أحدث الوصفات

دالماتيا: وصفات من ساحل البحر المتوسط ​​في كرواتيا

دالماتيا: وصفات من ساحل البحر المتوسط ​​في كرواتيا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

"دالماتيا هي منطقة محددة بالبحر ، بشواطئها المرصوفة بالحصى البيضاء ، والسماء الزرقاء الصافية ، والجزر التي لا تعد ولا تحصى التي تتلألأ مثل الجواهر في البحر الأدرياتيكي الصافي."

دالماتيا بقلم Ino Kuvačić هو احتفال بالأطباق والنكهات التقليدية لساحل الدلماسي الكرواتي. على حافة البحر الأدرياتيكي ، تقع المنطقة (أحد أفضل أسرار أوروبا المحفوظة) على مفترق طرق بين الشرق والغرب ، مما أدى إلى تاريخ غني بسبب التأثيرات الثقافية العديدة.

تم تجاهل المطبخ الكرواتي في الماضي لصالح جيرانه المتوسطيين المشهود لهم ، ولكن لا ينبغي إغفاله حقًا. إن النظام الغذائي المليء بالخضروات والمأكولات البحرية الطازجة والزيتون والعنب و "الذهب السائل" وهو زيت الزيتون يمثل العديد من أوجه التشابه اللذيذة بين كرواتيا وبقية دول البحر الأبيض المتوسط.

"الهواء النظيف ، ووفرة المياه في أجزاء كثيرة من البلاد ، وأنواع التربة المختلفة في جميع أنحاء المنطقة تعني أن المنتج نفسه هو من أفضل المنتجات في أوروبا. النكهات المتأصلة في الخضار واللحوم والأسماك تفسح المجال لوصفات بسيطة لكنها راقية تدفئ القلب والروح ".

ولد Ino Kuvači في سبليت ، كرواتيا ، حيث درس ليصبح طاهياً. في عام 1997 انتقل إلى أستراليا ، حيث عمل مع بعض أفضل الطهاة في البلاد في بعض المطاعم الأكثر شهرة بما في ذلك أوتو في سيدني وغروسي فلورنتينو في ملبورن.

الهدف من دالماتيا هو نقل القارئ إلى "الشواطئ الساحرة لكرواتيا من مطبخك المنزلي". يأمل Kuvačić في تسليط الضوء على مطبخ وطنه - ثقافة طعام مقتصد ولكنها مبتكرة مقدمة في أكثر من 100 وصفة مختلفة مع صور جميلة لإكمال التجربة.

تشمل الوصفات الواردة في الكتاب ما يلي:

- كعكة التفاح الكرواتية

- يخنة السمك الدلماسي

- الدلماسي الفضي

Salata od Hobotnice (سلطة الأخطبوط)

مرق اللحم البقري المطبوخ ببطء مع البرقوق والتفاح

خبز محشي من فيس

للشراء دالماتيا، انقر هنا.

الوجبة اليومية: ما هي فلسفتك في الطبخ (و / أو الأكل)؟

اينو كوفاčأناć : تدور فلسفة الطهي التي أشاركها في هذا الكتاب حول ثقافة وطريقة العيش في بلدي الأصلي دالماتيا (جنوب كرواتيا) ، والمحددة بمناخ البحر الأبيض المتوسط ​​والعديد من التأثيرات الثقافية المختلفة ونباتاتها وحيواناتها الفريدة. تقع دالماتيا في قلب أوروبا ، وتضم أكثر من 1000 جزيرة وشعاب مرجانية ، وتعطي ملوحة البحر الأدرياتيكي نكهة خاصة للمأكولات البحرية. زيت الزيتون هو الدهون الرئيسية المستخدمة في الطهي - بعض أشجار الزيتون يزيد عمرها عن 2500 عام. يتم تحديد طبخنا حسب المواسم وجودة المنتجات. لا نستخدم الكثير من البهارات ، معظمها أعشاب وزيت زيتون. نبات المريمية وإكليل الجبل وأوراق الغار والبقدونس والعديد من الأعشاب الأخرى موطنها الأصلي دالماتيا. لا تحتاج إلى شرائه ، ما عليك سوى الخروج من منزلك واستلامه من الأدغال!

كيف ألهمت الوصفات التي اخترت تضمينها في هذا الكتاب؟

تراثي والطعام الذي أتذكره منذ طفولتي في كرواتيا هو مصدر إلهامي. جميع الوصفات الواردة في الكتاب من عائلتي - معظمها جدتي توميكا وأختها ليوبيكا ، اللتان عاشتا لمدة 40 عامًا في كاليفورنيا. تزوجت عمتي ليوبيكا من فريد ملادينوف بعد الحرب العالمية الثانية وانتقلوا إلى الولايات المتحدة عندما تقاعدوا ، عادوا إلى أولتا ، في جزيرة كرواتية صغيرة في البحر الأدرياتيكي. لقد عاشوا بنفس الطريقة التي عاشوا بها عندما غادروا الجزيرة ، عندما لم يكن هناك كهرباء أو أغذية معلبة.

كانت عمتي ليوبيكا تخبز الخبز كل يوم في فرن الحطب الخاص بها وتستخدم فقط الخضار والأعشاب من حديقتها. كانوا يشترون الدقيق فقط من المتجر واللحوم من الجزار المحلي ، وكان عمي الآخر يمتلك قارب صيد ويوفر الأسماك الطازجة كل يوم تقريبًا ؛ كل شيء آخر كان من مزرعتهم. بالنسبة لي ، طعامها هو أفضل طعام تذوقته على الإطلاق. وصفات دلماسية بسيطة للغاية مصنوعة بعناية وفهم كبيرين للمنتج.

لقد أكلت منذ ذلك الحين في العديد من مطاعم الأكل الفاخر حول العالم ، لكن لا شيء يسخن روحي مثل ذاكرتي تيتا ليوبي's - Aunty Ljubica’s - طعام عضوي ومريح. كان الحب والاحترام الكبير والتفهم للمنتج الذي طهته هو ذروة طبخها. منذ ذلك الحين ، كانت لدي رغبة كبيرة في مشاركتها مع العالم.

