أحدث الوصفات

ضلوع لحم الخنزير مع صلصة التوت البري والذرة الرفيعة

ضلوع لحم الخنزير مع صلصة التوت البري والذرة الرفيعة



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

رش الجزء الداخلي من قدر الطهي البطيء برذاذ الطهي.

قطع الضلوع إلى 2 إلى 3 أجزاء من الأضلاع لتناسب 5 إلى 6 ليترات طباخ بطيء. افركي الضلوع بسخاء بمزيج التوابل وقفيها على جدران قدر الطهي البطيء ، والأطراف السميكة لأسفل. غطيها واطهيها على نار هادئة حتى تنضج الأضلاع لكنها لا تزال متماسكة بما يكفي لتثبيتها على الشواية دون أن تتفتت ، لمدة 5 ساعات على الأقل وحتى 7 ساعات. (احرص على عدم الإفراط في طهيها.)

في غضون ذلك ، اصنع الصلصة. في الخلاط ، يُمزج التوت ، والثوم ، والبصل ، والسكر البني ، وشراب الذرة ، والكاتشب ، وخل التفاح ، والزنجبيل ، ورقائق الفلفل الأحمر. اهرسها جيدًا. صفي الصلصة من خلال غربال (اضغط عليها جيدًا) في قدر واطهي ، مكشوفة ، على نار خفيفة حتى تصبح سميكة ، لمدة 30 دقيقة. (يمكنك تخطي تصفية الصلصة من خلال غربال إذا كنت لا تمانع في البذور). تبلي بالملح والفلفل حسب الرغبة واتركيه جانباً ليبرد.

بمجرد الانتهاء من طهي الضلوع ، سخني الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية.

تُدهن الضلوع بسخاء بالصلصة وتُشوى حتى تصبح لذيذة ومقرمشة ومكرملة ، 3-4 دقائق لكل جانب. (احرص على عدم تركها تحترق.) بدلاً من ذلك ، قم بصلصة الضلوع داخل قدر الطهي البطيء واستمر في الطهي على ارتفاع. قدمي الضلوع مع أي صلصة إضافية على الجانب والكثير من المناديل.


  • نصف كوب سكر بني فاتح
  • 3 ملاعق كبيرة ملح البحر
  • 4 ½ ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • 4 ملاعق صغيرة قشر ليمون مجفف
  • 4 ونصف ملاعق صغيرة بابريكا
  • 4 ملاعق صغيرة مسحوق بصل
  • 2 ملاعق صغيرة فلفل حريف
  • 2 ملاعق صغيرة فلفل أسود
  • 1 كوب مربى توت بدون بذور
  • نصف كوب صلصة شيبوتلي
  • نصف كوب سكر أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • 1 ملعقة صغيرة خل التفاح
  • ¼ ملعقة صغيرة دخان سائل جوز
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 2 من الرفوف أضلاع سميثفيلد® Extra Tender Pork Back ، تمت إزالة الغشاء
  • 1 كوب من رقائق خشب الجوز أو التفاح للتدخين ، منقوعة في الماء ومصفاة
  • كوب عصير تمر هندي في زجاجة بخاخة *

حوالي ساعة واحدة قبل التدخين ، قم بعمل فرك جاف. تُمزج جميع المكونات في وعاء صغير وتخلط جيدًا. جفف الضلوع بالمناشف الورقية وقم بتغطية جانبي الضلوع بسخاء بالفرك. توضع جانبا في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

في غضون ذلك ، اصنع الصلصة. تُمزج جميع المكونات في قدر متوسطة الحجم وتُغلى على نار متوسطة إلى عالية. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تتكاثف قليلاً مع التحريك المستمر. يبرد حتى يغطى بدرجة حرارة الغرفة ويوضع في الثلاجة.

سخني الفحم أو شواية الغاز للطبخ غير المباشر على درجة حرارة 250 إلى 300 فهرنهايت. أضف رقائق الخشب المصفاة ، إذا كنت تستخدم.

