكية ، ليست سوى عدد قليل من الاحتمالات.

مساهمة العسل في البيرة

لماذا نضيف العسل للبيرة؟ بالنسبة للجزء الأكبر ، يضيف صانع الجعة العسل لنفس الأسباب التي قد تضيف بها أي سكر: لزيادة المحتوى الكحولي للبيرة أثناء تفتيح الجسم. قد يكون الهدف أيضًا إضافة بعض الحلاوة. لكن العسل يتخمر تمامًا (95٪ من الكربوهيدرات) بحيث يترك القليل جدًا من العسل في البيرة - ما لم تتخذ احتياطات خاصة.

في الواقع ، العديد من بيرة العسل لا تحتوي على حلاوة متبقية. لذا فإن القاعدة الأساسية هي ، إذا كنت تريد الكثير من خصائص العسل ، أضف العسل المخفف والمعالج حرارياً إلى المخمر الأساسي (المزيد حول كيفية تسخين العسل لاحقًا). وإذا كنت تريد المزيد من الكحول ، أضف العسل إلى الدمل.

تكمن القوة الحقيقية للعسل في أنه يضيف قوة وخفة للبيرة ، كما تفعل السكريات الأخرى ، ولكنه يخفف الخشونة التي تأتي حتماً من إضافة السكر. لقد وجدنا أن العسل يبدو أيضًا وكأنه يطرد الحافة المرة من القفزات بينما يسمح لبعض الشخصيات القفزة الأكثر دقة بالظهور. بالطبع ، إذا كنت تريد بيرة عسل قوية ، يمكنك دائمًا إضافة المزيد من القفزات عالية حمض ألفا إلى الغلاية. يضيف العسل أيضًا ملاحظات ورائحة زهرية خفية إلى البيرة ، وذلك بفضل حبوب اللقاح والرحيق المختلفة التي يستخدمها النحل في إنتاجها.

العسل مادة طبيعية بالكامل ، وهو الأفضل للتخمير في حالته الخام وغير المُسخنة وغير المُصنَّعة. في هذه المرحلة ، تظل جميع الفيتامينات والصفات المطهرة والمغذيات سليمة. تمت معالجة العسل الصافي الذي تراه في السوبر ماركت بالحرارة وتصفيته ليظل على هذا النحو. لا يعني ذلك أن عسلك التجاري الأساسي لن يصنع بيرة جيدة. إذا كان هذا هو ما يمكنك الحصول عليه ، فهذا ما يجب عليك استخدامه. هناك نقطة أخرى لصالح بيرة العسل وهي أنها لا تستغرق وقتًا طويلاً مثل معظم شراب العسل. نحن نحب شراب الميد ونصنعه من حين لآخر (نشرب عصير الفراولة الجميل الآن) ، ولكن من الصعب انتظار الخميرة لهضم كل هذا الفركتوز. قد يستغرق تخمر الماد شهورًا تمامًا ، ويجب أن يبلغ عمره عامًا على الأقل. من ناحية أخرى ، تستغرق بيرة العسل بضعة أسابيع فقط لتتخمر وتتقدم في العمر إلى حد الكمال في غضون شهر أو نحو ذلك.

تخمير العسل

العسل هو رحيق الزهور الذي يجمعه النحل ويكثفه ويخزنه. يحتوي على ما يقرب من 80 في المائة من السكريات ، معظمها من الجلوكوز والفركتوز (مع بعض السكريات الأخرى والكربوهيدرات المعقدة) ، و 17.5 في المائة من الماء ، والبروتينات والأحماض الأمينية ، وكميات ضئيلة من الفيتامينات والمعادن ، ومضادات الأكسدة والإنزيمات. قد تكون الخميرة البرية موجودة أيضًا.

العسل مستقر للغاية بسبب محتواه المائي المنخفض. تبقى الكائنات الحية الدقيقة نائمة حتى تصل إلى وسيط مناسب ، مثل نبتتك ، حيث يكون لديها القدرة على إفساد البيرة الخاصة بك.يحتوي العسل أيضًا على العديد من الإنزيمات التي ، إذا لم يتم تغيير طبيعتها بالحرارة ، يمكن أن تعمل في نبتة التخمير ، مما ينتج عنه بيرة أكثر جفافاً مما كنت تنوي.

هناك طريقتان للتعامل مع الخميرة البرية والإنزيمات. الطريقة التي نستخدمها هي القوة الغاشمة. إن إضافة العسل إلى بداية دمل طويل وغاضب يقتل الخميرة ويعطل الإنزيمات ويزيل أي شمع عسل. الجانب السلبي هو أن النكهات والروائح الدقيقة للعسل قد تضيع ، ولن تبقى حلاوة العسل المتبقية في البيرة النهائية. البديل الآخر يتضمن "بسترة المنزل" للعسل وإضافته إلى المخمر.

إذا كان لديك الدافع لتجربة طريقة البسترة ، فإليك الطريقة. لاحظ أن الجعة التي يتم إنتاجها بهذه الطريقة يجب هرسها عند درجة حرارة أعلى قليلاً (155-162 درجة فهرنهايت) لإنتاج كمية كافية من ديكسترينات للتعويض عن إضافة العسل المخفف. سيكون من المفيد أيضًا تحضير دفعة أصغر للسماح بمساحة قارورة لمياه العسل. لمنع ارتفاع مستويات الكحول ، ابدأ ببيرة منخفضة إلى متوسطة الجاذبية عند استخدام هذه الطريقة.