ما هي وصفتك المفضلة في الكتاب ولماذا؟

يجب أن يكون مطهو ببطء ، splitska pašticada. في هذه الوصفة أستخدم خدود البقر المنقوعة في النبيذ الأحمر و prošek (النبيذ الدلماسي المقوى ، يمكنك استخدام المنفذ بدلاً منه) والخضروات بين عشية وضحاها. يُطهى اللحم البقري ببطء مع التفاح والخوخ لمدة ثلاث ساعات. يتم تقديمه مع زلابية البطاطس ، على غرار جنوكتشي. كانت جدتي تتقن هذا الطبق ، وعادة ما يتم تقديمه في دالماتيا للاحتفالات مثل الأعراس أو التعميد.

ما هي بعض الأطعمة التي لا يمكنك العيش بدونها؟

هذا سؤال سهل بالنسبة للكرواتي الدلماسي: بليتفا، البنجر الفضي أو السلق السويسري ، يتم تقديمه لتناول العشاء كل ليلة تقريبًا. يسمي الكرواتيون الآخرون الدلماسيين "البنجر الفضي" لأننا نأكله طوال الوقت. قد يكون هذا سببًا لكون الدلماسيين أحد أطول الأشخاص في أوروبا.

هل تفضل تناول العشاء في الخارج أو الطهي في المنزل؟

أحب الطبخ ولدي أصدقاء ، لكني أيضًا أحب تجربة الأطعمة المختلفة. نحن محظوظون هنا في ملبورن ، أستراليا ، لأننا متعدد الثقافات للغاية ونستمتع بثروة من المأكولات المختلفة والطهاة الرائعين.

ما هي وجبتك أو مشروبك المفضل؟

يجب ان يكون بروديت (يخنة السمك الدلماسي مع عصيدة من دقيق الذرة لينة). عندما يكون لدينا وقت لزيارة والدي في مزرعة الزيتون الخاصة به في هيثكوت (ليست بعيدة عن ملبورن) ، يقوم بطهي هذا الطبق على نار مفتوحة. يبدو الأمر وكأننا ننتقل عن بعد إلى الساحل الدلماسي - متجاهلين حيوانات الكنغر التي تقفز حولها!

كيف تتمنى أن يستخدم القراء هذا الكتاب؟ ماذا تأمل أن يأخذوا بعيدا؟

هذه وصفات بسيطة وسهلة للغاية. كنت آمل أن أجلب الصدق والدفء من المطبخ الدلماسي للقارئ. إنه مكان رائع.

هل هناك أي شيء آخر تود مشاركته؟

هل تعلم: لقد ثبت علميًا الآن أن نبات الزينفاندل نشأ من بلدة كاشتيلا الكرواتية (بالقرب من بلدتي الأصلية سبليت) وجدها الأكبر هو عنب كرليناك.

كما ولدت زوجتي في سكرامنتو ، رغم أن عائلتها في الأصل من كرواتيا. إنها دولة عظيمة!


دالماتيا - وصفات من ساحل البحر المتوسط ​​في كرواتيا

"في كرواتيا ، لدينا قول مأثور أن الأسماك تسبح ثلاث مرات: في البحر وفي زيت الزيتون وفي النبيذ." - اينو كوفاسيتش.

ولدت وترعرعت في مدينة سبليت ، أكبر مدن دالماتيا ، وكان حب وتقدير الشيف إينو كوفاسيتش للطاهي والنبيذ في ملبورن عميقاً. كان أسلافه من الأمهات من أكبر عائلات تجار النبيذ في كرواتيا ، وكانت بعض ذكريات طفولته المبكرة تتعلق بصناعة النبيذ وقطف الزيتون في مزارع الكروم وبساتين الزيتون.

في كتابه الأول ، يجمع Kuvacic مجموعة من الأطباق التي نشأ عليها وهو يأكل ويشاهد تحضيرها من قبل عائلته - الطبخ الدافئ والصادق باستخدام منتجات عالية الجودة. تتخللها صور مذهلة للساحل والريف الدلماسي ، تعد الوصفات من أكثر الأطباق قيمة في البلاد مع هوية خاصة بها.

مقسمة إلى أربعة فصول: الخضروات والأسماك والمأكولات البحرية واللحوم والحلويات ، دالماتيا هو دليل البحر الأبيض المتوسط ​​المثالي لأولئك الذين يرغبون في استكشاف أذواق هذه المنطقة.

ابدأ اليوم مع الهليون البري والبيض والكمأ ، فالنسخة البرية أرق وأكثر نفاذة في النكهة من الهليون العادي وتظهر في غابات الصنوبر في جميع أنحاء الساحل الكرواتي في الربيع. تتمتع هذه الخضار بنكهة سحرية عندما تقترن بالبيض والكمأ الاستري ويعتقد السكان المحليون أن هذه وجبة مناسبة للآلهة.

تأتي من المياه الصافية لساحل البحر الأدرياتيكي بعضًا من ألذ المأكولات البحرية في العالم ، نظرًا لارتفاع الملوحة والتغذية من الأنهار التي تصب في البحر ، مما يمنحها نكهة خاصة. في البلدات الدلماسية ، يعد سوق السمك أحد الأماكن التي يمكنك الذهاب إليها خلال النهار للتحقق من الاختيار اليومي ومواكبة الشائعات.

يتطلب إعداد يخنة السمك الدلماسي لمسة خاصة ، وعادة ما يكون رب الأسرة هو الذي يقوم بإعداد الطبق ، باستخدام ثلاثة أنواع مختلفة على الأقل من الأسماك بما في ذلك الشعاب المرجانية والصخور. الحساء عمل جاد ويستغرق وقتًا لإتقان نكهات الثوم والبصل وباساتا الطماطم والنبيذ الأبيض ومخزون السمك. عادة ما يتم تقديمها مع عصيدة من دقيق الذرة ، وهي وجبة عشاء أساسية للعديد من العائلات الكرواتية.

يتم إعداد الألعاب واللحوم بعناية فائقة حيث لا يزور طائر لطيف أو أرنب أو خنزير أو غزال كل يوم موائد السكان المحليين. عادة ما يتم نقعها في النبيذ الأحمر والخل طوال الليل لتطريتها ثم تُطهى في اليخنات الغنية وتقدم مع فطائر البطاطس أو المعكرونة المصنوعة يدويًا أو عصيدة من دقيق الذرة.

