أحدث الوصفات

أفضل وصفة دجاج مشوي

أفضل وصفة دجاج مشوي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة
  • قطع الدجاج
  • دجاجة كاملة

يُفرك الدجاج بمزيج من الزبدة وإكليل الجبل والثوم وقشر الليمون ويتم تحميصه لمدة ساعة في هذه الوصفة التي ستستخدمها مرارًا وتكرارًا!

8 أشخاص صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 55 جرام زبدة طرية
  • 4 فصوص ثوم مفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
  • 1 ليمون ، مبشور ومقطع أنصاف
  • 1 ملعقة صغيرة ملح مقسم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً ، مقسم
  • 1 دجاجة كاملة
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ساعة واحدة› الوقت الإضافي: ١٥ دقيقة ›الاستعداد: ساعة و ٣٥ دقيقة

  1. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / غاز 6.
  2. اخلطي الزبدة والثوم والزعتر وإكليل الجبل وقشر الليمون ونصف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل في وعاء.
  3. ترخية الجلد على صدور الدجاج. افركي خليط الزبدة بين الجلد ولحم الثدي. اضغط على الجلد لتوزيعه بالتساوي. افركي الزيت ، وبقي نصف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل. ضع نصفي الليمون داخل التجويف. يوضع في صينية تحميص.
  4. تحمص في الفرن المسخن مع التحميص بعد 30 دقيقة ، حتى يختفي لون الدجاج من اللون الوردي ، حوالي ساعة واحدة. دعها ترتاح قبل النحت ، حوالي 15 دقيقة.

ملحوظة:

أحب ترك الدجاج يرتاح في الثلاجة لبضع ساعات أو ليوم كامل بعد وضع زبدة الأعشاب تحت الجلد.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(10)

المراجعات باللغة الإنجليزية (6)

بواسطة Cambria_Mae

تحولت بشكل رائع. لقد صنعت مرقًا باستخدام المرق 1/4 كوب دقيق و 2 كوب مرق وكان مذهلاً! كان دجاجي 5 أرطال واستغرق حوالي ساعة و 15 دقيقة. لم تتوقف ابنتي عن الهذيان بشأن مدى رطوبة اللحم الأبيض. شكرا - 23 يناير 2018

بواسطة mommyluvs2cook

لذيذ! لقد نفد الليمون ولكن لدي بعض النكهة المجمدة لهذا الجزء. استبدلت حشو الطائر بالبصل بدلاً من الليمون. كما تناولت إكليل الجبل الطازج ولكن فقط الزعتر المجفف. عملت بشكل رائع! وصفة لذيذة - 16 يناير 2018


ملخص الوصفة

  • 1 دجاجة كاملة منزوعة الحوصلة
  • 3 ملاعق كبيرة ملح الهيمالايا الوردي
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون مقسم
  • 3 سيقان كرفس ، نصفها
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون او حسب الرغبة
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية).

ضعي الدجاج في طبق خبز كبير. انشر الملح الوردي وملعقة كبيرة من الفلفل بالتساوي داخل التجويف. احشو التجويف بالكرفس.

دهن جلد الدجاج بزيت الزيتون. رشي الفلفل المتبقي وملح الكوشر.

تحمص في الفرن المسخن مسبقًا حتى تصبح العصائر صافية ويتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ ، بالقرب من العظم ، ويقرأ 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) ، حوالي 1 1/2 ساعة.

غطي الدجاج بورق الألمنيوم واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.


أفضل دجاج مشوي على الإطلاق

1. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. تأكد من أن الدجاج جاف ويتبل بالملح والفلفل الأسود من الداخل والخارج.

2. حشو التجاويف بالليمون والثوم والأعشاب ، ولفي الأرجل ورتبها في صينية خبز عميقة وكبيرة. يرش بزيت الزيتون ويتبل بالمزيد من الملح. شوي لمدة 30-40 دقيقة حتى تصبح مقرمشة وذهبية. خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية وذوبان الزبدة في مقلاة حتى تصبح بنية ورغوة. احرص على عدم حرقه.

3. نسكب الزبدة فوق الدجاج ونقلب الخليط مع العصائر والزبدة كل 5 دقائق لمدة 20-30 دقيقة ، أو حتى ينضج الدجاج وتصبح العصائر صافية. قدميها على الفور.

ملاحظة كوك: بعد تحميص العديد من الدجاج من أجل تصوير تلفزيوني لـ Woolworths ، كانت هذه الطريقة هي الفائزة. يمنحك خبز الزبدة الدجاج المشوي.

الصور: جان راس
مساعد طعام: إلين شويرتفيجر

وصفة: هانا ليوري اعرض جميع الوصفات

إن محرر الطعام في Woolworths TASTE متحمس لاستحضار الأفكار الجديدة لأطباق سريعة وسهلة ذات مذاق رائع مثل مظهرها. انتقل إلى خبرتها في كل شيء بدءًا من الطعام الموفر للوقت في منتصف الأسبوع وحتى وجبات نهاية الأسبوع البطيئة. ستستمتع كثيرًا في المطبخ أثناء قيامك بذلك.


شغل هذا الخيار مساحة كبيرة من الثلاجة

احتجت أولاً إلى تحضير المحلول الملحي للدجاج ، وهو في الأساس حمام بمياه مالحة يتخللها اللحم لضمان بقائه رطبًا أثناء الطهي.

يستدعي هذا المزيج المعين الماء والملح والسكر والعسل ، لذلك أحضرته ليغلي ، وقمت بتبريده إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم أضفت الدجاج وأغلق الوعاء بغلاف بلاستيكي ، واتركه جميعًا في الثلاجة لمدة 24 ساعة .