ضعي الضلوع ، مع الجانب اللحمي لأعلى ، فوق صينية التقطير واتركيها لمدة ساعتين. رش كلا الجانبين من الضلوع بعصير التمر الهندي. أضف حوالي 12 فحمًا إلى شواية الفحم كل 45 دقيقة أو نحو ذلك للحفاظ على الحرارة.

استمر في طهي الضلوع لمدة ساعة إلى ساعتين إضافية حتى تصبح طرية جدًا ، مع رش عصير التمر الهندي كل 30 دقيقة. أضف المزيد من الفحم حسب الحاجة للحفاظ على درجة الحرارة لشواية الفحم.

تُحرّك الضلوع على نار مباشرة على الشواية وتُدهن بالصلصة. يُطهى لمدة 5 دقائق حتى تنضج الصلصة. تقلب الضلوع وتكرر مع المزيد من الصلصة.


بوركينغ

تبدأ هذه الوصفة بنفس الطريقة التي أشاركها في رسالتي The Secret to Grilled Baby Back Spare Ribs. سر ، إيه؟ ليس بعد الآن ، ولكنه سهل للغاية.

قبل أن تفكر حتى في تسخين الشواية ، تُخبز الضلوع في الفرن ، منخفضة وبطيئة ، ثم تُنتهي لاحقًا على الشواية للحصول على فحم مدخن. ضع في اعتبارك أنك & # 8217 ستحتاج 3 ساعات من وقت الخبز قبل الشوي. إذا ضغطت على & # 8217re لبعض الوقت ، يمكنك خبز الضلوع في اليوم السابق ، وتعيينها على المنضدة لتصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم إنهاءها على الشواية قبل التقديم مباشرة.

المصدر: Dispatch.com

أنا ببساطة أفضل أضلاع لحم الخنزير على أضلاع اللحم البقري ، ولكن إذا كنت & # 8217re نوعًا سمينًا من آكلى لحوم البشر (لم أختبر هذا الأمر) ، يمكنك محاولة استخدام نفس طريقة الطهي للتحقق من وقت الطهي للسماح بحجم أكبر للضلع.

لقد استخدمت قطعتين مختلفتين من الضلوع في اختبار هذه الوصفة في مناسبتين مختلفتين. كان أول ما يصل إلى ظهر أضلاع لحم الخنزير. هم & # 8217 قطع لحم أصغر حجماً تطبخ بشكل أسرع قليلاً ولديها المزيد من القوس في العظام. يمكنك رؤية القوس في آخر صورة ضلع من هذا المنشور.

في الجولة التالية اخترت ضلوع لحم الخنزير المقطعة على طراز سانت لويس. اللحم أكثر اتساقًا في قطعهم ، كانت الأضلاع المقطوعة نفسها أكبر حجمًا ، وكانت النكهة والحنان لذيذًا. لقد كانت المفضلة لدي وتظهر في الصورة الأولى أعلى هذا المنشور.

لطهي الضلوع ببطء ، يعطيها زوجي أولاً طبقة من توابل الفرك الجاف. بينما يقول إن الضلوع يجب أن تجلس في الثلاجة لبضع ساعات (حتى بين عشية وضحاها) لبث التوابل ، في المرة الأخيرة لم يكن لدينا وقت وقمنا بتتبيلها ببساطة ثم ألقينا بها في الفرن. هل يمكنني معرفة الفرق؟ لا تخبره ، لكن ليس حقًا.

لرفع الضلوع فوق سائل شواء عصير التفاح ، نضعها على صفيحة خبز ذات حواف مغطاة برف تبريد سلكي مثبت على حلقات برطمان ماسون حتى لا يصبح اللحم طريًا ويصبح بنيًا جيدًا في الأعلى وحتى قليلاً في الأسفل.