ملكة الأطباق الدلماسية ، يخنة اللحم البقري المطبوخ ببطء مع البرقوق والتفاح ، ليست حلاً سريعًا - تأخذ على الأقل نقعًا ليوم واحد ثم أربع ساعات من الشواء. عادة ما يتم تقديمه كطبق جماعي للمناسبات الكبيرة مثل حفلات الزفاف والتعميد والأيام المهمة الأخرى وفي دالماتيا يُنظر إلى أولئك الذين يمكنهم صنع هذا الحساء على أنهم طهاة رائعون.

تعتبر جدة كوفاسيتش خبيرة وهذه الوصفة تحية لمهاراتها في الطهي.

مع أكثر من 100 وصفة أصيلة ، تنقل Dalmatia القارئ من مطبخها إلى الساحل الكرواتي ، مستحوذة على سحر وتقاليد المنطقة المحددة بالبحر ومزارع الكروم المتجولة وبساتين الزيتون.

وصفات وصور من Dalmatia بقلم Ino Kuvacic ، نشرتها Hardie Grant Books. سعر التجزئة الموصى به 50 دولارًا ومتوفر في المتاجر محليًا. تصوير كريس ميدلتون.


دالماتيا - وصفات من ساحل البحر المتوسط ​​في كرواتيا

"في كرواتيا ، لدينا مثل يقول أن الأسماك تسبح ثلاث مرات: في البحر وفي زيت الزيتون وفي النبيذ." - اينو كوفاسيتش.

ولدت وترعرعت في مدينة سبليت ، أكبر مدن دالماتيا ، وكان حب وتقدير الشيف إينو كوفاسيتش للطاهي والنبيذ في ملبورن عميقاً. كان أسلافه من الأمهات من أكبر عائلات تجار النبيذ في كرواتيا ، وكانت بعض ذكريات طفولته المبكرة تتعلق بصناعة النبيذ وقطف الزيتون في مزارع الكروم وبساتين الزيتون.

في كتابه الأول ، يجمع Kuvacic مجموعة من الأطباق التي نشأها وهو يأكل ويشاهد تحضيرها من قبل عائلته - الطبخ الدافئ والصادق باستخدام منتجات عالية الجودة. تتخللها صور مذهلة للساحل والريف الدلماسي ، تعد الوصفات من أكثر الأطباق قيمة في البلاد مع هوية خاصة بها.

مقسمة إلى أربعة فصول: الخضروات والأسماك والمأكولات البحرية واللحوم والحلويات ، دالماتيا هو دليل البحر الأبيض المتوسط ​​المثالي لأولئك الذين يرغبون في استكشاف أذواق هذه المنطقة.

ابدأ اليوم مع الهليون البري والبيض والكمأ ، فالنسخة البرية أرق وأكثر نفاذة في النكهة من الهليون العادي وتظهر في غابات الصنوبر في جميع أنحاء الساحل الكرواتي في الربيع. تتمتع هذه الخضار بنكهة سحرية عندما تقترن بالبيض والكمأ الاستري ويعتقد السكان المحليون أن هذه وجبة مناسبة للآلهة.

تأتي من المياه الصافية لساحل البحر الأدرياتيكي بعضًا من ألذ المأكولات البحرية في العالم ، نظرًا لارتفاع الملوحة والتغذية من الأنهار التي تصب في البحر ، مما يمنحها نكهة خاصة. في البلدات الدلماسية ، يعد سوق السمك أحد الأماكن التي يمكنك الذهاب إليها خلال النهار للتحقق من الاختيار اليومي ومواكبة الشائعات.

يتطلب إعداد يخنة السمك الدلماسي لمسة خاصة ، وعادة ما يكون رب الأسرة هو من يقوم بإعداد الطبق ، باستخدام ثلاثة أنواع مختلفة على الأقل من الأسماك بما في ذلك الشعاب المرجانية والصخور. الحساء عمل جاد ويستغرق وقتًا لإتقان نكهات الثوم والبصل وباساتا الطماطم والنبيذ الأبيض ومخزون السمك. عادة ما يتم تقديمها مع عصيدة من دقيق الذرة ، وهي وجبة عشاء أساسية للعديد من العائلات الكرواتية.

يتم إعداد الألعاب واللحوم بعناية فائقة حيث لا يزور طائر لطيف أو أرنب أو خنزير أو غزال كل يوم موائد السكان المحليين. عادة ما يتم نقعها في النبيذ الأحمر والخل طوال الليل لتطريتها ثم تُطهى في اليخنات الغنية وتقدم مع فطائر البطاطس أو المعكرونة المصنوعة يدويًا أو عصيدة من دقيق الذرة.

ملكة الأطباق الدلماسية ، يخنة اللحم البقري المطبوخ ببطء مع البرقوق والتفاح ، ليست حلاً سريعًا - تأخذ على الأقل نقعًا ليوم واحد ثم أربع ساعات من الشواء. عادة ما يتم تقديمه كطبق جماعي للمناسبات الكبيرة مثل حفلات الزفاف والتعميد والأيام المهمة الأخرى وفي دالماتيا يُنظر إلى أولئك الذين يمكنهم صنع هذا الحساء على أنهم طهاة رائعون.

تعتبر جدة كوفاسيتش خبيرة وهذه الوصفة تحية لمهاراتها في الطهي.

مع أكثر من 100 وصفة أصيلة ، تنقل Dalmatia القارئ من مطبخها إلى الساحل الكرواتي ، مستحوذة على سحر وتقاليد المنطقة المحددة بالبحر ومزارع الكروم المتجولة وبساتين الزيتون.

وصفات وصور من Dalmatia بقلم Ino Kuvacic ، نشرتها Hardie Grant Books. سعر التجزئة الموصى به 50 دولارًا ومتاحًا في المتاجر محليًا. تصوير كريس ميدلتون.


دالماتيا - وصفات من ساحل البحر المتوسط ​​في كرواتيا

"في كرواتيا ، لدينا قول مأثور أن الأسماك تسبح ثلاث مرات: في البحر وفي زيت الزيتون وفي النبيذ." - اينو كوفاسيتش.

ولدت وترعرعت في مدينة سبليت ، أكبر مدن دالماتيا ، وكان حب وتقدير الشيف إينو كوفاسيتش للطاهي والنبيذ في ملبورن عميقاً. كان أسلافه من الأمهات من أكبر عائلات تجار النبيذ في كرواتيا ، وكانت بعض ذكريات طفولته المبكرة تتعلق بصناعة النبيذ وقطف الزيتون في مزارع الكروم وبساتين الزيتون.