سخني الفرن إلى 176 درجة فهرنهايت ، ضعي العسل في قدر معقم ومقاوم للفرن. سخني العسل على الموقد إلى 176 درجة فهرنهايت ، يجب تقليب العسل من حين لآخر لتجنب حرقه. عندما يصل العسل إلى 176 درجة فهرنهايت ، قم بتغطية المقلاة ووضعها في الفرن. استخدم مقياس حرارة ، واحتفظ بالعسل في الفرن عند 176 درجة فهرنهايت لمدة 2.5 ساعة. ثم أحضر العسل إلى درجة حرارة الغرفة عن طريق وضعه في حمام جليدي. (إذا لم تتمكن من الاحتفاظ بخليط العسل على درجة حرارة 176 فهرنهايت بدقة ، فإن أي درجة حرارة تتراوح بين 176-185 درجة فهرنهايت ستكون جيدة).

أضف الآن العسل إلى كمية كافية من الماء المغلي لمطابقة الجاذبية النوعية الأولية للبيرة. يختلف العسل بشكل كبير في معظم خصائصه ، بما في ذلك الثقل النوعي. كدليل تقريبي ، يجب أن ينتج رطل واحد من العسل المذاب في 1 جالون من الماء SG من حوالي 1.032 إلى 1.038.

ابدأ بقراءة الجاذبية لنبتة البيرة. لنفترض أنك تختمر بيرة عسل بنية اللون بجاذبية 1.040. لقد قمت بتخمير كمية 3 جالون في درجات حرارة عالية ، وتريد إضافة بعض عسل البرسيم. احضر جالونين من الماء ليغلي. خذ قراءة الجاذبية للماء (يجب أن تكون 1.000 عند 70 درجة فهرنهايت). قم بإذابة نصف كيلو من العسل في الماء وخذ قراءة أخرى (يجب أن تكون 1.017 إلى 1.019). استخدم هذا الرقم وبعض العمليات الحسابية البسيطة لتقدير كمية العسل المطلوبة. استمر في إضافة العسل وأخذ القراءات حتى الوصول إلى قراءة 1.040. اعتمادًا على جاذبية العسل ، قد يستغرق الأمر من 1.10 إلى 1.36 رطلًا إضافيًا من العسل للوصول إلى الجاذبية المستهدفة. عندما يكون نقيع الشعير في ارتفاع كراوزين (عندما يكون نشاط الخميرة في ذروته) ، أضف العسل.

أجرى المجلس الوطني للعسل أبحاثًا حول تأثيرات العسل على البيرة. توصياتهم لكميات العسل المضافة إلى مجموعة من البيرة (كنسبة مئوية من إجمالي المواد المخمرة) هي: 3 إلى 10 في المائة من العسل ينتج نكهة زهرية رقيقة ورائحة رقيقة ، 11 إلى 30 في المائة ينتج نكهة عسل قوية يجب موازنتها من خلال النكهات القوية ، والتوابل ، أو الشعير الغامق ذو اللون الداكن فوق 30 في المائة ينتج البيرة التي يغلب عليها نكهة العسل ، والتي تكاد تكون كما يطلق عليها مصانع الجعة في العصور الوسطى "براغوت".

تؤثر مصادر الرحيق التي يستخدمها النحل على لون ونكهة العسل. إن مطابقة أنواع العسل بأنماط البيرة علم غير دقيق ، ولكن بشكل عام كلما كان العسل أقوى وأكثر قتامة ، كانت البيرة أقوى وأكثر قتامة. عسل البرسيم وعسل البرسيم ذو نكهة خفيفة وعسل خفيف مناسب لمعظم أنواع البيرة. زهر البرتقال والتوت وعسل المريمية أكثر شحوبًا وأكثر رقة ، وهي مناسبة للبيرة المتبلة وبيرة العطلات والجعة الخفيفة. يعتبر عسل العنبية والزهور البرية أغمق وقويًا وفاكهيًا ، ويتوافق جيدًا مع الجعة الباهتة ، وبيرة الفاكهة ، والبيرة المتبل ، والبيرة. عسل الحنطة السوداء هو الأغمق والأقوى على الإطلاق ، ويجب أن يكون محجوزًا للشجعان والحمالين. يمكنك أيضًا تجربة العسل من شجرة التوبيلو ، وهي ثمينة للغاية ولها نكهة مميزة.

وضع يديك على بعض العسل

فاتورة العسل للتخمير تقترب من عشرين جنيهاً سنوياً. يمكن أن يصبح شراء هذا القدر بأسعار التجزئة باهظ الثمن. أحد الطرق للحصول على عسل جيد ورخيص هو مربي النحل في سوق المزارعين. عادة ما يكونون سعداء بإبرام صفقة للحصول على عسل سائب ، وغالبًا ما يكون لديهم دلاء متبلورة قليلاً ولكنها مناسبة للتخمير. يمكنك أيضًا التحقق من www.honeylocator.com. يساعدك موقع National Honey Board في العثور على موردي العسل في جميع أنحاء البلاد ، ويمكنك البحث عن طريق تنوع العسل والموقع.


تخمير العسل

عندما يفكر الناس في تخمير العسل ، تتبادر إلى الذهن كلمة واحدة: ميد. نبيذ العسل الكلاسيكي ، مشروب درويدس والفايكنج ، ميد هو الضارب الثقيل لمشروبات العسل. جنبا إلى جنب مع المتغيرات مثل pyment (العنب ميد) ، cyser (التفاح ميد) و metheglin (متبل ميد) ، يبدو أن ميد يحاصر السوق على تخمر العسل. لكن ماذا يمكنك أن تفعل بالعسل؟

الجواب: الكثير. العسل مادة متعددة الاستخدامات ، شديدة التخمير ، وهي رائعة في أنواع البيرة المتخصصة وبيرة العطلات ، وبيرة الجوز البني أو بيرة اليقطين ، وخاصة البيرة القوية التي تنوي عصرها لفترة من الوقت. ولكن أي أسلوب يمكن أن يستفيد من العسل. قشدة القشدة ، الحمالون ، الجعة الخفيفة ، الجعة الباهتة و witbiers ، ناهيك عن البيرة البلجيكية ، ليست سوى عدد قليل من الاحتمالات.