بعد ذلك ، كان الجلد يبدو أكثر شحوبًا مع نوع من الملمس المبتذل. أخرجت الطائر من القدر ووضعته على رف الشواء حتى يجف ، ثم أعدته إلى الثلاجة ليخرج الهواء لمدة 18 ساعة أخرى أو نحو ذلك.

في هذه المرحلة ، كنت منزعجًا قليلاً لأن الدجاج كان يشغل الكثير من العقارات في ثلاجتي لهذه الفترة من الوقت.

كان الجانب الوحيد المريح لهذه الوصفة هو أنني لم أكن بحاجة إلى ربط الطائر (عملية ربط الدجاج بخيوط المطبخ لضمان طهي اللحم بالتساوي) ، حيث أن السوبر ماركت قد فعل ذلك بالفعل من أجلي.

عندما حان وقت طهي الدجاج أخيرًا ، قمت بتسخين الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت وقمت بتتبيل الطائر بالملح والفلفل الطازج. على الرغم من أن الوصفة تشير إلى أنه يمكنك إضافة إكليل الجبل والثوم ، إلا أنني أردت تذوق تأثيرات النقع المالحة بمفردها ، لذلك اخترت حذفها.

بعد حوالي 15 دقيقة في الفرن ، قمت بخفض درجة الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت وشوي اللحم لمدة 20 دقيقة إضافية ، وفقًا للتعليمات ، على الرغم من أنني كنت متشككًا للغاية في أن دجاجة تزن حوالي 4 أرطال يمكن أن تطبخ بهذه السرعة.

تأكدت شكوكي لأن الطائر ، بعد 35 دقيقة في الفرن ، كان لا يزال لونه معجونًا واللحم كان نيئًا ولونه وردي في الداخل.

لذلك أخذت الأمور على عاتقي وشواء الدجاج لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى ، وشوي الجلد على كلا الجانبين للحصول على لون ذهبي جميل وقوام هش.

كإجراء إضافي ، استخدمت مقياس الحرارة بالمسبار للتأكد من أن الدجاج كانت درجة حرارة آمنة للأكل (165 درجة فهرنهايت).


أفضل وصفة دجاج مشوي حسب المحترف

يقدم الدجاج المشوي RARE BIRD مجموعة متنوعة من الوجبات على مدار الأسبوع. والوصفة لا يمكن أن تكون أبسط.

إليانور بارك

أنا أعلم أسئلة أكثر مما قد تتخيله عن أفضل طريقة لتحميص الدجاج. إنه يأتي طوال الوقت بين الأصدقاء الذين يعرفون أنني كنت أطبخ في Zuni Café في سان فرانسيسكو ، الأسطوري لنسخته.

شارك افكارك

شارك تجربتك مع هذه الوصفة. هل أجريت أي تعديلات؟ كيف خدمتها؟ انضم إلى المحادثة أدناه.

السر وراء دجاج Zuni هو أنه لا يوجد حقًا واحد. الوصفة لا تعتمد على أجراس أو صفارات خاصة. لست بحاجة إلى استخدام مجفف الشعر لضمان الحصول على بشرة مقرمشة ، كوصفة فيروسية موصى بها من عام 2018. يتعلق الأمر بفهم بعض الأساسيات أكثر من الالتزام بأي حيلة أو وصفة واحدة.

لطالما كان تحميص دجاجة كاملة عنصرًا أساسيًا في عملية الطهي الأسبوعية في منزلي ، ويرجع ذلك في الغالب إلى كونها اقتصادية ، وتحقق عوائد على مدار الأسبوع. غالبًا ما تؤكل الأرجل أولاً ، مصحوبة بالخضار المرة أو الفطر المطبوخ في دهن الدجاج. غالبًا ما يتم طهي لحم الثدي في البيرة أو المرق كحشوة سندويشات التاكو ، ويعلوها الجلد المقرمش في تشيتشارون. تصبح الذبيحة مخزونًا ، والذي أحب استخدامه في عصيدة أرز مريحة.

& ldquo يعمل الملح والوقت بشكل تآزري ، مما يسمح للتوابل بإشباع الطائر بأكمله على مدار أيام قليلة. & rdquo

حافظنا أنا وزوجي على طقوسنا الأسبوعية للدجاج المشوي أثناء الوباء ، وقد جربناها أيضًا - أحيانًا عن غير قصد. كانت هناك أوقات نسينا فيها ببساطة ما كان موجودًا في قائمة المساء أو كنا نشعر بالجوع لشيء آخر ، مما يعني أننا تركنا الدجاج المملح مكشوفًا في الثلاجة ، في محلول ملحي جاف ، لمدة تصل إلى 3 أيام. النتيجة: بشرة هشة للغاية بمجرد أن ننتقل إلى التحميص. وفي أحيان أخرى ، تم اكتشاف توابل مختلفة في مخزن المؤن - السماق ، على سبيل المثال ، أو الفلفل الحار - لتعزيز محلول ملحي جاف.

OLD FLAME لعقود من الزمان ، نجح الفرن الذي يعمل بالحطب في Zuni Café في سان فرانسيسكو في تحويل الدجاج المشوي الأسطوري للمطعم.

في أيام Zuni ، تعلمت الكثير من فرن الحطب الضخم للمطعم. لها غرفتان. أكد رئيس الطهاة الحالي في Zuni ، Nate Norris ، أن "الفجوة الخلفية تسمح للهب بالانتقال من الغرفة السفلية إلى الجزء العلوي". يؤدي هذا إلى تكوين نقاط ساخنة ، لذلك يجب أن يحرك الطاهي الدجاج حوله أثناء تحميصه. في حين أنه لا توجد طريقة فعلاً لتكرار هذا الفرن في المنزل ، يمكنك الاقتراب بدرجة كافية من خلال الطهي على درجة حرارة عالية وتحريكه إلى أعلى في المرحلة النهائية.