في كتابه الأول ، يجمع Kuvacic مجموعة من الأطباق التي نشأ عليها وهو يأكل ويشاهد تحضيرها من قبل عائلته - الطبخ الدافئ والصادق باستخدام منتجات عالية الجودة. تتخللها صور مذهلة للساحل والريف الدلماسي ، تعد الوصفات من أكثر الأطباق قيمة في البلاد مع هوية خاصة بها.

مقسمة إلى أربعة فصول: الخضروات والأسماك والمأكولات البحرية واللحوم والحلويات ، دالماتيا هو دليل البحر الأبيض المتوسط ​​المثالي لأولئك الذين يرغبون في استكشاف أذواق هذه المنطقة.

ابدأ اليوم مع الهليون البري والبيض والكمأ ، فالنسخة البرية أرق وأكثر نفاذة في النكهة من الهليون العادي وتظهر في غابات الصنوبر في جميع أنحاء الساحل الكرواتي في الربيع. تتمتع هذه الخضار بنكهة سحرية عندما تقترن بالبيض والكمأ الاستري ويعتقد السكان المحليون أن هذه وجبة مناسبة للآلهة.

تأتي من المياه الصافية لساحل البحر الأدرياتيكي بعضًا من ألذ المأكولات البحرية في العالم ، نظرًا لارتفاع الملوحة والتغذية من الأنهار التي تصب في البحر ، مما يمنحها نكهة خاصة. في البلدات الدلماسية ، يعد سوق السمك أحد الأماكن التي يمكنك الذهاب إليها خلال النهار للتحقق من الاختيار اليومي ومواكبة الشائعات.

يتطلب إعداد يخنة السمك الدلماسي لمسة خاصة ، وعادة ما يكون رب الأسرة هو الذي يقوم بإعداد الطبق ، باستخدام ثلاثة أنواع مختلفة على الأقل من الأسماك بما في ذلك الشعاب المرجانية والصخور. الحساء عمل جاد ويستغرق وقتًا لإتقان نكهات الثوم والبصل وباساتا الطماطم والنبيذ الأبيض ومخزون السمك. عادة ما يتم تقديمها مع عصيدة من دقيق الذرة ، وهي وجبة عشاء أساسية للعديد من العائلات الكرواتية.

يتم إعداد الألعاب واللحوم بعناية فائقة حيث لا يزور طائر لطيف أو أرنب أو خنزير أو غزال كل يوم موائد السكان المحليين. عادة ما يتم نقعها في النبيذ الأحمر والخل طوال الليل لتطريتها ثم تُطهى في اليخنات الغنية وتقدم مع فطائر البطاطس أو المعكرونة المصنوعة يدويًا أو عصيدة من دقيق الذرة.

ملكة الأطباق الدلماسية ، يخنة اللحم البقري المطبوخ ببطء مع البرقوق والتفاح ، ليست حلاً سريعًا - تأخذ على الأقل نقعًا ليوم واحد ثم أربع ساعات من الشواء. عادة ما يتم تقديمه كطبق جماعي للمناسبات الكبيرة مثل حفلات الزفاف والتعميد والأيام المهمة الأخرى وفي دالماتيا يُنظر إلى أولئك الذين يمكنهم صنع هذا الحساء على أنهم طهاة رائعون.

تعتبر جدة كوفاسيتش خبيرة وهذه الوصفة تحية لمهاراتها في الطهي.

مع أكثر من 100 وصفة أصيلة ، تنقل Dalmatia القارئ من مطبخها إلى الساحل الكرواتي ، مستحوذة على سحر وتقاليد المنطقة المحددة بالبحر ومزارع الكروم المتجولة وبساتين الزيتون.

وصفات وصور من Dalmatia بقلم Ino Kuvacic ، نشرتها Hardie Grant Books. سعر التجزئة الموصى به 50 دولارًا ومتاحًا في المتاجر محليًا. تصوير كريس ميدلتون.


دالماتيا - وصفات من ساحل البحر المتوسط ​​في كرواتيا

"في كرواتيا ، لدينا مثل يقول أن الأسماك تسبح ثلاث مرات: في البحر وفي زيت الزيتون وفي النبيذ." - اينو كوفاسيتش.

ولدت وترعرعت في مدينة سبليت ، أكبر مدن دالماتيا ، وكان حب وتقدير الشيف إينو كوفاسيتش للطاهي والنبيذ في ملبورن عميقاً. كان أسلافه من الأمهات من أكبر عائلات تجار النبيذ في كرواتيا ، وبعض ذكريات طفولته المبكرة تتعلق بصناعة النبيذ وقطف الزيتون في مزارع الكروم وبساتين الزيتون.

في كتابه الأول ، يجمع Kuvacic مجموعة من الأطباق التي نشأ عليها وهو يأكل ويشاهد تحضيرها من قبل عائلته - الطبخ الدافئ والصادق باستخدام منتجات عالية الجودة. تتخللها صور مذهلة للساحل والريف الدلماسي ، تعد الوصفات من أكثر الأطباق قيمة في البلاد مع هوية خاصة بها.

مقسمة إلى أربعة فصول: الخضروات والأسماك والمأكولات البحرية واللحوم والحلويات ، دالماتيا هو دليل البحر الأبيض المتوسط ​​المثالي لأولئك الذين يرغبون في استكشاف أذواق هذه المنطقة.

ابدأ اليوم مع الهليون البري والبيض والكمأ ، فالنسخة البرية أرق وأكثر نفاذة في النكهة من الهليون العادي وتظهر في غابات الصنوبر في جميع أنحاء الساحل الكرواتي في الربيع. تتمتع هذه الخضار بنكهة سحرية عندما تقترن بالبيض والكمأ الاستري ويعتقد السكان المحليون أن هذه وجبة مناسبة للآلهة.

تأتي من المياه الصافية لساحل البحر الأدرياتيكي بعضًا من ألذ المأكولات البحرية في العالم ، نظرًا لارتفاع الملوحة والتغذية من الأنهار التي تصب في البحر ، مما يمنحها نكهة خاصة. في البلدات الدلماسية ، يعد سوق السمك أحد الأماكن التي يمكنك الذهاب إليها خلال النهار للتحقق من الاختيار اليومي ومواكبة الشائعات.