مساهمة العسل في البيرة

لماذا نضيف العسل للبيرة؟ بالنسبة للجزء الأكبر ، يضيف صانع الجعة العسل لنفس الأسباب التي قد تضيف بها أي سكر: لزيادة المحتوى الكحولي للبيرة أثناء تفتيح الجسم. قد يكون الهدف أيضًا إضافة بعض الحلاوة. لكن العسل يتخمر تمامًا (95٪ من الكربوهيدرات) بحيث يترك القليل جدًا من العسل في البيرة - ما لم تتخذ احتياطات خاصة.

في الواقع ، العديد من بيرة العسل لا تحتوي على حلاوة متبقية. لذا فإن القاعدة الأساسية هي ، إذا كنت تريد الكثير من خصائص العسل ، أضف العسل المخفف والمعالج حرارياً إلى المخمر الأساسي (المزيد حول كيفية تسخين العسل لاحقًا). وإذا كنت تريد المزيد من الكحول ، أضف العسل إلى الدمل.

تكمن القوة الحقيقية للعسل في أنه يضيف قوة وخفة للبيرة ، كما تفعل السكريات الأخرى ، ولكنه يخفف الخشونة التي تأتي حتماً من إضافة السكر. لقد وجدنا أن العسل يبدو أيضًا وكأنه يطرد الحافة المرة من القفزات بينما يسمح لبعض الشخصيات القفزة الأكثر دقة بالظهور. بالطبع ، إذا كنت تريد بيرة عسل قوية ، يمكنك دائمًا إضافة المزيد من القفزات عالية حمض ألفا إلى الغلاية. يضيف العسل أيضًا ملاحظات ورائحة زهرية خفية إلى البيرة ، وذلك بفضل حبوب اللقاح والرحيق المختلفة التي يستخدمها النحل في إنتاجها.

العسل مادة طبيعية بالكامل ، وهو الأفضل للتخمير في حالته الخام وغير المُسخنة وغير المُصنَّعة. في هذه المرحلة ، تظل جميع الفيتامينات والصفات المطهرة والمغذيات سليمة. تمت معالجة العسل الصافي الذي تراه في السوبر ماركت بالحرارة وتصفيته ليظل على هذا النحو. لا يعني ذلك أن عسلك التجاري الأساسي لن يصنع بيرة جيدة. إذا كان هذا هو ما يمكنك الحصول عليه ، فهذا ما يجب عليك استخدامه. هناك نقطة أخرى لصالح بيرة العسل وهي أنها لا تستغرق وقتًا طويلاً مثل معظم شراب العسل. نحن نحب شراب الميد ونصنعه من حين لآخر (نشرب عصير الفراولة الجميل الآن) ، ولكن من الصعب انتظار الخميرة لهضم كل هذا الفركتوز. قد يستغرق تخمر الماد شهورًا تمامًا ، ويجب أن يبلغ عمره عامًا على الأقل. من ناحية أخرى ، تستغرق بيرة العسل بضعة أسابيع فقط لتتخمر وتتقدم في العمر إلى حد الكمال في غضون شهر أو نحو ذلك.

تخمير العسل

العسل هو رحيق الزهور الذي يجمعه النحل ويكثفه ويخزنه. يحتوي على ما يقرب من 80 في المائة من السكريات ، معظمها من الجلوكوز والفركتوز (مع بعض السكريات الأخرى والكربوهيدرات المعقدة) ، و 17.5 في المائة من الماء ، والبروتينات والأحماض الأمينية ، وكميات ضئيلة من الفيتامينات والمعادن ، ومضادات الأكسدة والإنزيمات. قد تكون الخميرة البرية موجودة أيضًا.

العسل مستقر للغاية بسبب محتواه المائي المنخفض. تبقى الكائنات الحية الدقيقة نائمة حتى تصل إلى وسيط مناسب ، مثل نبتتك ، حيث يكون لديها القدرة على إفساد البيرة الخاصة بك. يحتوي العسل أيضًا على العديد من الإنزيمات التي ، إذا لم يتم تغيير طبيعتها بالحرارة ، يمكن أن تعمل في نبتة التخمير ، مما ينتج عنه بيرة أكثر جفافاً مما كنت تنوي.

هناك طريقتان للتعامل مع الخميرة البرية والإنزيمات. الطريقة التي نستخدمها هي القوة الغاشمة. إن إضافة العسل إلى بداية دمل طويل وغاضب يقتل الخميرة ويعطل الإنزيمات ويزيل أي شمع عسل. الجانب السلبي هو أن النكهات والروائح الدقيقة للعسل قد تضيع ، ولن تبقى حلاوة العسل المتبقية في البيرة النهائية. البديل الآخر يتضمن "بسترة المنزل" للعسل وإضافته إلى المخمر.

إذا كان لديك الدافع لتجربة طريقة البسترة ، فإليك الطريقة. لاحظ أن الجعة التي يتم إنتاجها بهذه الطريقة يجب هرسها عند درجة حرارة أعلى قليلاً (155-162 درجة فهرنهايت) لإنتاج كمية كافية من ديكسترينات للتعويض عن إضافة العسل المخفف. سيكون من المفيد أيضًا تحضير دفعة أصغر للسماح بمساحة قارورة لمياه العسل. لمنع ارتفاع مستويات الكحول ، ابدأ ببيرة منخفضة إلى متوسطة الجاذبية عند استخدام هذه الطريقة.