في منزلنا ، أمضينا السنوات القليلة الماضية في البناء على الدروس المستفادة في Zuni Café. ابدأ بالأساسيات الموضحة هنا ولا تتردد في تجربة أوقات مختلفة للتجفيف الملحي ، والتوابل المختلفة لتتبيل التوابل أو تجاوز الجزر والبطاطس المعتادة لمرافقة طائرك.

في كتاب "The Zuni Cafe Cookbook" ، تبدأ الشيف والمالك الشريك السابق للمطعم ، الراحلة جودي رودجرز ، وصفتها لتحميصها بكلمة عن الطيور الصغيرة. تكتب: "إنها مصممة عمليًا لتبقى نضرة". يضمن الطائر الصغير طهيًا متساويًا ، ويتحمل درجات حرارة عالية ويطبخ بسرعة أكبر. توصي السيدة رودجرز بطائر يتراوح وزنه بين 2 و 3 أرطال ، بينما تسمح الوصفة الخاصة بي على اليمين بما يصل إلى 4 أرطال. تؤكد سنوات التحميص التي أمضيتها في المنزل أنه يمكنك الذهاب إلى هذا الحد ولكن ليس أكبر بكثير.

واحدة من أكثر ذكرياتي حيوية عن العمل في Zuni Cafe هي السيدة رودجرز وهي تفحص بقلق جبل من الدجاج النيء في مطبخ الطابق السفلي للتحقق من التمليح. وقد كرست فصلاً في كتاب الطبخ الخاص بها إلى "ممارسة التمليح مبكرًا". يعمل الوقت والملح بشكل تآزري ، مما يسمح للتوابل بإشباع الطائر بأكمله على مدار أيام قليلة. كتبت السيدة رودجرز: "هذا يحسن النكهة ، ويبقيها رطبة ، ويجعلها طرية". وبالمثل ، فإن تمليح الدجاج مسبقًا يساعد على التخلص من الرطوبة ، وهو أمر أساسي للحصول على بشرة مقرمشة مرغوبة.

ارتفاع الحرارة

في حين أن الفرن الأسطوري الذي يعمل بالحطب يضفي دخانًا خفيفًا على الدجاج المشوي في Zuni يصعب تقليده ، يمكن تقليد المزايا الأخرى في فرن منزلي قياسي ، حيث يتم تحميصه على درجة حرارة عالية. مثلما يستفيد الدجاج في المطعم من التنقل بين مناطق درجات الحرارة المختلفة ، فإن الدجاج الذي يتم إنتاجه بهذه الطريقة يدين ببشرته ذات اللون البني الجميل إلى زيادة الحرارة في نهاية الطهي.

يُضيف تمشيط الجلد بقليل من الدهون المضافة - سواء كانت زبدة مذابة أو زيت زيتون - بعض الجاذبية وقليلًا من الثراء ، خاصةً في الأشهر الباردة. ولا يمكن المبالغة في مزايا دهن الدجاج. في Zuni ، يلعب الدهن المتبقي في المقلاة بعد الطهي دورًا محوريًا في سلطة الخبز الشهيرة التي تصاحب الدجاج المشوي. (الدهون والكربوهيدرات ، مزيج لا يتقادم أبدًا.) يمكن أيضًا استخدام بقايا الدهون كأساس لصلصة تقليدية ، فقط قم بتدوير الماء وعصير الليمون أو الخل. حركتي الخاصة: طبخ الخضار المرة أو الشيكولاتة ، أو تحميص الخضار القلبية مثل البروكلي أو الفطر في الدهون في الفرن الساخن بالفعل أثناء استراحة الدجاج. إذا كنت لا تستخدم الدهون على الفور - مع ذلك ، مرة أخرى ، أوصيك بشدة أن تفعل ذلك - فقم بتخزينها في الثلاجة أو الفريزر لاستخدامها لاحقًا.


ملخص الوصفة

  • 1 دجاجة مشوية وزنها ستة أرطال
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 بصل متوسط ​​الحجم مقشر ومقطع إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة
  • 2 حبة ليمون
  • 3 فصوص ثوم كبيرة مقشرة
  • 4 أغصان زعتر طازج
  • 1 كوب مرقة دجاج منزلية ، أو مرق دجاج معلب قليل الصوديوم منزوع الدسم

اترك الدجاج وملعقة كبيرة من الزبدة في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. يسخن الفرن إلى 425 درجة. قم بإزالة مؤقت النوافذ المنبثقة البلاستيك من الدجاج إذا كان هناك واحد. قم بإزالة الحوصلة والدهون الزائدة من تجويف الدجاج. اشطف الدجاج من الداخل والخارج تحت الماء الجاري البارد. جفف الدجاج جيدًا باستخدام مناشف ورقية. دس أطراف الجناح تحت الجسم. يُرش الملح والفلفل على تجويف الدجاج ويُترك جانباً.

في وسط صينية التحميص شديدة التحمل ، ضعي شرائح البصل في صفين متلامسين. ضع راحة يدك فوق الليمون واضغط لأسفل ولف الليمون ذهابًا وإيابًا عدة مرات. هذا يخفف الليمون ويسمح للعصير بالتدفق بحرية أكبر. اثقب سطح الليمون بالكامل بالشوكة. باستخدام جانب سكين كبير ، اضغط برفق على فصوص الثوم لفتحها قليلاً. أدخل فصوص الثوم وأغصان الزعتر والليمون في التجويف. ضعي الدجاج في المقلاة على شرائح البصل. اقطع حوالي 18 بوصة من خيوط المطبخ ، واجلب أرجل الدجاج للأمام ، وقاطعهم ، واربطهم معًا.

