أحدث الوصفات

Mental Mise en Place: إعدادك أنت ومطبخك للطهي

Mental Mise en Place: إعدادك أنت ومطبخك للطهي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

القصد من جنون لذيذ، كتاب الطبخ الجديد الخاص بي من ضوء الطبخ، هو جعلك طباخًا أكثر هدفًا ، وبالتأكيد لتعليم "كيف" ، ولكن الأهم من ذلك هو تسليط الضوء على "الأسباب" الحرجة للطرق والمكونات وتركيبات المكونات والتقاليد والظواهر ، إلخ. أريد منك أن فهم الوصفة أنت تطبخ ، وليس مجرد البقاء على قيد الحياة.

قبل أن تبدأ في الطهي ، أريد أن أشارك أهم مبادئ الطهي -ميز إن بليس (عبارة فرنسية لـ "وضع") - لمساعدتك على أن تصبح طباخًا أكثر تنظيماً وفعالية وثقة. إنه قانون أساسي بسيط للمطبخ ويتعلم الطهاة المحترفون هذا المفهوم قبل أن يُسمح لهم بفتح مجموعة السكاكين الخاصة بهم. إن وضع الميزان المناسب هو قاعدة ذكية يجب اتباعها في المطبخ المنزلي أيضًا وتشير أكثر إلى مستوى الاستعداد المطلق الذي يسمح للطباخ بالبقاء في "التدفق" الجسدي والعقلي النسبي عند الطهي.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

الطباخ الجيد في المنزل هو راقصة باليه وجزء كيميائي وجزء مشعوذ وعالم أنثروبولوجيا وعامل جزئي ومدير مشروع جزئي. يفهم الأفضل بطبيعته المبادئ الخمسة التالية ويحتضنها في مطابخهم وأرواحهم.

  1. التخطيط هو أهم خطوة
  2. اطبخ ليناسب حالتك المزاجية ، وليس رغباتك الشديدة
  3. ركز على التدفق
  4. تعدد المهام هو خرافة

7 نصائح للطهي الصحي يحتاج كل طبخ مبتدئ إلى معرفتها

يعد طهي طعامك بنفسك الطريقة الأكثر أمانًا لضمان وجبات صحية طوال الوقت. لكن تعلم الطهي ليس مجرد نزهة على شكل كعكة. بهذه السهولة ، قد تبدو مقاطع فيديو أرز القرنبيط التي تسيل لعابك والتي تملأ خلاصتك على Facebook ، فإن النتائج & # x27t دائمًا ما تكون Pinterest مثالية عندما تجربها بالفعل.

لم نولد جميعًا بشهادة من Le Cordon Bleu و a chef toque ، وهذا & # x27s موافق. بالنسبة لمعظم الناس ، يعتبر تعلم الطهي عملية بطيئة - تتطلب المعدات المناسبة ، ومخزن مؤن جيد التجهيز ، وبعض المهارات التي يسهل الوصول إليها. بمساعدة بعض النصائح من اختصاصيي التغذية المسجلين ، قمنا بتجميع سبع حيل صحية للطهي يجب أن يعرفها كل طباخ منزلي مبتدئ. جربهم ، وسرعان ما تكون & # x27ll الطاهي الرئيسي لمجموعة الأصدقاء الخاصة بك.


كيفية تحضير القلي بطريقة مثالية

من السهل التفكير في أن القلي السريع سهل. انقع البروتين الخاص بك ، وأضف بعض الخضار في المقلاة ، وأضف بقايا الأرز. يمين؟ إذا كانت هذه هي الوصفة الذهنية الخاصة بك للقلي في منتصف الأسبوع ، فأنت تحصل على الأساسيات الصحيحة ولكنك تفتقد العنصر الأكثر أهمية. يقول جوناثان وو ، رئيس الطهاة والشريك في Fung Tu في مانهاتن ، وهو مطعم صيني أمريكي يشتهر بنسبه الطهي (تم تدريب Wu في مطعم Thomas Keller النجم في مدينة نيويورك Per Se) وقليتها الموسمية النجمية (هذا الربيع ، أضاف السلطعون ذو القشرة الناعمة ، والمنحدرات ، والكبر ، وبذور الخردل المخللة).