ملخص الوصفة

  • 2 وسط بصل مقطع ومقطع إلى حلقات
  • 3 أرطال من ضلوع لحم الخنزير على الطراز الريفي
  • 1 18 أونصة عبوة من محاصيل التوت الخالية من البذور
  • 1 فلفل شيبوتلي معلب في صلصة أدوبو
  • نصف كوب تفاح أو عصير
  • 2 ملاعق كبيرة خل بلسمي

ضع البصل في قدر بطيء من 4 إلى 5 لتر. ضعي الضلوع فوق البصل. في الخلاط ، اخلطي المعلبات ، فلفل شيبوتلي ، عصير التفاح ، والخل. يغطى ويخلط حتى يصبح ناعمًا. احتفظ ب 1/4 أكواب من خليط التوت لتغطية الصلصة واتركها تبرد لحين الحاجة. يُسكب مزيج التوت المتبقي على الضلوع في الطباخ.

غطي المزيج واطهيه على درجة حرارة منخفضة لمدة 8 إلى 10 ساعات أو على درجة حرارة عالية لمدة 4 إلى 5 ساعات.

للصلصة ، في قدر متوسطة الحجم ، احضر خليط التوت المحفور حتى يغلي وقلل الحرارة. يُطهى على نار خفيفة ، مكشوفًا ، لمدة 5 دقائق. باستخدام الملقط ، انقل الضلوع وشرائح البصل إلى طبق التقديم وتخلص من سائل الطهي. ضعي القليل من الصلصة على الضلوع والبصل بالملعقة. مرر باقي الصلصة. يصنع من 4 إلى 6 حصص.


ضلوع الشواء مع صلصة شيبوتلي توت العليق باربيكيو وصفة

عندما يأتي الناس إلى هنا للشواء ، فإن الأضلاع هي بلا شك الأجرة الأكثر طلبًا. قد تكون هذه هي الأفضل على الإطلاق. أستخدم فرك الكاجون والتتبيلة. بعد ذلك ، انهيهم بصلصة شيبوتلي راسبيري باربيكيو الخاصة بنا. باتي يشتري للتو متجر اشترى كول سلو كطبق جانبي ويضعه في وعاء جميل.

4 رفوف من ضلوع ظهر الطفل
فرك كاجون وماريناد (أي ماركة تحبها)
صلصة شيبوتلي راسبيري باربيكيو
ملح ، فلفل ، بودرة ثوم حسب الرغبة
رذاذ صلصة رسيستيرشاير

ملحوظة: أستخدم زجاجة رذاذ عند الطهي على الشواية مليئة بصلصة ورشيسترشاير ومزيج الدخان السائل الذي يحافظ على رطوبة الأشياء ويضيف أطنانًا من النكهات. (المزيج عبارة عن 3 أجزاء من رسيستيرشاير مع جزء واحد من الدخان السائل)

باستخدام يديك ، افركي التوابل في الضلوع ، ورشيها بمزيج Worcestershire وصوص الفرشاة فوق كل رف من الضلوع. احصل على المدخن جاهزًا ، فأنت تريد أن تكون درجة حرارتك حوالي 200-250 درجة. تذكر أنك تتجه نحو الانخفاض والبطء هنا. سيستغرق ذلك طوال اليوم (4-6 ساعات) ، تأكد من تناول الكثير من المشروبات الباردة.

دع هؤلاء الرجال يرتاحون في الدخان حتى يبدأ اللحم في التجعد بعيدًا عن العظام ، مضيفًا الفحم ورقائق الخشب حسب الحاجة. في كثير من الأحيان ، قم برش كل شيء باستخدام رذاذ Worcestershire الخاص بك للمساعدة في منع الأشياء من الجفاف. ادهنهم بصلصة الباربيكيو بضع دقائق (30) قبل إخراجهم من الشواية. دعهم يواصلون اللون البني. راقبهم حتى لا تحترق الصلصة.

أنا أحب القليل من ZING في الصلصة. البعض يسمي هذه الصلصة ساخنة. لذلك أعتقد أنك بحاجة إلى الذهاب حسب ذوقك الخاص. أنا أحب التدخين ...