وزعي الزبدة المذابة على كامل سطح الدجاج ورشي الملح والفلفل بوفرة. ضعيها في الفرن وشويها حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا وتصبح العصائر صافية عند ثقبها ، لمدة ساعة ونصف تقريبًا. عندما يبدو الدجاج قد نضج ، أدخل ميزان حرارة سريع القراءة في الثدي ثم الفخذ. يجب أن تقرأ درجة حرارة الثدي 180 درجة والفخذ 190 درجة.

يُرفع الدجاج من الفرن ، ويُنقل إلى لوح التقطيع بالبئر. دع الدجاج يقف من 10 إلى 15 دقيقة حتى تستقر العصائر. في هذه الأثناء ، صب المقلاة في وعاء مسطح أو فاصل للدهون ، واترك البصل في المقلاة. اتركي أي قطع صغيرة بنية اللون في قاع صينية التحميص ، وأزيلي القطع السوداء وتخلصي منها. باستخدام ملعقة كبيرة أو فاصل الدهون ، قشط وتخلص من أكبر قدر ممكن من الدهون. اسكبي المتبقي من العصائر المقطرة والعصائر التي تجمعت تحت الدجاج المريح مرة أخرى في صينية الشوي. ضعه على الموقد على نار متوسطة عالية للطهي ، حوالي دقيقة واحدة. أضيفي مرق الدجاج ، وارفعي النار إلى درجة عالية ، وباستخدام ملعقة خشبية ، قلبي واخلطي القطع البنية مع المرق حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف ، حوالي 4 دقائق. صفي المرق في وعاء صغير ، واضغطي على البصل لاستخراج أي سائل. نتخلص من البصل ونقلب مع ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة حتى تذوب وتندمج. قم بفك الساقين وإزالة الثوم والزعتر والليمون والتخلص منها. يُقطّع ، ويُقدّم المرق على الجانب.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 4 حبات بطاطس حمراء مقطعة إلى مكعبات كبيرة
  • 1 عبوة جزر (16 أونصة) ، مقطعة قطريًا إلى قطع صغيرة الحجم
  • 1 ساق كرفس ، مقطعة قطريًا إلى قطع بحجم لدغة
  • 1 بصلة حلوة مقطعة إلى شرائح
  • 1 (4.5 باوند) دجاجة كاملة
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • مسحوق الثوم ، أو حسب الرغبة
  • كوب سمن مكعبات ، مقسمة
  • 1 ليمونة كبيرة مقطعة إلى شرائح
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  • 1 ساق كرفس ، مقطع إلى 3 قطع
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

سخن الفرن على درجة حرارة 385 فهرنهايت (196 درجة مئوية).

يُسكب زيت الزيتون في وعاء كبير ويُقلب البطاطس والجزر وقطع صغيرة من الكرفس و 3/4 من شرائح البصل في الزيت لتغطيتها. يوضع البصل المتبقي جانباً. انقل الخضار المزيتة إلى مقلاة كبيرة من الحديد الزهر.

اشطف الدجاج واتركه يجف جيدًا بالمناشف الورقية. قم بتتبيل الدجاج بسخاء من الداخل والخارج بالملح والفلفل الأسود ومسحوق الثوم. ضعي ربع البصل المتبقي ، وربع كوب من المارجرين ، وشرائح الليمون ، وملعقة صغيرة من الثوم المفروم ، وقطع الكرفس الكبيرة في تجويف الدجاج.

ضع الدجاج فوق الخضار المدهونة بالزيت ونثرها وربع كوب من المارجرين و 1 2/3 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم بكميات صغيرة حول الخضار.

شوي الدجاج والخضروات في الفرن المسخن مسبقًا حتى يصبح الجلد بنيًا ومقرمشًا ، ويصبح الخضار طريًا ، وميزان حرارة اللحم للقراءة الفورية الذي يتم إدخاله في الجزء السميك من الفخذ يقرأ 165 درجة فهرنهايت (75 درجة مئوية) ، حوالي ساعة واحدة و 45 دقيقة. دع الدجاج يرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه وتقديمه مع الخضار.


وصفات أخرى قد تعجبك

يجب أن تأكل الدجاج خلال السنة الصينية الجديدة.

الدجاج الكامل ميمون بشكل خاص ويتم إعداده للصلاة على الأجداد في المنازل الصينية التقليدية.

في حين أن الدجاج المسلوق أو المطهو ​​على البخار هو طبق شائع لتقديمه ، إلا أن الدجاج المشوي جزئياً ، وخاصة على الطريقة الكانتونية باربيكيو.

دجاجي المشوي هو النوع الذي ستحصل عليه في الحي الصيني.

هناك تقنيات معينة ومكونات سرية متضمنة للوصول إلى المذاق والقوام المطلوبين.

لقد تبليت الدجاج طوال الليل ، ثم جففه بالهواء لبضع ساعات قبل تحميصه.

لقد صنعت أيضًا مزيجًا خاصًا للبشرة لضمان القرمشة.

أفضل جزء من الدجاج المشوي هو العصير الذي يتسرب أثناء عملية التحميص ، ثم يرش العصير على الأرز المطهو ​​على البخار بينما تغرق أسنانك في قطع الدجاج الرطبة والناعمة.

هذا الدجاج المشوي على الطريقة الصينية هو ببساطة لذيذ ويضفي نكهة ونكهات ldquo & # 28903 & # 33098 & rdquo (الباربكيو الكانتوني).