سخني الفرن إلى 176 درجة فهرنهايت ، ضعي العسل في قدر معقم ومقاوم للفرن. سخني العسل على الموقد إلى 176 درجة فهرنهايت ، يجب تقليب العسل من حين لآخر لتجنب حرقه. عندما يصل العسل إلى 176 درجة فهرنهايت ، قم بتغطية المقلاة ووضعها في الفرن. استخدم مقياس حرارة ، واحتفظ بالعسل في الفرن عند 176 درجة فهرنهايت لمدة 2.5 ساعة. ثم أحضر العسل إلى درجة حرارة الغرفة عن طريق وضعه في حمام جليدي. (إذا لم تتمكن من الاحتفاظ بخليط العسل على درجة حرارة 176 فهرنهايت بدقة ، فإن أي درجة حرارة تتراوح بين 176-185 درجة فهرنهايت ستكون جيدة).

أضف الآن العسل إلى كمية كافية من الماء المغلي لمطابقة الجاذبية النوعية الأولية للبيرة. يختلف العسل بشكل كبير في معظم خصائصه ، بما في ذلك الثقل النوعي. كدليل تقريبي ، يجب أن ينتج رطل واحد من العسل المذاب في 1 جالون من الماء SG من حوالي 1.032 إلى 1.038.

ابدأ بقراءة الجاذبية لنبتة البيرة. لنفترض أنك تختمر بيرة عسل بنية اللون بجاذبية 1.040. لقد قمت بتخمير كمية 3 جالون في درجات حرارة عالية ، وتريد إضافة بعض عسل البرسيم. احضر جالونين من الماء ليغلي. خذ قراءة الجاذبية للماء (يجب أن تكون 1.000 عند 70 درجة فهرنهايت). قم بإذابة نصف كيلو من العسل في الماء وخذ قراءة أخرى (يجب أن تكون 1.017 إلى 1.019). استخدم هذا الرقم وبعض العمليات الحسابية البسيطة لتقدير كمية العسل المطلوبة. استمر في إضافة العسل وأخذ القراءات حتى الوصول إلى قراءة 1.040. اعتمادًا على جاذبية العسل ، قد يستغرق الأمر من 1.10 إلى 1.36 رطلًا إضافيًا من العسل للوصول إلى الجاذبية المستهدفة. عندما يكون نقيع الشعير في ارتفاع كراوزين (عندما يكون نشاط الخميرة في ذروته) ، أضف العسل.

أجرى المجلس الوطني للعسل أبحاثًا حول تأثيرات العسل على البيرة. توصياتهم لكميات العسل المضافة إلى مجموعة من البيرة (كنسبة مئوية من إجمالي المواد المخمرة) هي: 3 إلى 10 في المائة من العسل ينتج نكهة زهرية رقيقة ورائحة رقيقة ، 11 إلى 30 في المائة ينتج نكهة عسل قوية يجب موازنتها من خلال النكهات القوية ، والتوابل ، أو الشعير الغامق ذو اللون الداكن فوق 30 في المائة ينتج البيرة التي يغلب عليها نكهة العسل ، والتي تكاد تكون كما يطلق عليها مصانع الجعة في العصور الوسطى "براغوت".

تؤثر مصادر الرحيق التي يستخدمها النحل على لون ونكهة العسل. إن مطابقة أنواع العسل بأنماط البيرة علم غير دقيق ، ولكن بشكل عام كلما كان العسل أقوى وأكثر قتامة ، كانت البيرة أقوى وأكثر قتامة. عسل البرسيم وعسل البرسيم ذو نكهة خفيفة وعسل خفيف مناسب لمعظم أنواع البيرة. زهر البرتقال والتوت وعسل المريمية أكثر شحوبًا وأكثر رقة ، وهي مناسبة للبيرة المتبلة وبيرة العطلات والجعة الخفيفة. يعتبر عسل العنبية والزهور البرية أغمق وقويًا وفاكهيًا ، ويتوافق جيدًا مع الجعة الباهتة ، وبيرة الفاكهة ، والبيرة المتبل ، والبيرة. عسل الحنطة السوداء هو الأغمق والأقوى على الإطلاق ، ويجب أن يكون محجوزًا للشجعان والحمالين. يمكنك أيضًا تجربة العسل من شجرة التوبيلو ، وهي ثمينة للغاية ولها نكهة مميزة.

وضع يديك على بعض العسل

فاتورة العسل للتخمير تقترب من عشرين جنيهاً سنوياً. يمكن أن يصبح شراء هذا القدر بأسعار التجزئة باهظ الثمن. أحد الطرق للحصول على عسل جيد ورخيص هو مربي النحل في سوق المزارعين. عادة ما يكونون سعداء بإبرام صفقة للحصول على عسل سائب ، وغالبًا ما يكون لديهم دلاء متبلورة قليلاً ولكنها مناسبة للتخمير. يمكنك أيضًا التحقق من www.honeylocator.com. يساعدك موقع National Honey Board في العثور على موردي العسل في جميع أنحاء البلاد ، ويمكنك البحث عن طريق تنوع العسل والموقع.