يمكن لأي شخص إتقان القلي السريع - عليك فقط أن تكون ذكيًا بشأن طريقة الطهي ، بدءًا من مهارات السكين لديك. يقول وو: "يجب تقطيع كل شيء إلى نفس الحجم حتى يمكن طهيه جميعًا بسرعة وبشكل متساوٍ". للحصول على المعكرونة سريع التحريك ، سوف تمتزج التوابل المقطعة في الهراوات بشكل مثالي. النرد المتوسط ​​المتسق يعمل بشكل رائع مع الأرز. وإذا كنت قد قطعت لحم الخاصرة إلى شرائح ، قم بتقطيع الخضار بنفس الطريقة.

ذات صلة: الكيمتشي يمنح الطعام الأمريكي الكلاسيكي ركلة جديدة

قبل أن تشعل الحرارة ، احصل على ميز إن بليس بالترتيب وتأكد من أن جميع مكوناتك جاهزة وتنتظر بالقرب من مقاليك. صنع القلي السريع عملية سريعة الحركة ، لذا لا تحرق العشاء لأن الجزر كان في الجانب الخطأ من المطبخ. كقاعدة عامة ، يدخل البروتين الخاص بك في المقلاة أولاً ، متبوعًا بالخضروات بطيئة الطهي مثل الجزر والفلفل ثم المكونات اللينة مثل الفطر والبازلاء. إذا كنت تبحث عن لحم مشوي ، قم بتحميره ثم أخرجه أثناء طهي الخضار ، وأعد دمجه في القلي السريع في نهاية عملية الطهي.

يوصي بعض الطهاة بسلق الخضار. هذا غير صحيح ، وفقا لو. يقول: "إن الانتقال من الحالة النيئة مباشرة إلى المقلاة يساعدنا في الحفاظ على الخضار طازجة وحيوية ومقرمشة". للحصول على مكونات داخلية طرية تمامًا ، أضف القليل من السائل إلى المقلاة - تعمل مرق الدجاج أو الماء جيدًا. على سبيل المكافأة ، سيبخر السائل وينفش الأرز.

وحول هذا الأرز أو المعكرونة: بقايا الطعام هي السبيل للذهاب. يقول وو: "نظرًا لأن الأرز المتبقي يحتوي على رطوبة أقل ، فسوف يلتصق بشكل أقل ويقلل من الالتصاق بالوعاء". فقط تأكد من أنه ليس كذلك أيضا جفت ، لأن هذا ليس جيدًا أيضًا. ويوصي باستخدام أرز متوسط ​​أو طويل الحبة ، وهو أقل لزوجة.

ذات صلة: أعشاب لحديقتك وشواء

تحتاج القلي السريع الخاص بك إلى مقلاة. لا تتخطاه. بالتأكيد ، يمكنك سحب شيء مقلي esque بدون مقلاة ، ولكن "على المرء أن يتعامل مع التحذير بأنه لن يكون هو نفسه" ، كما يقول وو. يقلى حقيقي reqiores ووك هاي، نكهة مدخنة تظهر عند استخدام المقلاة لتسخين الزيت إلى نقطة تدخينه. توصي وو بزيت الكانولا ، الذي يحتوي على نقطة دخان عالية ونكهة محايدة.

"الكانتونية المميزة تعتبر مقلي بدونها ووك هاي أن تكون مثل النبيذ الفاسد ، ميتًا ومنبسطًا "، كما تقول جريس يونج ، المعلم المقلي السريع في كتابها للطهي ، The Breath of a Wok. ووك هاي، ستحتاج إلى شيئين: مقلاة ساخنة وزيت بارد. إن إضافة الزيت البارد إلى مقلاة باردة يؤدي إلى حرق الخضار من الخارج والمبلل من الداخل. قم بتسخين المقلاة قدر الإمكان قبل إضافة الزيت للحصول على ذلك ووك هاي نكهة.