يجب عليك بالتأكيد التحقق من سري وصفة الدجاج المشوي على الطريقة الصينية.

يستمر الاحتفال بالعام القمري الجديد لمدة 15 يومًا ، لذا يوجد أدناه المزيد من وصفات الدجاج التي تحفز شهيتك.

أيضًا ، لا تنسَ أن لدي أكثر من 80 وصفة صينية في كتاب الطبخ الخاص بي & ldquo Easy Chinese Recipes. & rdquo التقط نسخة اليوم واحتفل بعام التنين مع طعام صيني شهي وأصيل.


الوصفة: دجاج فيليسيتي مشوي

1 دجاجة متوسطة (حوالي 1.6 كجم)
ملح وفلفل
زيت الزيتون
نكهات من اختيارك (أعشاب ، شرائح ليمون ، فصوص ثوم مطحون ، إلخ)

1. سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية. يُغلى قدر من الماء المملح ويُضاف الدجاج ، بحيث يكون جانب الصدر لأسفل. اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. أخرجه من الماء واتركه يجف جيدًا.

2. نضع الدجاج في صينية الشواء وافركيه بالزيت. تبّل بسخاء ، من الداخل والخارج ، وأضف أي نكهات تستخدمها إلى التجويف. ضع بضعة ملليمترات من الماء أو المرق في قاع الصينية ، وضعها في الفرن لمدة ساعة - ساعة و 15 دقيقة ، أو حتى تنفد العصائر.

3. قبل نهاية الطهي بـ 10 دقائق ، ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 250 درجة مئوية للمساعدة في تقشير الجلد. راقبها لمنعها من الاحتراق.

4. اترك الدجاج يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه.

ما هي نصائحك للحصول على دجاج مشوي مثالي؟ هل الأمر كله يتعلق بدرجة الحرارة ، أو الدهون - أم أنك تمتلك سلاحًا سريًا في جعبتك؟


أفضل دجاج مشوي من David Leite

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • من أجل محلول ملحي
  • 11 كوب ماء بارد
  • 1 1/2 كوب ملح كوشير من الكريستال الماسي أو 3/4 كوب ملح كوشير مورتون (انظر الحاشية الرئيسية)
  • 3/4 كوب سكر حبيبي
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود كامل
  • 2 بصل أصفر متوسط ​​الحجم ، مفروم خشن
  • 2 حبة متوسطة من الكراث ، منظفة * (انظر * الملاحظة أدناه) ومقطعة خشنة
  • 2 حبات متوسطة الحجم من الجزر ، مقشورة جيداً ومفرومة بخشونة
  • 2 ضلوع كرفس ، مفروم خشن
  • 2 ورق الغار المجفف
  • أوراق من 6 سيقان زعتر
  • الأوراق من 6 أغصان إكليل الجبل
  • 9 أكواب مكعبات ثلج
  • دجاجة واحدة (من 4 إلى 5 أرطال) ، تمت إزالة كيس الحوصلة / الحوصلة
  • للدجاج المشوي المملح
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة (1 1/2 أوقية) ذائبة
  • فلفل أسود مطحون طازجاً

الاتجاهات

أضف 3 أكواب من الماء البارد إلى قدر كبير من الفرن الهولندي أو قدر المعكرونة. صب الملح والسكر والفلفل. يُغلى المزيج على نار عالية مع التحريك حتى يذوب الملح والسكر ، ثم أطفئ النار.

في هذه الأثناء ، أضف كوبين من الماء إلى خلاط أو محضر طعام عالي الطاقة. يعمل على دفعات حسب الحاجة ، يضاف البصل والكراث والجزر والكرفس وأوراق الغار والزعتر وإكليل الجبل. اهرس حتى يصبح سائلًا.

أضيفي الثلج إلى القدر مع الأكواب الستة المتبقية من الماء البارد. قلبي حتى تذوب مكعبات الثلج والماء بارد. أضف المكونات المهروسة. يُغمر الدجاج ويُغطى القدر ويُترك في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

اشوي الدجاج المملح

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية). ضع الرف في صينية الشواء.

اشطف الدجاج واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية. تخلص من المحلول الملحي.

ضع الطائر على الرف في المقلاة واربط الأرجل مع خيوط المطبخ ، إذا رغبت في ذلك. ادهنيها بالزبدة المذابة وتبليها بالفلفل. شوي (الرف الأوسط) لمدة ساعة و 10 دقائق تقريبًا ، أو حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في لحم الفخذ (بعيدًا عن العظم) يسجل 74 درجة مئوية (165 فهرنهايت). يجب أن يكون الجلد بني ومقرمش. إذا بدأت في الظهور ، قم بتغطيتها بشكل غير محكم بورقة كبيرة من رقائق الألومنيوم.

اتركي الدجاج يجلس ، مغطى بورق الألمنيوم ، لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه.

* ما تحتاج لمعرفته حول ملاحظة تنظيف الكراث

نظف الكراث المقطوع عن طريق تركه في وعاء به ماء مثلج لمدة 15 دقيقة حتى تستقر الحبيبات. ارفع الكراث واترك الحبيبات في الماء.

وصفات المختبرين

كانت طريقة النقع الفريدة هذه نجاحًا رائعًا! لم يسبق لي أن أمضيت وقتًا طويلاً في نقع الدجاج في محلول ملحي لمدة 24 ساعة من قبل ، لذلك أردت بالتأكيد تجربة هذه الوصفة. كما وعدت ، من المؤكد أنها أنتجت الدجاج المشوي الأكثر طراوة ولذيذًا ولذيذًا الذي خرج من أفران.