يتطلب إعداد يخنة السمك الدلماسي لمسة خاصة ، وعادة ما يكون رب الأسرة هو الذي يقوم بإعداد الطبق ، باستخدام ثلاثة أنواع مختلفة على الأقل من الأسماك بما في ذلك الشعاب المرجانية والصخور. الحساء عمل جاد ويستغرق وقتًا لإتقان نكهات الثوم والبصل وباساتا الطماطم والنبيذ الأبيض ومخزون السمك. عادة ما يتم تقديمها مع عصيدة من دقيق الذرة ، وهي وجبة عشاء أساسية للعديد من العائلات الكرواتية.

يتم إعداد الألعاب واللحوم بعناية فائقة حيث لا يزور طائر لطيف أو أرنب أو خنزير أو غزال كل يوم موائد السكان المحليين. عادة ما يتم نقعها في النبيذ الأحمر والخل طوال الليل لتطريتها ثم تُطهى في اليخنات الغنية وتقدم مع زلابية البطاطس أو المعكرونة المصنوعة يدويًا أو عصيدة من دقيق الذرة.

ملكة الأطباق الدلماسية ، يخنة اللحم البقري المطبوخ ببطء مع البرقوق والتفاح ، ليست حلاً سريعًا - تأخذ على الأقل نقعًا ليوم واحد ثم أربع ساعات من الشواء. عادة ما يتم تقديمه كطبق جماعي للمناسبات الكبيرة مثل حفلات الزفاف والتعميد والأيام المهمة الأخرى وفي دالماتيا يُنظر إلى أولئك الذين يمكنهم صنع هذا الحساء على أنهم طهاة رائعون.

تعتبر جدة كوفاسيتش خبيرة وهذه الوصفة تحية لمهاراتها في الطهي.

مع أكثر من 100 وصفة أصيلة ، تنقل Dalmatia القارئ من مطبخها إلى الساحل الكرواتي ، مستحوذة على سحر وتقاليد المنطقة المحددة بالبحر ومزارع الكروم المتجولة وبساتين الزيتون.

وصفات وصور من Dalmatia بقلم Ino Kuvacic ، نشرتها Hardie Grant Books. سعر التجزئة الموصى به 50 دولارًا ومتاحًا في المتاجر محليًا. تصوير كريس ميدلتون.


دالماتيا - وصفات من ساحل البحر المتوسط ​​في كرواتيا

"في كرواتيا ، لدينا مثل يقول أن الأسماك تسبح ثلاث مرات: في البحر وفي زيت الزيتون وفي النبيذ." - اينو كوفاسيتش.

ولدت وترعرعت في مدينة سبليت ، أكبر مدن دالماتيا ، وكان حب وتقدير الشيف إينو كوفاسيتش للطاهي والنبيذ في ملبورن عميقاً. كان أسلافه من الأمهات من أكبر عائلات تجار النبيذ في كرواتيا ، وبعض ذكريات طفولته المبكرة تتعلق بصناعة النبيذ وقطف الزيتون في مزارع الكروم وبساتين الزيتون.

في كتابه الأول ، يجمع Kuvacic مجموعة من الأطباق التي نشأ عليها وهو يأكل ويشاهد تحضيرها من قبل عائلته - الطبخ الدافئ والصادق باستخدام منتجات عالية الجودة. تتخللها صور مذهلة للساحل والريف الدلماسي ، تعد الوصفات من أكثر الأطباق قيمة في البلاد مع هوية خاصة بها.

مقسمة إلى أربعة فصول: الخضروات والأسماك والمأكولات البحرية واللحوم والحلويات ، دالماتيا هو دليل البحر الأبيض المتوسط ​​المثالي لأولئك الذين يرغبون في استكشاف أذواق هذه المنطقة.

ابدأ اليوم مع الهليون البري والبيض والكمأ ، فالنسخة البرية أرق وأكثر نفاذة في النكهة من الهليون العادي وتظهر في غابات الصنوبر في جميع أنحاء الساحل الكرواتي في الربيع. تتمتع هذه الخضار بنكهة سحرية عندما تقترن بالبيض والكمأ الاستري ويعتقد السكان المحليون أن هذه وجبة مناسبة للآلهة.

تأتي من المياه الصافية لساحل البحر الأدرياتيكي بعضًا من ألذ المأكولات البحرية في العالم ، نظرًا لارتفاع الملوحة والتغذية من الأنهار التي تصب في البحر ، مما يمنحها نكهة خاصة. في البلدات الدلماسية ، يعد سوق السمك أحد الأماكن التي يمكنك الذهاب إليها خلال النهار للتحقق من الاختيار اليومي ومواكبة الشائعات.

يتطلب إعداد يخنة السمك الدلماسي لمسة خاصة ، وعادة ما يكون رب الأسرة هو الذي يقوم بإعداد الطبق ، باستخدام ثلاثة أنواع مختلفة على الأقل من الأسماك بما في ذلك الشعاب المرجانية والصخور. الحساء عمل جاد ويستغرق وقتًا لإتقان نكهات الثوم والبصل وباساتا الطماطم والنبيذ الأبيض ومخزون السمك. عادة ما يتم تقديمها مع عصيدة من دقيق الذرة ، وهي وجبة عشاء أساسية للعديد من العائلات الكرواتية.

يتم إعداد الألعاب واللحوم بعناية فائقة حيث لا يزور طائر لطيف أو أرنب أو خنزير أو غزال كل يوم موائد السكان المحليين. عادة ما يتم نقعها في النبيذ الأحمر والخل طوال الليل لتطريتها ثم تُطهى في اليخنات الغنية وتقدم مع فطائر البطاطس أو المعكرونة المصنوعة يدويًا أو عصيدة من دقيق الذرة.

ملكة الأطباق الدلماسية ، يخنة اللحم البقري المطبوخ ببطء مع البرقوق والتفاح ، ليست حلاً سريعًا - تأخذ على الأقل نقعًا ليوم واحد ثم أربع ساعات من الشواء. عادة ما يتم تقديمه كطبق جماعي للمناسبات الكبيرة مثل حفلات الزفاف والتعميد والأيام المهمة الأخرى وفي دالماتيا يُنظر إلى أولئك الذين يمكنهم صنع هذا الحساء على أنهم طهاة رائعون.