القلي السريع هو مغامرة في إدارة الحرارة. يقول وو: "إذا بردت تلك المقلاة ، فلن يتم قليها سريعًا". يقول: "إنها مقلاة ساخنة. كل شيء سوف يغمر بالمياه. اكتظاظ المقلاة سيبرد كل شيء". وتأكد من أن مكوناتك تتحرك دائمًا - ووك هاي مدخن ، وليس محترقًا ، ولكن هذا ما ستحصل عليه إذا لم تقم بتبديل المقلاة ذهابًا وإيابًا للحفاظ على حركة الطعام. يقول: "إذا ظل أي طعام على اتصال مع المقلاة لفترة طويلة جدًا ، فسوف يحترق. يجب عليك تحريكه باستمرار". تم القيام به بشكل صحيح ، وستحصل على قلي مدخن ولذيذ في أي وقت من الأوقات على الإطلاق.

أرز مقلي في السوق

  • 160 جرام لحم صدر ، مملح ومطهو ببطء ومكعبات
  • 20 جرام زنجبيل مفروم
  • 20 جرام ثوم مفروم
  • 20 جرام بصل أبيض مفروم
  • 500 جرام أرز ياسمين مطبوخ ومجفف لمدة يوم أو يومين في الثلاجة
  • 120 جرام من الراوند، المقطّع إلى شرائح
  • 120 جرام كرفس مقطع إلى شرائح
  • 100 جرام بيض + 20 جرام ثوم معمر مقطع شرائح مخفوقة ومخلوقة
  • 15 مل صلصة الصويا
  • 5 مل من خل الأرز الأسود
  • 50 مل مرقة خضروات
  • 100 جرام سبانخ صغيرة
  • 5 جرام بذور كرفس محمصة
  • 20 جرام بصل أخضر مقطع إلى شرائح
  1. سخني مقلاة على نار عالية.
  2. أضف ما يكفي من زيت الكانولا لتصوير قاع المقلاة.
  3. أضف بياض اللحم والزنجبيل والثوم والبصل الأخضر. رمي بسرعة.
  4. يُضاف الأرز والراوند والكرفس والبيض المخفوق وصلصة الصويا وخل الأرز الأسود ومرق الخضار.
  5. يتبل مع بذور الكرفس ورشة ملح.
  6. قلبي سريعًا واستخدمي ملعقة ووك للتكسير والأرز المتكتل معًا.
  7. يُضاف السبانخ الصغير ويُقلب ويُطهى لبضع ثوان حتى يذبل.
  8. يقسم على 4 أطباق. تُزين بالخضار البصل الأخضر.

للوصول إلى مقاطع الفيديو الحصرية الخاصة بالعتاد ومقابلات المشاهير والمزيد ، اشترك على YouTube!


ما هو ميز إن بليس؟

ميز إن بليس، واضح ميز اهن بلاس، هو مصطلح طبخ فرنسي يعني & # 8220put في مكانه. & # 8221 1 ستكون الترجمة الأكثر دقة شيئًا مثل & # 8220put في بعض الأماكن & # 8221 أو & # 8220 إدخال الأشياء في مكانها & # 8221 في برامج الطهي التلفزيونية ، مثل على شبكة الغذاء ، يستخدم هذا المصطلح عادة للإشارة إلى تحضير جميع المكونات الخاصة بك وجاهزة للاستخدام في طبقك قبل البدء في الطهي. عندما يتم وضع الخضار المقطعة وجميع المكونات الأخرى للطبق في حاويات صغيرة ، لتكون في متناول اليد في أي لحظة ، يسمي الطهاة هذا & # 8220mise en place. إنه ليس اسمًا من الناحية الفنية ولكنه غالبًا ما يستخدم بهذه الطريقة بحيث يكون استخدامه بشكل مختلف هنا أمرًا محيرًا. المصطلح له معنى أوسع بكثير ثم مجرد تحضير المكونات أو جمع المكونات قبل الطهي.