أتفهم استخدام الملح والسكر والأعشاب في المحاليل الملحية ، لكنني لم أستطع الانتظار لأرى كيف أثرت الخضار المهروسة على النكهة. والنتيجة ، نكهة متبلة تمامًا تغلغلت في اللحم حتى العظم ، لكنني لم أتمكن من اكتشاف النكهة المحددة التي أتت منها ، لقد كانت جيدة حقًا! بينما قد يعتقد المرء أنه سيكون ملحًا للأمام ، لم يكن كذلك ، كان هناك أدنى تلميح من الحلو والمالح في نفس الوقت ، والذي أظن أنه جاء من الخضار. بالطبع ، خلق السكر بشرة بنية وجميلة بشكل موحد.

كان تحضير المحلول الملحي عملية سهلة للغاية ، خاصة بمساعدة معالج الطعام الخاص بي. كانت الرائحة العطرية المهروسة رائعة حيث تم تجفيفها معًا! كان التحدي الأكبر بالنسبة لي هو العثور على قدر كبير بما يكفي لاحتواء كل الماء المالح الذي يصنعه مع الدجاج. انتهى بي الأمر باستخدام الفرن الهولندي للمحلول الملحي وبعد إضافة مكعبات الثلج والماء الإضافي ، امتلأ القدر بالكامل. أضع كيسًا بسحابًا بسعة 2.5 جالونًا في قدر معكرونة طويل وأضفت المحلول الملحي البارد والخضار المهروسة إلى الكيس لتندمج. لحسن الحظ ، كان لا يزال هناك مكان للدجاج ، لذا أسقطته في الكيس وأخرجت الهواء قبل أن أغلق الكيس ، لذلك أبقى هذا الدجاج مغمورًا تمامًا في السائل. ذهب كل هذا إلى الثلاجة لمدة 24 ساعة للقيام بعملها.

كان الدجاج بنيًا بشكل جميل وجلد مقرمش في 50 دقيقة ، لذلك قمت بتغطيته بورق الألمنيوم حتى لا يحترق خلال الدقائق العشرين المتبقية التي كان فيها في الفرن. وقت التحميص عند 1 ساعة و 10 دقائق على الفور لدرجة حرارة داخلية للفخذ تبلغ 165 درجة. تركت الدجاج في خيمة لمدة 15 دقيقة أثناء تحضير الأطباق الجانبية.

يستغرق الأمر بعض التخطيط والوقت ومساحة الثلاجة لإعداد هذا الدجاج المشوي ، لكن الجهد يستحق ذلك بالتأكيد ، وسوف تكافأ بعشاء دجاج رائع المذاق!

أصبح الجلد بنيًا بشكل جميل وهشًا في غضون 50 دقيقة ، لذلك قمت بتغطيته بورق الألمنيوم للوقت المتبقي في الفرن حتى لا يحترق.

رائع. هذا الدجاج لا يصدق. لا توجد كلمات تقريبًا لوصف نكهتها النضرة ، وعمق النكهة الذي يشبه حساء الدجاج ، وعرضه المحمص بالزبداني. سيكون هذا طبقًا رائعًا في الشتاء (سيملأ منزلك برائحة غنية بإكليل الجبل مثل عيد الشكر). بصراحة ، لا أفهم لماذا لا ينبغي على الجميع جعل هذا من أجل عيد الشكر. أعتقد أنه بمجرد قيامك بذلك ، ستتعرض لضغوط شديدة للعثور على سبب لعمل أي وصفة أخرى مرة أخرى.

أيضا. لا أطيق الانتظار لأصنع شطائر الدجاج مع بقايا الطعام!

كان الدجاج المشوي عنصرًا أساسيًا في النمو يوم الأحد. لسوء الحظ ، لم أدرك أن سر الدجاج الرطب والعصاري (والأهم من الثدي) يكمن في سلقه إلا بعد أن أصبحت بالغًا مع العديد من فصول الطهي. كان زوجي قلقًا عندما رأى كمية الملح التي أضعها في الماء المغلي ، لكن بعد تذوق واحد انتقل من استخدام الأواني إلى اليدين!

لقد اتبعت العديد من الطرق المختلفة ، حيث كان الملح واللبن من الأشياء المفضلة لدي. لسوء الحظ ، يصعب (من المستحيل) العثور على اللبن الرائب في إيطاليا. لذا فإن إيجاد طريقة جديدة لبث النكهة والرطوبة قد زاد من اهتمامي! لا يمثل العثور على أفضل المنتجات في إيطاليا مشكلة أبدًا ، ولكن عبقرية هذه الوصفة هي أنه يمكنك استخدام الخضروات الموجودة في أرجلهم الأخيرة (أكره الهدر!).

كانت عقباتي الوحيدة هي تحديد مكان ملح الكوشر ، لذلك قمت باستبداله بـ Sale Grosso (ملح خشن) وأصبحت أوراق الغار المجففة أوراق نبات السالفيا المجففة.

التعليمات كانت جميلة على الفور. وبسيط (غلي الماء- ✔️ ، وضع الخضار في الخلاط- ✔️).

بعد أن غُمر الدجاج في الماء المالح لمدة 22 ساعة ، أزلت القدر من الثلاجة في آخر ساعتين لإزالة بعض البرودة ، وذلك لمساعدته على الطهي بشكل أكثر اتساقًا.

يُصفى الدجاج بعد ذلك ويُربت على تجفيفه بمناشف ورقية ويوضع على الرف الموجود داخل صينية الشواء. وسرعان ما تبع ذلك الزبدة المذابة والفلفل المكسر.

كان لون الدجاج بني جميل وكان اللحم يسحب بسهولة. الأهم من ذلك ، أن اللحم كان أكثر رطوبة ونكهة!