تعتبر جدة كوفاسيتش خبيرة وهذه الوصفة تحية لمهاراتها في الطهي.

مع أكثر من 100 وصفة أصيلة ، تنقل Dalmatia القارئ من مطبخها إلى الساحل الكرواتي ، مستحوذة على سحر وتقاليد المنطقة المحددة بالبحر ومزارع الكروم المتجولة وبساتين الزيتون.

وصفات وصور من Dalmatia بقلم Ino Kuvacic ، نشرتها Hardie Grant Books. سعر التجزئة الموصى به 50 دولارًا ومتاحًا في المتاجر محليًا. تصوير كريس ميدلتون.


دالماتيا - وصفات من ساحل البحر المتوسط ​​في كرواتيا

"في كرواتيا ، لدينا مثل يقول أن الأسماك تسبح ثلاث مرات: في البحر وفي زيت الزيتون وفي النبيذ." - اينو كوفاسيتش.

ولدت وترعرعت في مدينة سبليت ، أكبر مدن دالماتيا ، وكان حب وتقدير الشيف إينو كوفاسيتش للطاهي والنبيذ في ملبورن عميقاً. كان أسلافه من الأمهات من أكبر عائلات تجار النبيذ في كرواتيا ، وكانت بعض ذكريات طفولته المبكرة تتعلق بصناعة النبيذ وقطف الزيتون في مزارع الكروم وبساتين الزيتون.

في كتابه الأول ، يجمع Kuvacic مجموعة من الأطباق التي نشأها وهو يأكل ويشاهد تحضيرها من قبل عائلته - الطبخ الدافئ والصادق باستخدام منتجات عالية الجودة. تتخللها صور مذهلة للساحل والريف الدلماسي ، تعد الوصفات من أكثر الأطباق قيمة في البلاد مع هوية خاصة بها.

مقسمة إلى أربعة فصول: الخضروات والأسماك والمأكولات البحرية واللحوم والحلويات ، دالماتيا هو دليل البحر الأبيض المتوسط ​​المثالي لأولئك الذين يرغبون في استكشاف أذواق هذه المنطقة.

ابدأ اليوم مع الهليون البري والبيض والكمأ ، فالنسخة البرية أرق وأكثر نفاذة في النكهة من الهليون العادي وتظهر في غابات الصنوبر في جميع أنحاء الساحل الكرواتي في الربيع. تتمتع هذه الخضار بنكهة سحرية عندما تقترن بالبيض والكمأ الاستري ويعتقد السكان المحليون أن هذه وجبة مناسبة للآلهة.

تأتي من المياه الصافية لساحل البحر الأدرياتيكي بعضًا من ألذ المأكولات البحرية في العالم ، نظرًا لارتفاع الملوحة والتغذية من الأنهار التي تصب في البحر ، مما يمنحها نكهة خاصة. في البلدات الدلماسية ، يعد سوق السمك أحد الأماكن التي يمكنك الذهاب إليها خلال النهار للتحقق من الاختيار اليومي ومواكبة الشائعات.

يتطلب إعداد يخنة السمك الدلماسي لمسة خاصة ، وعادة ما يكون رب الأسرة هو الذي يقوم بإعداد الطبق ، باستخدام ثلاثة أنواع مختلفة على الأقل من الأسماك بما في ذلك الشعاب المرجانية والصخور. الحساء عمل جاد ويستغرق وقتًا لإتقان نكهات الثوم والبصل وباساتا الطماطم والنبيذ الأبيض ومخزون السمك. عادة ما يتم تقديمها مع عصيدة من دقيق الذرة ، وهي وجبة عشاء أساسية للعديد من العائلات الكرواتية.

يتم إعداد الألعاب واللحوم بعناية فائقة حيث لا يزور طائر لطيف أو أرنب أو خنزير أو غزال كل يوم موائد السكان المحليين. عادة ما يتم نقعها في النبيذ الأحمر والخل طوال الليل لتطريتها ثم تُطهى في اليخنات الغنية وتقدم مع فطائر البطاطس أو المعكرونة المصنوعة يدويًا أو عصيدة من دقيق الذرة.

ملكة الأطباق الدلماسية ، يخنة اللحم البقري المطبوخ ببطء مع البرقوق والتفاح ، ليست حلاً سريعًا - تأخذ على الأقل نقعًا ليوم واحد ثم أربع ساعات من الشواء. عادة ما يتم تقديمه كطبق جماعي للمناسبات الكبيرة مثل حفلات الزفاف والتعميد والأيام المهمة الأخرى وفي دالماتيا يُنظر إلى أولئك الذين يمكنهم صنع هذا الحساء على أنهم طهاة رائعون.

تعتبر جدة كوفاسيتش خبيرة وهذه الوصفة تحية لمهاراتها في الطهي.

مع أكثر من 100 وصفة أصيلة ، تنقل Dalmatia القارئ من مطبخها إلى الساحل الكرواتي ، مستحوذة على سحر وتقاليد المنطقة المحددة بالبحر ومزارع الكروم المتجولة وبساتين الزيتون.

وصفات وصور من Dalmatia بقلم Ino Kuvacic ، نشرتها Hardie Grant Books. سعر التجزئة الموصى به 50 دولارًا ومتاحًا في المتاجر محليًا. تصوير كريس ميدلتون.


دالماتيا - وصفات من ساحل البحر المتوسط ​​في كرواتيا

"في كرواتيا ، لدينا مثل يقول أن الأسماك تسبح ثلاث مرات: في البحر وفي زيت الزيتون وفي النبيذ." - اينو كوفاسيتش.

ولدت وترعرعت في مدينة سبليت ، أكبر مدن دالماتيا ، وكان حب وتقدير الشيف إينو كوفاسيتش للطاهي والنبيذ في ملبورن عميقاً. كان أسلافه من الأمهات من أكبر عائلات تجار النبيذ في كرواتيا ، وبعض ذكريات طفولته المبكرة تتعلق بصناعة النبيذ وقطف الزيتون في مزارع الكروم وبساتين الزيتون.

في كتابه الأول ، يجمع Kuvacic مجموعة من الأطباق التي نشأ عليها وهو يأكل ويشاهد تحضيرها من قبل عائلته - الطبخ الدافئ والصادق باستخدام منتجات عالية الجودة. تتخللها صور مذهلة للساحل والريف الدلماسي ، تعد الوصفات من أكثر الأطباق قيمة في البلاد مع هوية خاصة بها.