من الصعب العثور على صلصة شيبوتلي راسبيري باربيكيو وعندما تفعلها تكون باهظة الثمن. أنا أصنع بنفسي. أشتري 4 زجاجات من أي صلصة .99 (Hunts يصنع 4 منهم). علبة كبيرة من الفلفل الحار ، بصل كبير حلو ، يد مليئة بفصوص الثوم ، ملعقة كبيرة أو 2 من رقائق الفلفل الأحمر المسحوق ، ملعقتان كبيرتان من مسحوق الفلفل الحار ، ملعقتان كبيرتان من الدخان السائل ، وعلبة كبيرة من التوت المحفوظ. قم بتدويرها كلها في محضر الطعام حتى تصبح ناعمة ، أو إذا كنت تفضل تركها مكتنزة قليلاً. باتي يحب مكتنزة ، أنا فقط أحب ذلك ... كثيرا.

تذكر أن الوصفة هي مجرد مخطط تفصيلي لم تتم كتابته على الحجر. لا تخف من إجراء تغييرات على ذوقك.


كيفية صنع أضلاع لحم الخنزير بالذرة الرفيعة

بالنسبة لكثير من الناس ، فإن الضلوع تدور حول الحصول على الصلصة الصحيحة. إنهم يحرسون وصفتهم بغيرة. الآن بصرف النظر عن حقيقة أنني لا أؤمن بالوصفات السرية ، أعتقد أنه نوعًا ما يخطئ الهدف.

بالنسبة لي الضلوع حول التقنية. قد أستخدم صلصة البصل محلية الصنع مرة واحدة ، وفي المرة القادمة أذهب مع صلصة الطماطم. إنها & # 8217s مختلفة في كل مرة & # 8230 لكنها & # 8217s دائما جيدة. لماذا ا؟ لأنني أتذوق كما أذهب. إذا كان مالحًا جدًا ، أضيف بعض السكر. حلو جدا؟ ربما المزيد من الفلفل لإعطائها لدغة.

استخدم إصدار اليوم & # 8217s دبس الذرة بدلاً من السكر البني الذي أستخدمه عادةً.

مكونات


1-2 ضلوع خلفية للرفوف
خل حمض التفاح
دبس السكر
فلفل شيبوتل (اختياري)
الملح كوشير
فلفل أسود مطحون طازج

الاتجاهات

شوي الضلوع

اشطف الضلوع واتركها حتى تجف. ضع كل رف من الأضلاع على قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم شديد التحمل. ضع طبقة وفيرة من الملح والفلفل الأسود.

ضع الضلوع رأسًا على عقب في ورق القصدير. اسحب الجوانب لأعلى في شكل خيمة ، ثم دحرجها لأسفل حتى تلامس الجزء الخلفي من الأضلاع ، ولكن ليس ضيقًا. اطوِ النهايات لإغلاق الرقاقة.


إذا كنت & # 8217re تفعل بعض التوابل & # 8212 ، فقد فعلت رفًا واحدًا فقط بهذه الطريقة & # 8212 قبل لف الرقاقة ، أضف غبارًا من الشيبوتلي وربت عليه في اللحم.

ضعي الضلوع الملفوفة على صينية خبز واطهيها على حرارة 200 درجة لمدة ثلاث ساعات أو أكثر. يجب أن تنخفض وتبطئ مع الضلوع لإعطاء الوقت الكافي لإخراج الكولاجين. من الناحية الفنية ، هذا هو شواء الأضلاع. هذا يعني أن الطهي مغمور جزئيًا في السائل ، والذي سيكون بمجرد أن يبدأ في التخلص من بعض السوائل. # 8217s جيدة لتطرية قطع اللحم الأكثر صلابة.

اصنع الصلصة

بعد ثلاث ساعات أو أكثر ، افتح أحد طرفي ورق الألمنيوم واسكب السائل في قدر.

أعد إغلاق ورق الألمنيوم ، وأوقف تشغيل الفرن ، وأعد الضلوع مرة أخرى أثناء تحضير الصلصة.

أضف نفس كمية الخل التي حصلت عليها من الضلوع. لهذا السبب يمكنني & # 8217t أن أعطيك وصفة دقيقة للصلصة: لا أعرف مقدار السائل الذي سأحصل عليه. نضيف الذرة ونحرك. استمر في التذوق حتى تتوازن حلاوة الذرة الرفيعة مع حمض الخل. كان لدي أجزاء متساوية من الخل والذرة الرفيعة والسائل من الضلوع. أضف الكثير من الفلفل. (أنا أحب الفلفل. ليس عليك ذلك.)