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.


المراجعات

هذا هو "آخر دجاج مشوي". يبدو أن الحرارة الجافة هي الجزء الأكثر أهمية والإنسان يعمل! استخدم المرق والزبدة وبعض مرق الخضار وخردل العسل في صحن منفصل لعمل مرق اللحم. بالطبع لا يحتاج إلى أي مرق ولكن هذا فعلاً أخذها فوق القمة تمامًا. سأقوم بعمل وصفة الدجاج تلك لبقية حياتي.

هذه الوصفة رائعة. لقد صنعته عشرات المرات وهو دائمًا مثالي. 10/10 سيوصي.

بلا شك أفضل دجاجة صنعته على الإطلاق وحققت مليونًا.

كنت متشككًا بعض الشيء في هذه الوصفة لأنها بسيطة للغاية. بعد صنع هذا الدجاج ، يجب أن أقول إنه لذيذ! أعني ، جيد بجدية. صنعه بالضبط حسب التوجيهات ، باستثناء استخدام الزعتر المجفف. بصراحة ، أعتقد أنه من المحتمل أن يكون جيدًا تمامًا بمجرد الخروج من الفرن بدون الصلصة. من كان يعلم أن الدجاج المحمص والمملح يمكن أن يكون جيدًا جدًا.

هذا ببساطة هو أسهل وألذ دجاج يمكنني صنعه. كنا في حفلة قبل عام من إغلاق بوشون ، كان توماس كيلر هناك وقلت له ذلك! لا تفوت # x27t هذا. الجميع يحبها

كان هذا لذيذًا بشكل شنيع. لقد استخدمت دجاجًا موروثًا من Trader Joes وغطيت الدجاج بمزيج من الزبدة غير المملحة وخردل ديجون. ثم شويت الدجاج على سرير للجزر والكراث والبندق ولحم الخنزير المقدد وقدمه مع pommes Aligot. هذه الوصفة حارس.

أحببت هذه الوصفة. & # x27s نوع من مثل تعيينه ونسيانه. تذوق سهل جدا ورائع.

أنا لست طاهيًا من أي نوع. كان هذا سهلاً للغاية ومدهشًا. جميلة ارفعوا أيديكم. إذا كنت لا تحب الطبخ (أو إذا كنت تحب ذلك!) فقم بالتأكيد بذلك.

إنها وصفة الدجاج المشوي المفضلة لدي مطلقًا أنا & # x27ve كنت أستخدمها منذ عام 2007 عندما وجدتها لأول مرة على Epicurious. الوصفة بسيطة جدًا وأنيقة - وتنتج دجاجًا مشويًا لذيذًا تمامًا في كل مرة. في الآونة الأخيرة ، كنت أستخدمه لدجاج الطرائد المحشور ، والوصفة تعمل بشكل مثالي. أنا أحب أحب أحب هذه الوصفة!

أنا & # x27m لا طباخ مبتدئ واتبعت هذا حرفيا وخرج الدجاجة بشكل مثالي. حتى بعد قراءة المراجعات الأخرى ، قمت حتى بتنظيف الفرن الخاص بي لهذا الولد الشرير لأنه في المرة الأولى حصل على القليل من الدخان ولكن كان ذلك جيدًا ، ولا يمكنني التأكيد على هذا أكثر. أنا ، أم لطفلين صغيرين ، استغرقت وقتًا من حياتي لتنظيف الفرن الخاص بي لأنني أردت صنع هذا الدجاج مرة أخرى !! إذا كان هذا & # x27s ليس تأييدًا جيدًا ، فأنا لا أعرف ما هو! اتبعت اقتراحات المراجعين الآخرين وعمل مرقًا مع عصائر المقلاة والزبدة والزعتر والخردل مما يضيف نكهة رائعة ولكنه يعمل أيضًا كمستحلب لإعطاء المرق ملمسًا رائعًا. تذوق الطائر جيدًا بما فيه الكفاية ويملكه لكن المرق جعله يبدو رائعًا! الدجاج جيد جدًا & # x27ll يجعلك تشعر بأن تنظيف الفرن يستحق كل هذا العناء! حاول!

اتبعت الوصفة بالضبط. لقد شويت في مقلاة من الحديد الزهر مقاس 12 بوصة لمدة 70 دقيقة كما اقترح البعض الآخر لدجاج 6 رطل. لقد كان أفضل دجاج مخبوز على الإطلاق. انتهى بي الأمر مع 1/4 كوب من التنقيط بعد أن قمت بوضعي على الأرض ، لذلك صنعت مرق اللحم كما اقترحه الآخرون أيضًا ولا داعي للقول إنني & # x27ve لم أر شعبي أبدًا ينظفون أطباقهم بهذه السرعة!

رائعة حقا! أعد الوصفة حسب التعليمات. من يهتم بجهاز إنذار الدخان. كان هذا الدجاج طريًا ولذيذًا جدًا وسهلًا جدًا. أضفت الزبدة والخردل إلى العصائر مع بعض مرق الدجاج وصنعت بعض المرق لنكهات إضافية. أيضا ، كان وزن دجاجنا 4.5 أرطال وتحتاج إلى 70 دقيقة عند 450 درجة لتصل إلى 165 داخلية.

يجب أن تضيف 4 شوكات. بسيط ، سهل ، يتبعه بالضبط ويضاف بطاطس مقطعة إلى قاع المقلاة بعد الطلاء في OO S & ampP. محمص 4.8 رطل لمدة 70 دقيقة ليرتاح 15. لذيذ جدا.

سهل للغاية وبسيط! لقد قمت بخلط الخردل مع تقطير المقلاة وخرجت بشكل رائع.