مقسمة إلى أربعة فصول: الخضروات والأسماك والمأكولات البحرية واللحوم والحلويات ، دالماتيا هو دليل البحر الأبيض المتوسط ​​المثالي لأولئك الذين يرغبون في استكشاف أذواق هذه المنطقة.

ابدأ اليوم مع الهليون البري والبيض والكمأ ، فالنسخة البرية أرق وأكثر نفاذة في النكهة من الهليون العادي وتظهر في غابات الصنوبر في جميع أنحاء الساحل الكرواتي في الربيع. تتمتع هذه الخضار بنكهة سحرية عندما تقترن بالبيض والكمأ الاستري ويعتقد السكان المحليون أن هذه وجبة مناسبة للآلهة.

تأتي من المياه الصافية لساحل البحر الأدرياتيكي بعضًا من ألذ المأكولات البحرية في العالم ، نظرًا لارتفاع الملوحة والتغذية من الأنهار التي تصب في البحر ، مما يمنحها نكهة خاصة. في البلدات الدلماسية ، يعد سوق السمك أحد الأماكن التي يمكنك الذهاب إليها خلال النهار للتحقق من الاختيار اليومي ومواكبة الشائعات.

يتطلب إعداد يخنة السمك الدلماسي لمسة خاصة ، وعادة ما يكون رب الأسرة هو الذي يقوم بإعداد الطبق ، باستخدام ثلاثة أنواع مختلفة على الأقل من الأسماك بما في ذلك الشعاب المرجانية والصخور. الحساء عمل جاد ويستغرق وقتًا لإتقان نكهات الثوم والبصل وباساتا الطماطم والنبيذ الأبيض ومخزون السمك. عادة ما يتم تقديمها مع عصيدة من دقيق الذرة ، وهي وجبة عشاء أساسية للعديد من العائلات الكرواتية.

يتم إعداد الألعاب واللحوم بعناية فائقة حيث لا يزور طائر لطيف أو أرنب أو خنزير أو غزال كل يوم موائد السكان المحليين. عادة ما يتم نقعها في النبيذ الأحمر والخل طوال الليل لتطريتها ثم تُطهى في اليخنات الغنية وتقدم مع فطائر البطاطس أو المعكرونة المصنوعة يدويًا أو عصيدة من دقيق الذرة.

ملكة الأطباق الدلماسية ، يخنة اللحم البقري المطبوخ ببطء مع البرقوق والتفاح ، ليست حلاً سريعًا - تأخذ على الأقل نقعًا ليوم واحد ثم أربع ساعات من الشواء. عادة ما يتم تقديمه كطبق جماعي للمناسبات الكبيرة مثل حفلات الزفاف والتعميد والأيام المهمة الأخرى وفي دالماتيا يُنظر إلى أولئك الذين يمكنهم صنع هذا الحساء على أنهم طهاة رائعون.

تعتبر جدة كوفاسيتش خبيرة وهذه الوصفة تحية لمهاراتها في الطهي.

مع أكثر من 100 وصفة أصيلة ، تنقل Dalmatia القارئ من مطبخها إلى الساحل الكرواتي ، مستحوذة على سحر وتقاليد المنطقة المحددة بالبحر ومزارع الكروم المتجولة وبساتين الزيتون.

وصفات وصور من Dalmatia بقلم Ino Kuvacic ، نشرتها Hardie Grant Books. سعر التجزئة الموصى به 50 دولارًا ومتاحًا في المتاجر محليًا. تصوير كريس ميدلتون.


دالماتيا - وصفات من ساحل البحر المتوسط ​​في كرواتيا

"في كرواتيا ، لدينا مثل يقول أن الأسماك تسبح ثلاث مرات: في البحر وفي زيت الزيتون وفي النبيذ." - اينو كوفاسيتش.

ولدت وترعرعت في مدينة سبليت ، أكبر مدن دالماتيا ، وكان حب وتقدير الشيف إينو كوفاسيتش للطاهي والنبيذ في ملبورن عميقاً. كان أسلافه من الأمهات من أكبر عائلات تجار النبيذ في كرواتيا ، وكانت بعض ذكريات طفولته المبكرة تتعلق بصناعة النبيذ وقطف الزيتون في مزارع الكروم وبساتين الزيتون.

في كتابه الأول ، يجمع Kuvacic مجموعة من الأطباق التي نشأ عليها وهو يأكل ويشاهد تحضيرها من قبل عائلته - الطبخ الدافئ والصادق باستخدام منتجات عالية الجودة. تتخللها صور مذهلة للساحل والريف الدلماسي ، تعد الوصفات من أكثر الأطباق قيمة في البلاد مع هوية خاصة بها.

مقسمة إلى أربعة فصول: الخضروات والأسماك والمأكولات البحرية واللحوم والحلويات ، دالماتيا هو دليل البحر الأبيض المتوسط ​​المثالي لأولئك الذين يرغبون في استكشاف أذواق هذه المنطقة.

Begin the day with wild asparagus, eggs and truffles the wild version is thinner and more pungent in flavour than regular asparagus and appears in pine forests all over the Croatian coast in Spring. These vegetables have a magical flavour when combined with eggs and Istrian truffles and locals believe this is a meal fit for the Gods.

From the crystal clear waters of the Adriatic coast comes some of the tastiest seafood in the world, due to the higher salinity and nutrition from rivers running into the sea, giving it a special flavour. In Dalmatian towns, the fish market is one of the go to places during the day to check the daily selection and catch up with the gossip.

It takes a special touch to make Dalmatian fish stew and it’s usually the head of the household who prepares the dish, using at least three different types of fish including reef and rock. The stew is serious business and it takes time to master the flavours of garlic, onion, tomato passata, white wine and fish stock. Usually served with polenta, it is a staple dinner meal for many Croatian families.

Game and meat are prepared with extra care as it’s not every day that locals’ tables are visited by a nice pheasant, hare, boar or deer. Usually it is marinated in red wine and vinegar overnight to tenderise it and then cooked in rich stews, served with potato dumplings, handmade pasta or polenta.