تخمير العسل

عندما يفكر الناس في تخمير العسل ، تتبادر إلى الذهن كلمة واحدة: ميد. نبيذ العسل الكلاسيكي ، مشروب درويدس والفايكنج ، ميد هو الضارب الثقيل لمشروبات العسل. جنبا إلى جنب مع المتغيرات مثل pyment (العنب ميد) ، cyser (التفاح ميد) و metheglin (متبل ميد) ، يبدو أن ميد يحاصر السوق على تخمر العسل. لكن ماذا يمكنك أن تفعل بالعسل؟

الجواب: الكثير. العسل مادة متعددة الاستخدامات ، شديدة التخمير ، وهي رائعة في أنواع البيرة المتخصصة وبيرة العطلات ، وبيرة الجوز البني أو بيرة اليقطين ، وخاصة البيرة القوية التي تنوي عصرها لفترة من الوقت. ولكن أي أسلوب يمكن أن يستفيد من العسل. قشدة القشدة ، الحمالون ، الجعة الخفيفة ، الجعة الباهتة و witbiers ، ناهيك عن البيرة البلجيكية ، ليست سوى عدد قليل من الاحتمالات.

مساهمة العسل في البيرة

لماذا نضيف العسل للبيرة؟ بالنسبة للجزء الأكبر ، يضيف صانع الجعة العسل لنفس الأسباب التي قد تضيف بها أي سكر: لزيادة المحتوى الكحولي للبيرة أثناء تفتيح الجسم. قد يكون الهدف أيضًا إضافة بعض الحلاوة. لكن العسل يتخمر تمامًا (95٪ من الكربوهيدرات) بحيث يترك القليل جدًا من العسل في البيرة - ما لم تتخذ احتياطات خاصة.

في الواقع ، العديد من بيرة العسل لا تحتوي على حلاوة متبقية. لذا فإن القاعدة الأساسية هي ، إذا كنت تريد الكثير من خصائص العسل ، أضف العسل المخفف والمعالج حرارياً إلى المخمر الأساسي (المزيد حول كيفية تسخين العسل لاحقًا). وإذا كنت تريد المزيد من الكحول ، أضف العسل إلى الدمل.

تكمن القوة الحقيقية للعسل في أنه يضيف قوة وخفة للبيرة ، كما تفعل السكريات الأخرى ، ولكنه يخفف الخشونة التي تأتي حتماً من إضافة السكر. لقد وجدنا أن العسل يبدو أيضًا وكأنه يطرد الحافة المرة من القفزات بينما يسمح لبعض الشخصيات القفزة الأكثر دقة بالظهور. بالطبع ، إذا كنت تريد بيرة عسل قوية ، يمكنك دائمًا إضافة المزيد من القفزات عالية حمض ألفا إلى الغلاية. يضيف العسل أيضًا ملاحظات ورائحة زهرية خفية إلى البيرة ، وذلك بفضل حبوب اللقاح والرحيق المختلفة التي يستخدمها النحل في إنتاجها.

العسل مادة طبيعية بالكامل ، وهو الأفضل للتخمير في حالته الخام وغير المُسخنة وغير المُصنَّعة. في هذه المرحلة ، تظل جميع الفيتامينات والصفات المطهرة والمغذيات سليمة. تمت معالجة العسل الصافي الذي تراه في السوبر ماركت بالحرارة وتصفيته ليظل على هذا النحو. لا يعني ذلك أن عسلك التجاري الأساسي لن يصنع بيرة جيدة. إذا كان هذا هو ما يمكنك الحصول عليه ، فهذا ما يجب عليك استخدامه. هناك نقطة أخرى لصالح بيرة العسل وهي أنها لا تستغرق وقتًا طويلاً مثل معظم شراب العسل. نحن نحب شراب الميد ونصنعه من حين لآخر (نشرب عصير الفراولة الجميل الآن) ، ولكن من الصعب انتظار الخميرة لهضم كل هذا الفركتوز. قد يستغرق تخمر الماد شهورًا تمامًا ، ويجب أن يبلغ عمره عامًا على الأقل. من ناحية أخرى ، تستغرق بيرة العسل بضعة أسابيع فقط لتتخمر وتتقدم في العمر إلى حد الكمال في غضون شهر أو نحو ذلك.

تخمير العسل

العسل هو رحيق الزهور الذي يجمعه النحل ويكثفه ويخزنه. يحتوي على ما يقرب من 80 في المائة من السكريات ، معظمها من الجلوكوز والفركتوز (مع بعض السكريات الأخرى والكربوهيدرات المعقدة) ، و 17.5 في المائة من الماء ، والبروتينات والأحماض الأمينية ، وكميات ضئيلة من الفيتامينات والمعادن ، ومضادات الأكسدة والإنزيمات. قد تكون الخميرة البرية موجودة أيضًا.

العسل مستقر للغاية بسبب محتواه المائي المنخفض. تبقى الكائنات الحية الدقيقة نائمة حتى تصل إلى وسيط مناسب ، مثل نبتتك ، حيث يكون لديها القدرة على إفساد البيرة الخاصة بك. يحتوي العسل أيضًا على العديد من الإنزيمات التي ، إذا لم يتم تغيير طبيعتها بالحرارة ، يمكن أن تعمل في نبتة التخمير ، مما ينتج عنه بيرة أكثر جفافاً مما كنت تنوي.

هناك طريقتان للتعامل مع الخميرة البرية والإنزيمات. الطريقة التي نستخدمها هي القوة الغاشمة. إن إضافة العسل إلى بداية دمل طويل وغاضب يقتل الخميرة ويعطل الإنزيمات ويزيل أي شمع عسل. الجانب السلبي هو أن النكهات والروائح الدقيقة للعسل قد تضيع ، ولن تبقى حلاوة العسل المتبقية في البيرة النهائية. البديل الآخر يتضمن "بسترة المنزل" للعسل وإضافته إلى المخمر.