قلبي الصلصة على نار متوسطة حتى تنخفض إلى النصف وتبدأ في التكاثف. يكون جاهزًا عندما يلتصق بالجزء الخلفي من الملعقة.

لا تتذوق الصلصة دون أن تهب عليها أولاً! هذه الأشياء سميكة ولزجة وساخنة. لا تحصل على & # 8217t عليك.

صقيل الأضلاع

ضع الضلوع على شواية مدهونة جيدًا فوق أدنى لهب ستحمله.

يمكنك أن ترى الشخص الذي يحتوي على الشيبوتل. إذا كنت تقوم بعمل نكهتين من هذا القبيل ، فتأكد من تتبع أيهما. قد لا تتمكن من رؤية الفرق بحلول الوقت الذي تنتهي فيه.

كل دقيقة أو نحو ذلك ، اقلب الضلوع وضع طبقة أخرى من الصلصة.

ضعي الصلصة مباشرة بعد قلب الضلوع حتى تنضج على اللحم بدلاً من الشواية.

قم بالتبديل بين قلب الأضلاع من طرف إلى طرف ومن الأمام إلى الخلف ، حتى تتساوى أي نقاط ساخنة.

ضع عدة طبقات من الصلصة على كل جانب. استمر في ذلك حتى تحصل على لمسة نهائية داكنة بالكراميل.

خدمة

يحب بعض الناس تقديم ألواح من ثلاثة أو أربعة أضلاع ، كلها مرفقة. هذا النوع من الصلصة لزج للغاية اعتقدت أنه سيكون من الأفضل تقطيع الضلوع قبل الطلاء.

هنا يمكنك أن ترى مقدار الفلفل الذي يعجبني في الصلصة وعلى الضلوع.

نظرًا لأنه تم طهيها في الغالب قبل وضع الصلصة ، فلن يمتص اللحم الكثير من النكهة منها. ما لم تكن & # 8217 قد حصلت على أضلاع الأضلاع السميكة واللحمة التي رأيتها على الإطلاق ، فلن يكون هذا الأمر مهمًا. ستحصل على الكثير من الطلاء الزجاجي في كل قضمة.

أتذكر عندما قلت أنها كانت لزجة؟

وضعت بعض الصلصة الإضافية للغطس. عندما تبرد ، بدأت تتكاثف فقط القليل.


مكونات

الخطوة 1

ضع الرف في منتصف الفرن وقم بالتسخين المسبق حتى 350 درجة. اخفقي الخل والسكر البني وغوتشوجانغ وأدوبو في وعاء متوسط ​​حتى يذوب السكر. انقلي نصف الصلصة إلى وعاء صغير وضعيها جانبًا للتقديم.

الخطوة 2

يتبل الضلوع بالملح والفلفل. ضع كل رف على طبقة مزدوجة من رقائق الألومنيوم ولفها. ضعيها على صينية خبز مطوية حتى تصبح طرية جدًا ولكن لا تتفتت ، 2-3 ساعات. لتهدأ.

الخطوه 3

تحضير شواية لشبكة الزيت ذات الحرارة المتوسطة والعالية. ضلوع الشواء ، مع تقليبها عدة مرات وتبدأ في التحمير مع الصلصة المتبقية بمجرد أن تبدأ الأضلاع في التحول إلى اللون البني ، حتى تفحم وتغطى بطبقة سميكة من التزجيج وتسخن خلال 8-10 دقائق. نقل الضلوع إلى لوح تقطيع وقطع بين العظام إلى أضلاع فردية. تقدم مع الصلصة المحفوظة بجانبها.