The queen of Dalmatian dishes, slow-cooked beef stew with prunes and apples, is not a quick fix – taking at least a day’s marination and then four hours braising. It is usually served as an ensemble dish for big occasions such as weddings, christenings and other important days and in Dalmatia those who can make this stew are seen as great cooks.

Kuvacic’s grandmother was considered an expert and this recipe is a salute to her culinary skills.

With more than 100 authentic recipes, Dalmatia transports the reader from their kitchen to the Croatian coast, capturing the charm and tradition of a region defined by the sea, rambling vineyards and olive groves.

Recipes and images from Dalmatia by Ino Kuvacic, published by Hardie Grant Books. RRP $50 and is available in stores nationally. Photography by Chris Middleton.


Dalmatia – Recipes from Croatia’s Mediterranean Coast

"In Croatia, we have a saying that fish swim three times: in the sea, in the olive oil and in the wine.” – Ino Kuvacic.

Born and raised in Split, Dalmatia’s largest city, Melbourne Chef Ino Kuvacic’s love and appreciation of food and wine runs deep. His maternal ancestors were one of the largest wine merchant families in Croatia and some of his early childhood memories are of wine making and olive picking in family vineyards and olive groves.

In his first book, Kuvacic brings together a collection of dishes he grew up eating and watching being prepared by his family – warm, honest cooking using produce of the highest quality. Interspersed with stunning photographs of the Dalmatian coastline and countryside, the recipes are some of the country’s most treasured dishes with an identity of their own.

Divided into four chapters: vegetables, fish and seafood, meat, and sweets, Dalmatia is the quintessential Mediterranean handbook for those wanting to explore the tastes of this region.

Begin the day with wild asparagus, eggs and truffles the wild version is thinner and more pungent in flavour than regular asparagus and appears in pine forests all over the Croatian coast in Spring. These vegetables have a magical flavour when combined with eggs and Istrian truffles and locals believe this is a meal fit for the Gods.

From the crystal clear waters of the Adriatic coast comes some of the tastiest seafood in the world, due to the higher salinity and nutrition from rivers running into the sea, giving it a special flavour. In Dalmatian towns, the fish market is one of the go to places during the day to check the daily selection and catch up with the gossip.

It takes a special touch to make Dalmatian fish stew and it’s usually the head of the household who prepares the dish, using at least three different types of fish including reef and rock. The stew is serious business and it takes time to master the flavours of garlic, onion, tomato passata, white wine and fish stock. Usually served with polenta, it is a staple dinner meal for many Croatian families.

Game and meat are prepared with extra care as it’s not every day that locals’ tables are visited by a nice pheasant, hare, boar or deer. Usually it is marinated in red wine and vinegar overnight to tenderise it and then cooked in rich stews, served with potato dumplings, handmade pasta or polenta.

The queen of Dalmatian dishes, slow-cooked beef stew with prunes and apples, is not a quick fix – taking at least a day’s marination and then four hours braising. It is usually served as an ensemble dish for big occasions such as weddings, christenings and other important days and in Dalmatia those who can make this stew are seen as great cooks.

Kuvacic’s grandmother was considered an expert and this recipe is a salute to her culinary skills.

With more than 100 authentic recipes, Dalmatia transports the reader from their kitchen to the Croatian coast, capturing the charm and tradition of a region defined by the sea, rambling vineyards and olive groves.

Recipes and images from Dalmatia by Ino Kuvacic, published by Hardie Grant Books. RRP $50 and is available in stores nationally. Photography by Chris Middleton.


Dalmatia – Recipes from Croatia’s Mediterranean Coast

"In Croatia, we have a saying that fish swim three times: in the sea, in the olive oil and in the wine.” – Ino Kuvacic.

Born and raised in Split, Dalmatia’s largest city, Melbourne Chef Ino Kuvacic’s love and appreciation of food and wine runs deep. His maternal ancestors were one of the largest wine merchant families in Croatia and some of his early childhood memories are of wine making and olive picking in family vineyards and olive groves.

In his first book, Kuvacic brings together a collection of dishes he grew up eating and watching being prepared by his family – warm, honest cooking using produce of the highest quality. Interspersed with stunning photographs of the Dalmatian coastline and countryside, the recipes are some of the country’s most treasured dishes with an identity of their own.

Divided into four chapters: vegetables, fish and seafood, meat, and sweets, Dalmatia is the quintessential Mediterranean handbook for those wanting to explore the tastes of this region.

Begin the day with wild asparagus, eggs and truffles the wild version is thinner and more pungent in flavour than regular asparagus and appears in pine forests all over the Croatian coast in Spring. These vegetables have a magical flavour when combined with eggs and Istrian truffles and locals believe this is a meal fit for the Gods.

From the crystal clear waters of the Adriatic coast comes some of the tastiest seafood in the world, due to the higher salinity and nutrition from rivers running into the sea, giving it a special flavour. In Dalmatian towns, the fish market is one of the go to places during the day to check the daily selection and catch up with the gossip.

It takes a special touch to make Dalmatian fish stew and it’s usually the head of the household who prepares the dish, using at least three different types of fish including reef and rock. The stew is serious business and it takes time to master the flavours of garlic, onion, tomato passata, white wine and fish stock. Usually served with polenta, it is a staple dinner meal for many Croatian families.

Game and meat are prepared with extra care as it’s not every day that locals’ tables are visited by a nice pheasant, hare, boar or deer. Usually it is marinated in red wine and vinegar overnight to tenderise it and then cooked in rich stews, served with potato dumplings, handmade pasta or polenta.

The queen of Dalmatian dishes, slow-cooked beef stew with prunes and apples, is not a quick fix – taking at least a day’s marination and then four hours braising. It is usually served as an ensemble dish for big occasions such as weddings, christenings and other important days and in Dalmatia those who can make this stew are seen as great cooks.

Kuvacic’s grandmother was considered an expert and this recipe is a salute to her culinary skills.

With more than 100 authentic recipes, Dalmatia transports the reader from their kitchen to the Croatian coast, capturing the charm and tradition of a region defined by the sea, rambling vineyards and olive groves.

Recipes and images from Dalmatia by Ino Kuvacic, published by Hardie Grant Books. RRP $50 and is available in stores nationally. Photography by Chris Middleton.


شاهد الفيديو: الدكتور. نبيل السبكي - حمى البحر الأبيض المتوسط (شهر نوفمبر 2022).