إذا كان لديك الدافع لتجربة طريقة البسترة ، فإليك الطريقة. لاحظ أن الجعة التي يتم إنتاجها بهذه الطريقة يجب هرسها عند درجة حرارة أعلى قليلاً (155-162 درجة فهرنهايت) لإنتاج كمية كافية من ديكسترينات للتعويض عن إضافة العسل المخفف. سيكون من المفيد أيضًا تحضير دفعة أصغر للسماح بمساحة قارورة لمياه العسل. لمنع ارتفاع مستويات الكحول ، ابدأ ببيرة منخفضة إلى متوسطة الجاذبية عند استخدام هذه الطريقة.

سخني الفرن إلى 176 درجة فهرنهايت ، ضعي العسل في قدر معقم ومقاوم للفرن. سخني العسل على الموقد إلى 176 درجة فهرنهايت ، يجب تقليب العسل من حين لآخر لتجنب حرقه. عندما يصل العسل إلى 176 درجة فهرنهايت ، قم بتغطية المقلاة ووضعها في الفرن. استخدم مقياس حرارة ، واحتفظ بالعسل في الفرن عند 176 درجة فهرنهايت لمدة 2.5 ساعة. ثم أحضر العسل إلى درجة حرارة الغرفة عن طريق وضعه في حمام جليدي. (إذا لم تتمكن من الاحتفاظ بخليط العسل على درجة حرارة 176 فهرنهايت بدقة ، فإن أي درجة حرارة تتراوح بين 176-185 درجة فهرنهايت ستكون جيدة).

أضف الآن العسل إلى كمية كافية من الماء المغلي لمطابقة الجاذبية النوعية الأولية للبيرة. يختلف العسل بشكل كبير في معظم خصائصه ، بما في ذلك الثقل النوعي. كدليل تقريبي ، يجب أن ينتج رطل واحد من العسل المذاب في 1 جالون من الماء SG من حوالي 1.032 إلى 1.038.

ابدأ بقراءة الجاذبية لنبتة البيرة. لنفترض أنك تختمر بيرة عسل بنية اللون بجاذبية 1.040. لقد قمت بتخمير كمية 3 جالون في درجات حرارة عالية ، وتريد إضافة بعض عسل البرسيم. احضر جالونين من الماء ليغلي. خذ قراءة الجاذبية للماء (يجب أن تكون 1.000 عند 70 درجة فهرنهايت). قم بإذابة نصف كيلو من العسل في الماء وخذ قراءة أخرى (يجب أن تكون 1.017 إلى 1.019). استخدم هذا الرقم وبعض العمليات الحسابية البسيطة لتقدير كمية العسل المطلوبة. استمر في إضافة العسل وأخذ القراءات حتى الوصول إلى قراءة 1.040. اعتمادًا على جاذبية العسل ، قد يستغرق الأمر من 1.10 إلى 1.36 رطلًا إضافيًا من العسل للوصول إلى الجاذبية المستهدفة. عندما يكون نقيع الشعير في ارتفاع كراوزين (عندما يكون نشاط الخميرة في ذروته) ، أضف العسل.

أجرى المجلس الوطني للعسل أبحاثًا حول تأثيرات العسل على البيرة.توصياتهم لكميات العسل المضافة إلى مجموعة من البيرة (كنسبة مئوية من إجمالي المواد المخمرة) هي: 3 إلى 10 في المائة من العسل ينتج نكهة زهرية رقيقة ورائحة رقيقة ، 11 إلى 30 في المائة ينتج نكهة عسل قوية يجب موازنتها من خلال النكهات القوية ، والتوابل ، أو الشعير الغامق ذو اللون الداكن فوق 30 في المائة ينتج البيرة التي يغلب عليها نكهة العسل ، والتي تكاد تكون كما يطلق عليها مصانع الجعة في العصور الوسطى "براغوت".

تؤثر مصادر الرحيق التي يستخدمها النحل على لون ونكهة العسل. إن مطابقة أنواع العسل بأنماط البيرة علم غير دقيق ، ولكن بشكل عام كلما كان العسل أقوى وأكثر قتامة ، كانت البيرة أقوى وأكثر قتامة. عسل البرسيم وعسل البرسيم ذو نكهة خفيفة وعسل خفيف مناسب لمعظم أنواع البيرة. زهر البرتقال والتوت وعسل المريمية أكثر شحوبًا وأكثر رقة ، وهي مناسبة للبيرة المتبلة وبيرة العطلات والجعة الخفيفة. يعتبر عسل العنبية والزهور البرية أغمق وقويًا وفاكهيًا ، ويتوافق جيدًا مع الجعة الباهتة ، وبيرة الفاكهة ، والبيرة المتبل ، والبيرة. عسل الحنطة السوداء هو الأغمق والأقوى على الإطلاق ، ويجب أن يكون محجوزًا للشجعان والحمالين. يمكنك أيضًا تجربة العسل من شجرة التوبيلو ، وهي ثمينة للغاية ولها نكهة مميزة.

وضع يديك على بعض العسل

فاتورة العسل للتخمير تقترب من عشرين جنيهاً سنوياً. يمكن أن يصبح شراء هذا القدر بأسعار التجزئة باهظ الثمن. أحد الطرق للحصول على عسل جيد ورخيص هو مربي النحل في سوق المزارعين. عادة ما يكونون سعداء بإبرام صفقة للحصول على عسل سائب ، وغالبًا ما يكون لديهم دلاء متبلورة قليلاً ولكنها مناسبة للتخمير. يمكنك أيضًا التحقق من www.honeylocator.com. يساعدك موقع National Honey Board في العثور على موردي العسل في جميع أنحاء البلاد ، ويمكنك البحث عن طريق تنوع العسل والموقع.