كيف تقيم ضلوع لحم الخنزير المشوي مع صلصة غوتشوجانغ باربيكيو؟

هذا هو الذهاب إلى وصفات الضلع. لقد صنعته عدة مرات وهو دائمًا لذيذ. إلى Anonymous في Phoenix: يتم وضع نصف الصلصة جانبًا للتقديم ، ويتم استخدام النصف الآخر لدهن الضلوع بعد وقت الطهي الأولي لمدة 2-3 ساعات. لكنني متأكد من أنهم ما زالوا رائعين!

إعداد هذه الوصفة لهذه الوجبة المسائية. . لا تشير الوصفة إلى ما يجب فعله بنصف الصلصة التي لم يتم وضعها جانبًا للتقديم. توضع الافتراضات التي يجب وضعها على الضلوع بعد التتبيل بالملح والفلفل. نأمل أن يكون هذا هو الافتراض الصحيح.

هذه جيدة جدا. لقد كنت متمرسًا قبل التغليف والذي أعتقد أنه كان مفيدًا. لقد قمت بعمل رف واحد فقط وتم ذلك في 2 ساعة 15 م. مع عدم وجود شواية ، استخدمت الشواية وأكياس رقائق الألومنيوم كأوعية للشواء. تقدم مع البطاطا المهروسة والكرفس. وصفة رائعة.

أكثر من سؤال ، عند استخدام adobo ، هل ستذهب فقط للصلصة أم أن الكوب 1/4 يحتوي على الفلفل الحار أيضًا؟


أضلاع لحم الخنزير بصلصة الشواء البيضاء

منذ أن صنعنا وصفة صلصة الشواء البيضاء في وقت سابق من هذا الصيف - أصبح هاجسنا قليلاً! لقد احتفظنا ببرطمان منها في متناول اليد في الثلاجة ، وكنا نضعه على الدجاج المشوي وأجنحة الدجاج والسندويشات - والمزيد!

لذا فإن أحدث تجربة لدينا مع صلصة الفلفل الحارة هي أضلاع لحم الخنزير بصلصة الشواء البيضاء - والنتائج رائعة!

على عكس الأضلاع المشوية التقليدية ذات الصلصة الحمراء - سترغب في إضافة صلصة الشواء البيضاء إلى ضلوع لحم الخنزير مباشرة في بداية عملية الطهي المنخفضة والبطيئة. ستقوم أيضًا بدهن المزيد من صلصة الشواء البيضاء على الضلوع عدة مرات أثناء طهيها. هذا يخلق قشرة ذهبية لذيذة على الضلوع عند الانتهاء.

تأتي أضلاع لحم الخنزير بصلصة الشواء البيضاء هذه طرية وعصرية ، مع نكهة فلفل رائعة ولمسة من الحلاوة اللذيذة التي تعد مكملاً مثالياً لنكهة أضلاع لحم الخنزير. (ستعمل هذه الصلصة أيضًا على ضلوع اللحم البقري!)

أوصي بتقديم الضلوع جنبًا إلى جنب مع المزيد من صلصة الشواء البيضاء للغمس ، أو يمكنك دهن بعض الصلصة على الضلوع أثناء تكديسها في طبق التقديم.

في كلتا الحالتين ، تعد أضلاع لحم الخنزير بصلصة الشواء البيضاء هذه تغييرًا لذيذًا لوتيرة الشواء الصيفي المقبل. نعتقد أنك ستحبهم بقدر ما نحبهم!


أضلاع سانت لويس المشوية مع صلصة غوتشوجانج رازبيري باربيكيو

مكونات:

2 كوب كاتشب
6 أونصات من توت العليق الأحمر
1/4 كوب ماء
3 ملاعق كبيرة سكر بني
3 ملاعق صغيرة من معجون تشيلي المخمر من gochujang (أحب ماركة Mother In Law & # 8217s)
3 ملاعق كبيرة خل أرز
4 جنيهات أضلاع لحم الخنزير لويس
الملح كوشير
فلفل اسود