أحب ما لدي ولكن يجب أن أغطيها بالرقائق في وقت مبكر جدًا من الطهي. كيف يمكن القيام بذلك في هذه الحرارة دون حرق الجلد ، دون القصدير؟

وصفة سهلة ولذيذة للدجاج المشوي. بسيط ورطب. استمتع.

كان هذا بجدية أفضل دجاج مشوي أكلته على الإطلاق. الكثير من النكهة ، واللحوم البيضاء كانت شديدة العصير. بمجرد إخراج الطائر من مقلاة التحميص للراحة على لوح التقطيع ، وضعت المقلاة على الموقد وأضفت الزبدة و 1 تيرابايت من خردل ديجون على نار متوسطة حتى يتكاثف كل شيء في شكل رائع ولذيذ ومثل للدجاج. قد أكون قد ألحقت صفيحي نظيفًا بعد العشاء.

كان هذا أفضل دجاج صنعته على الإطلاق - ولقد صنعت الكثير من الدجاج. جمعتها ، أضفت الملح والفلفل ، وطهتها بدون إضافة رطوبة. عادةً ما أضع حبة ليمون وبصل في التجويف ولا أقوم بتثبيته - أبدًا. تقاسم هذا - شكرا لك.

كان هذا هو الدجاج المشوي اللذيذ والأكثر رطوبة الذي أكلته على الإطلاق ، ولم يعد هناك متجر اشتريته لي ، هذه الوصفة البسيطة هي الطريقة الوحيدة لتناول الدجاج المشوي من الآن فصاعدًا.

توماس كيلر - أنت دا مان. ملح. فقط ملح. ولكن بالطرق الصحيحة ، و SHAZAM - لديك سحر الدجاج.

عند الانتقال إلى هاواي ، أردت على الفور إعادة تصميم مطبخي. في الليلة التي سبقت التدمير ، أدركت أنه كان لدي دجاجة عضوية واحدة من كوستكو متبقية في الفريزر وكنت قد انتهيت من عدد المرات التي كان لدي فيها منتج جاف لا طعم له في النهاية (فعلت هذا حوالي ألف مرة. لا أمزح) ذلك لم & # x27t أريد أن تعاني هذه الدجاجة من نفس النهاية. لذلك بحثت في googled & quotbest دجاج مشوي & quot ؛ وظهرت هذه الوصفة. كنت قلقًا بشأن وقت تحميصه حيث كان طائرتي يزيد قليلاً عن 5 أرطال وكانت الوصفة تستغرق من 50 إلى 60 دقيقة لطائر 2 إلى 3 أرطال. راهنت بـ 70 دقيقة والراحة لمدة 15 دقيقة. باستخدام درجة الحرارة الموصى بها 450 درجة. عند الانتهاء ، قمت بتقطيع الجلد إلى شرائح مفتوحة في انتظار خروج العصير الوردي. لم & # x27t! كان واضحا بشكل مذهل. كما أنني لاحظت أنه لا يكاد يوجد أي سائل في مقلاة التحميص. 1/8 & quot في أحسن الأحوال. كان لدى الآخرين دائمًا طبقة 3/4 & quot من العصير في المقلاة. افترضت ، باستخدام طريقة التحميص هذه وكمية الملح (نعم ، لقد صُبت عليها) أن السائل يجب أن يبقى في الطائر وماذا تعرف. لحم صدر شهي ولذيذ مع جلد مقرمش لم أحصل عليه مطلقًا على أي طائر آخر شقته. إذا فشلت & # x27ve في تحميص الدجاج في مشاهدة كل طريقة طاهٍ محنك & # x27s في القيام بذلك عبر الكابل ، يمكنك التوقف عن الفشل الآن. لقد قابلت وصفة الدجاج المشوي المثالية. ماهالو لتقاسم هذا !!

دجاج رائع !! لأنني & # x27m كسول أضع الدجاج فوق البطاطس وشويها معًا. لقد استخدمت الأعشاب المجففة لأنني لم أكن أتناولها طازجة. كان اللحم رطبًا بشكل استثنائي والمرق كان لذيذًا للغاية. هذه هي وصفة الدجاج المشوي الجديدة.

هذه هي أكثر الوصفات المعقولة والمتعة التي قرأتها على الإطلاق. يمكنني حقا & # x27t التأكيد على ذلك بما فيه الكفاية. بالإضافة إلى أن الدجاج كان رطبًا ورائعًا!

أفضل وأسهل دجاج مشوي على الإطلاق. أقوم بتنظيف الدجاج وتركه في الثلاجة لبضع ساعات أو طوال الليل حتى يجف قدر الإمكان. لقد ولت أيام حشو التجويف وإضافة التوابل المختلفة والصلاة لآلهة الطبخ. هذه هي. أصنعه في الفرن أو على الشواية ، إنه رائع دائمًا!

نعم. لذيذ asF. كان دجاجي كبيرًا جدًا بالنسبة للوعاء سريع التحضير ، لذلك اضطررت إلى تحميص دجاجة لأول مرة في الفرن * الرعب الداخلي والرهبة * لم يكن مخيفًا جدًا! بدت الوصفة جيدة ، لكن اضطررت إلى تعديل بعض الأشياء لأنني لا أستطيع اتباع التعليمات. لقد أضفت بعض البصل والثوم إلى التجويف (لأنني دائمًا أضيف جزءًا صحيًا من O & ampG لكل شيء وأي شيء) ، ولم أشعر بخيبة أمل من هذا القرار.


شاهد الفيديو: وصفة دجاج كنتاكي رهيبة. دجاجة كاملة. كل الأنواع (شهر نوفمبر 2022).