تخمير العسل

عندما يفكر الناس في تخمير العسل ، تتبادر إلى الذهن كلمة واحدة: ميد. نبيذ العسل الكلاسيكي ، مشروب درويدس والفايكنج ، ميد هو الضارب الثقيل لمشروبات العسل. جنبا إلى جنب مع المتغيرات مثل pyment (العنب ميد) ، cyser (التفاح ميد) و metheglin (متبل ميد) ، يبدو أن ميد يحاصر السوق على تخمر العسل. لكن ماذا يمكنك أن تفعل بالعسل؟

الجواب: الكثير. العسل مادة متعددة الاستخدامات ، شديدة التخمير ، وهي رائعة في أنواع البيرة المتخصصة وبيرة العطلات ، وبيرة الجوز البني أو بيرة اليقطين ، وخاصة البيرة القوية التي تنوي عصرها لفترة من الوقت. ولكن أي أسلوب يمكن أن يستفيد من العسل. قشدة القشدة ، الحمالون ، الجعة الخفيفة ، الجعة الباهتة و witbiers ، ناهيك عن البيرة البلجيكية ، ليست سوى عدد قليل من الاحتمالات.

مساهمة العسل في البيرة

لماذا نضيف العسل للبيرة؟ بالنسبة للجزء الأكبر ، يضيف صانع الجعة العسل لنفس الأسباب التي قد تضيف بها أي سكر: لزيادة المحتوى الكحولي للبيرة أثناء تفتيح الجسم. قد يكون الهدف أيضًا إضافة بعض الحلاوة. لكن العسل يتخمر تمامًا (95٪ من الكربوهيدرات) بحيث يترك القليل جدًا من العسل في البيرة - ما لم تتخذ احتياطات خاصة.

في الواقع ، العديد من بيرة العسل لا تحتوي على حلاوة متبقية. لذا فإن القاعدة الأساسية هي ، إذا كنت تريد الكثير من خصائص العسل ، أضف العسل المخفف والمعالج حرارياً إلى المخمر الأساسي (المزيد حول كيفية تسخين العسل لاحقًا). وإذا كنت تريد المزيد من الكحول ، أضف العسل إلى الدمل.

تكمن القوة الحقيقية للعسل في أنه يضيف قوة وخفة للبيرة ، كما تفعل السكريات الأخرى ، ولكنه يخفف الخشونة التي تأتي حتماً من إضافة السكر. لقد وجدنا أن العسل يبدو أيضًا وكأنه يطرد الحافة المرة من القفزات بينما يسمح لبعض الشخصيات القفزة الأكثر دقة بالظهور. بالطبع ، إذا كنت تريد بيرة عسل قوية ، يمكنك دائمًا إضافة المزيد من القفزات عالية حمض ألفا إلى الغلاية. يضيف العسل أيضًا ملاحظات ورائحة زهرية خفية إلى البيرة ، وذلك بفضل حبوب اللقاح والرحيق المختلفة التي يستخدمها النحل في إنتاجها.

العسل مادة طبيعية بالكامل ، وهو الأفضل للتخمير في حالته الخام وغير المُسخنة وغير المُصنَّعة. في هذه المرحلة ، تظل جميع الفيتامينات والصفات المطهرة والمغذيات سليمة. تمت معالجة العسل الصافي الذي تراه في السوبر ماركت بالحرارة وتصفيته ليظل على هذا النحو. لا يعني ذلك أن عسلك التجاري الأساسي لن يصنع بيرة جيدة. إذا كان هذا هو ما يمكنك الحصول عليه ، فهذا ما يجب عليك استخدامه. هناك نقطة أخرى لصالح بيرة العسل وهي أنها لا تستغرق وقتًا طويلاً مثل معظم شراب العسل. نحن نحب شراب الميد ونصنعه من حين لآخر (نشرب عصير الفراولة الجميل الآن) ، ولكن من الصعب انتظار الخميرة لهضم كل هذا الفركتوز. قد يستغرق تخمر الماد شهورًا تمامًا ، ويجب أن يبلغ عمره عامًا على الأقل. من ناحية أخرى ، تستغرق بيرة العسل بضعة أسابيع فقط لتتخمر وتتقدم في العمر إلى حد الكمال في غضون شهر أو نحو ذلك.

تخمير العسل

العسل هو رحيق الزهور الذي يجمعه النحل ويكثفه ويخزنه. يحتوي على ما يقرب من 80 في المائة من السكريات ، معظمها من الجلوكوز والفركتوز (مع بعض السكريات الأخرى والكربوهيدرات المعقدة) ، و 17.5 في المائة من الماء ، والبروتينات والأحماض الأمينية ، وكميات ضئيلة من الفيتامينات والمعادن ، ومضادات الأكسدة والإنزيمات. قد تكون الخميرة البرية موجودة أيضًا.

العسل مستقر للغاية بسبب محتواه المائي المنخفض. تبقى الكائنات الحية الدقيقة نائمة حتى تصل إلى وسيط مناسب ، مثل نبتتك ، حيث يكون لديها القدرة على إفساد البيرة الخاصة بك. يحتوي العسل أيضًا على العديد من الإنزيمات التي ، إذا لم يتم تغيير طبيعتها بالحرارة ، يمكن أن تعمل في نبتة التخمير ، مما ينتج عنه بيرة أكثر جفافاً مما كنت تنوي.

هناك طريقتان للتعامل مع الخميرة البرية والإنزيمات. الطريقة التي نستخدمها هي القوة الغاشمة. إن إضافة العسل إلى بداية دمل طويل وغاضب يقتل الخميرة ويعطل الإنزيمات ويزيل أي شمع عسل. الجانب السلبي هو أن النكهات والروائح الدقيقة للعسل قد تضيع ، ولن تبقى حلاوة العسل المتبقية في البيرة النهائية. البديل الآخر يتضمن "بسترة المنزل" للعسل وإضافته إلى المخمر.