سخني الفرن إلى 275 درجة.
نقطع الضلوع إلى ضلوع فردية وتتبل بالملح والفلفل.
ضعها على ورقة خبز بها شفة من حولها. صب 3/4 كوب من الماء ، وغطاء الخيمة بورق الألمنيوم.
ضعيها في الفرن واتركيها على البخار لمدة ساعتين.
أثناء تبخير الضلوع ، اصنع الصلصة
ضعي التوت والماء في محضر الطعام واخلطيهما حتى يصبح المزيج ناعمًا.
ضع هريس التوت مع الكاتشب والسكر البني وجوتشوجانج في قدر متوسطة الحجم. يقلب حتى يتجانس.
يُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 10 دقائق
أضيفي الخل واستمري في الغلي لمدة 5 دقائق.
تُرفع عن النار وتُترك جانباً لتبرد بينما تستمر الضلوع في التبخير. كلما طالت مدة بقاء الصلصة كلما زادت قوة النكهة. (تأكد من الاحتفاظ ببعض الصلصة لتقديم الضلوع).
سخن الشواية مسبقًا وفقًا للإرشادات حتى 350.
ضعي الضلوع على الشواية واخلطيها ببعض الصلصة. اشوي لمدة 3 & # 8211 5 دقائق حتى تفحم قليلاً.
اقلب الضلوع مع المزيد من الصلصة واشويها لمدة 5 دقائق أخرى.
تخدم.
يأكل.

إخلاء المسؤولية: يتم تقديم هذا المنشور إليك بالتعاون مع مصنع نبيذ فرانسيس فورد كوبولا ، حيث يتم تعويضنا عن العمل المنجز معهم. جميع المحتويات والصور والآراء خاصة بنا ولم تتأثر بأطراف أخرى. شكرًا لك على دعم الرعاة الذين يسمحون لنا بإنشاء محتوى جديد ومثير مثل هذا لـ Chez Us.


ضلوع لحم الخنزير مع صلصة الشواء توت العليق الذرة الرفيعة - الوصفات

أنا أحب ضلع لحم الخنزير. إنها توصيل لذيذ للحوم على العظم ، وتأتي بمقبض! كثيرًا ما أسمع الناس يكملون الضلوع بقولهم إنها رخوة "تتساقط من العظم" - وبالتالي فهي لذيذة. هذا قليلا من التناقض بالنسبة لي. أعتقد أن الضلع المناسب يجب أن يكون مليئًا بالنكهة وأن يكون طريًا إلى حد ما ، ولكن الارتباط بالعظم هو ما يجعله ممتعًا. يمكن لأي شخص أن يطوي ضلعًا في الخضوع المتساقط ، ولكن التحدي الحقيقي هو السير في الخط الذي يلتقي فيه الملمس والنكهة المثالية.

للوصول إلى المكان الجميل ، أستخدم الدروس المستفادة من جميع زملائي المحترفين (وزملائي في الفريق من Fatback Collective ، وهي مجموعة من الطهاة والكتاب وعمال الطهي الذين يجتمعون معًا لدعم مجتمعاتنا الجماعية والتعرف على الأساليب الجديدة للطهي ) لشواء الخنزير الكامل اللذيذ: ابدأ ببطء ومنخفض ، واشعله في النهاية. تستخدم هذه الوصفة عملية من ثلاث خطوات - العلاج والتحميص البطيء والتزجيج - والوقت المرتبط بكل منها له مردود كبير في المنتج النهائي. مزيج من خردل ديجون الجيد والذرة الرفيعة الحلوة يبرز النكهة الغنية والملمس للأضلاع بينما يخلق طلاءًا كراميلًا جميلًا على اللحم.

يخدم 4 كطبق رئيسي أو 8 إلى 12 كوجبة خفيفة

رفان من ضلوع لحم الخنزير على طراز سانت لويس (إجمالي حوالي 4 أرطال)

ملعقتان كبيرتان من علاج بول (الوصفة أدناه)

كوب ذرة رفيعة (أحب مودي بوند)

ضع رفوف الأضلاع على سطح عمل وافركها بالكامل بالعلاج. غلفي كل رف بإحكام بغلاف بلاستيكي ، وضعيه على صفيحة خبز مطوية (سيتسرب العلاج من السائل من اللحم ، لذلك تريد شيئًا ما يلتقطه في حالة تسربه) ، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة. قم بفك غلاف الرفوف واشطفه من العلاج واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية.
سخن الفرن الحراري إلى 250 درجة فهرنهايت (أو الفرن العادي إلى 275 درجة فهرنهايت). تبلي الرفوف بقليل من الملح والفلفل. لف كل رف بورق معدني وضعه جنبًا إلى جنب على صينية خبز لمدة ساعتين. أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح ، مغلفة بورق الألمنيوم ، لمدة 30 دقيقة.

أثناء استراحة الضلوع ، اخفقي الخردل والذرة الرفيعة معًا في وعاء متوسط. غلفي الضلوع بالصلصة وضعيها على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم تحت الشواية حتى تتكرمل لمدة 5 دقائق. بدلاً من ذلك ، يمكنك كراميل الضلوع على الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية.

قطعي الرفوف إلى أضلاع فردية وقدميها ساخنة مع الكثير من المناشف الورقية.

علاج بول

يحتوي هذا العلاج متعدد الأغراض على عدد قليل من المواد العطرية التي يتم إلقاؤها للقيام بواجب مزدوج: إزالة الرطوبة مع إضافة النكهة أيضًا. احرص على وضع صينية أو طبق تحت أي شيء تقوم بمعالجته ، لالتقاط أي سائل يمتصه العلاج.

3 فصوص ثوم مقطعة ناعماً

2 ورق غار طازج مقطع إلى شرائح رفيعة

1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة

امزج جميع المكونات معًا في محضر الطعام حتى تتجانس المكونات جيدًا. سيبقى العلاج لمدة تصل إلى شهر واحد في وعاء بغطاء في الثلاجة.

أعيد طبعها بإذن من Poole’s: وصفات وقصص من مطعم حديث بواسطة Ashley Christensen ، حقوق الطبع والنشر © 2016. تصوير جوني أوتري. تم النشر بواسطة Ten Speed ​​Press ، وهي بصمة لشركة Random House LLC.


ريش باربيكيو مع صلصة بلاك بيري

كان علي مشاركة هذا المذهل ضلوع باربيكيو مع صلصة بلاك بيري بالوصفة خدم أصدقائي في نهاية هذا الأسبوع! الصيف هو أفضل وقت للشواء في الفناء الخلفي وأخذ قسط من الراحة للاستمتاع ببعض الأضلاع المشوية مع الأصدقاء.

نادرًا ما أطبخ أضلاع الشواء ، لأنني وجدت صلصة أحبها حقًا. ولكن بعد تجربة هذه تذوب في ضلوع فمك ، الآن أنا & rsquom مدمن مخدرات! صلصة بلاك بيري سهلة للغاية وتخلق مزيجًا من النكهات الحلوة والرائعة التي ستجعلك تقول ممممم! سواء كنت تصنع ضلوعًا أم لا ، عليك تجربة الصلصة! سيكون رائعًا على الدجاج أيضًا.

يتم تحضير صلصة بلاك بيري باربيكيو ببساطة عن طريق مزج الفاكهة مع العسل والزنجبيل الطازج والسكر البني والكاتشب في معالج الطعام. أنت و rsquoll تحب مزيج التوت الأسود والزنجبيل الطازج والعسل على اللحوم المالحة. يعجبني الطعام الحار ، تأكد من إضافة الصلصة الحارة المفضلة لديك.

يدخن أصدقائي ضلوعهم لعدة ساعات ، لذلك تم التقاط هذه الصور لأضلاع مدخنة. نظرًا لأنني لا أملك مدخنًا ، فإن وصفتي هي لطباخ عادي أو موقد غاز. أوصي بشدة بتدخين ضلوعك إذا استطعت! يمكنك إضافة رقائق الخشب إلى الشواية العادية لنفس نكهة الدخان.

كان لدينا ماك والجبن مع السلطة لعشاء الفناء الخلفي المثالي! أنا ممتن جدا للأصدقاء الذين هم طهاة رائعون !! أنا & rsquom دائمًا موجود لالتقاط الصور ومشاركتها معك :-)