إذا كان لديك الدافع لتجربة طريقة البسترة ، فإليك الطريقة. لاحظ أن الجعة التي يتم إنتاجها بهذه الطريقة يجب هرسها عند درجة حرارة أعلى قليلاً (155-162 درجة فهرنهايت) لإنتاج كمية كافية من ديكسترينات للتعويض عن إضافة العسل المخفف. سيكون من المفيد أيضًا تحضير دفعة أصغر للسماح بمساحة قارورة لمياه العسل. لمنع ارتفاع مستويات الكحول ، ابدأ ببيرة منخفضة إلى متوسطة الجاذبية عند استخدام هذه الطريقة.

سخني الفرن إلى 176 درجة فهرنهايت ، ضعي العسل في قدر معقم ومقاوم للفرن. سخني العسل على الموقد إلى 176 درجة فهرنهايت ، يجب تقليب العسل من حين لآخر لتجنب حرقه. عندما يصل العسل إلى 176 درجة فهرنهايت ، قم بتغطية المقلاة ووضعها في الفرن. استخدم مقياس حرارة ، واحتفظ بالعسل في الفرن عند 176 درجة فهرنهايت لمدة 2.5 ساعة. ثم أحضر العسل إلى درجة حرارة الغرفة عن طريق وضعه في حمام جليدي. (إذا لم تتمكن من الاحتفاظ بخليط العسل على درجة حرارة 176 فهرنهايت بدقة ، فإن أي درجة حرارة تتراوح بين 176-185 درجة فهرنهايت ستكون جيدة).

أضف الآن العسل إلى كمية كافية من الماء المغلي لمطابقة الجاذبية النوعية الأولية للبيرة. يختلف العسل بشكل كبير في معظم خصائصه ، بما في ذلك الثقل النوعي. كدليل تقريبي ، يجب أن ينتج رطل واحد من العسل المذاب في 1 جالون من الماء SG من حوالي 1.032 إلى 1.038.

ابدأ بقراءة الجاذبية لنبتة البيرة. لنفترض أنك تختمر بيرة عسل بنية اللون بجاذبية 1.040. لقد قمت بتخمير كمية 3 جالون في درجات حرارة عالية ، وتريد إضافة بعض عسل البرسيم. احضر جالونين من الماء ليغلي. خذ قراءة الجاذبية للماء (يجب أن تكون 1.000 عند 70 درجة فهرنهايت). قم بإذابة نصف كيلو من العسل في الماء وخذ قراءة أخرى (يجب أن تكون 1.017 إلى 1.019). استخدم هذا الرقم وبعض العمليات الحسابية البسيطة لتقدير كمية العسل المطلوبة. استمر في إضافة العسل وأخذ القراءات حتى الوصول إلى قراءة 1.040. اعتمادًا على جاذبية العسل ، قد يستغرق الأمر من 1.10 إلى 1.36 رطلًا إضافيًا من العسل للوصول إلى الجاذبية المستهدفة. عندما يكون نقيع الشعير في ارتفاع كراوزين (عندما يكون نشاط الخميرة في ذروته) ، أضف العسل.

أجرى المجلس الوطني للعسل أبحاثًا حول تأثيرات العسل على البيرة. توصياتهم لكميات العسل المضافة إلى مجموعة من البيرة (كنسبة مئوية من إجمالي المواد المخمرة) هي: 3 إلى 10 في المائة من العسل ينتج نكهة زهرية رقيقة ورائحة رقيقة ، 11 إلى 30 في المائة ينتج نكهة عسل قوية يجب موازنتها من خلال النكهات القوية ، والتوابل ، أو الشعير الغامق ذو اللون الداكن فوق 30 في المائة ينتج البيرة التي يغلب عليها نكهة العسل ، والتي تكاد تكون كما يطلق عليها مصانع الجعة في العصور الوسطى "براغوت".

تؤثر مصادر الرحيق التي يستخدمها النحل على لون ونكهة العسل. إن مطابقة أنواع العسل بأنماط البيرة علم غير دقيق ، ولكن بشكل عام كلما كان العسل أقوى وأكثر قتامة ، كانت البيرة أقوى وأكثر قتامة. عسل البرسيم وعسل البرسيم ذو نكهة خفيفة وعسل خفيف مناسب لمعظم أنواع البيرة. زهر البرتقال والتوت وعسل المريمية أكثر شحوبًا وأكثر رقة ، وهي مناسبة للبيرة المتبلة وبيرة العطلات والجعة الخفيفة. يعتبر عسل العنبية والزهور البرية أغمق وقويًا وفاكهيًا ، ويتوافق جيدًا مع الجعة الباهتة ، وبيرة الفاكهة ، والبيرة المتبل ، والبيرة. عسل الحنطة السوداء هو الأغمق والأقوى على الإطلاق ، ويجب أن يكون محجوزًا للشجعان والحمالين. يمكنك أيضًا تجربة العسل من شجرة التوبيلو ، وهي ثمينة للغاية ولها نكهة مميزة.

وضع يديك على بعض العسل

فاتورة العسل للتخمير تقترب من عشرين جنيهاً سنوياً. يمكن أن يصبح شراء هذا القدر بأسعار التجزئة باهظ الثمن. أحد الطرق للحصول على عسل جيد ورخيص هو مربي النحل في سوق المزارعين. عادة ما يكونون سعداء بإبرام صفقة للحصول على عسل سائب ، وغالبًا ما يكون لديهم دلاء متبلورة قليلاً ولكنها مناسبة للتخمير. يمكنك أيضًا التحقق من www.honeylocator.com. يساعدك موقع National Honey Board في العثور على موردي العسل في جميع أنحاء البلاد ، ويمكنك البحث عن طريق تنوع العسل والموقع.