من بين جميع المصطلحات التي سيستخدمها ويسمعها الطهاة الطموحون في مدرسة الطهي ، فإن mise en place هو الأكثر شعبية. وفقًا للعديد من طلاب فنون الطهي السابقين ، تم استخدام مصطلح mise en place باستمرار. لن يكتفي المدربون بالبحث في أهمية تنظيم كل شيء وتجهيزه للعمل فحسب ، بل سيتحققون بدقة من عملك التحضيري.

ما الذي يشتمل على ميز إن بلاس؟

في مطعم، ميز إن بليس يشير إلى كل ما يتم القيام به لجعل الخدمة فعالة قدر الإمكان. إنه يشمل كل ما يتعلق بـ & # 8220 الاستعداد & # 8221 وكذلك الحفاظ على الأشياء بالترتيب أثناء استمرار الخدمة. المصطلح الأكثر شيوعًا عمل إضافي هو نفس الشيء مثل ميز إن بليس وبعض طهاة الخط يستخدمون الكلمة ميز، لفترة قصيرة. قد تسمع أيضًا الطهاة يتحدثون عن & # 8220 القيام بالميز في المكان. & # 8221

إن وجود جميع أدواتك في مكانها ، والحفاظ على محطتك نظيفة ، وإعادة الأدوات والمقالي وغيرها من المعدات إلى مكانها الصحيح بعد استخدامها كلها جزء من mise en place. ولكن أيضًا ، تحضير المرق أو الصلصات أو تحضير الخبز أو العجين الجاهز في مكانه الصحيح.

أمثلة أخرى على سوء الاستخدام

  • تقطيع وتشذيب اللحوم والدواجن والأسماك
  • غسل وتحضير الخضار (تقليم ، تقطيع ، تقطيع)
  • تحضير المطبخ للنوبة التالية (والتي قد لا تكون نفس الأشخاص)

على الرغم من أن معظمنا لا يهتم & # 8217t ميز إن بليس عند الطهي لشخصين في المنزل ، فإن الاستعداد قدر الإمكان قبل البدء في الطهي يمكن أن يساعدك في تقديم طبق أفضل بكثير. بدلاً من تشتيت الانتباه والمشي ذهابًا وإيابًا عبر المطبخ لأخذ المكونات من الثلاجة أو الخزانة ، أو الأسوأ من ذلك ، البحث عن سكين أو ملعقة مفقودة ، يمكنك التركيز فقط على ما يجري داخل المقلاة. يكون توقيت الطبق أسهل بكثير إذا لم تكن مضطرًا للتوقف عن تقطيع الخضار أو تقليم اللحوم. مثال رائع على الطبق الذي يجعله مناسبًا ميز إن بليسمن الضروري ريسوتو. لتحضير ريسوتو رائع ، عليك باستمرار إضافة كميات صغيرة من المرقة إلى أرز أربوريو وتقليبها باستمرار تقريبًا. إذا لم يكن لديك كل المكونات الخاصة بك في مكانها قبل بدء الريزوتو الخاص بك ، فقد تكون تجربة مروعة ، نظرًا لوجود خط رفيع جدًا بين أكلة الطهي والمخبوزات الممتازة.

التنظيف أثناء الطهي ، هو أيضًا جزء أساسي من ميز إن بليس، يمكن أن يساعد في جعل طبخك أكثر كفاءة أيضًا. لا يمتلك معظمنا مساحة غير محدودة على عدادات مطبخك ، لذلك عندما تتراكم بقايا الطعام أو تتراكم المعدات المستخدمة المتسخة ، يمكن أن يجعلنا غير منظمين ويبطئنا.

في كيفية طهي كل شيء بسرعة: طريقة أفضل لطهي طعام رائع ، يتحدى مارك بيتمان ما أسماه & # 8220myth of mise en place ، & # 8221 قائلاً إنه غير عملي في مطبخ المنزل:

غالبًا ما يؤدي القيام بكل التحضير في وقت مبكر إلى ترك إبهامك تنتظر طهي الطعام.

في حين أنه من الصحيح أن إعداد كل شيء مسبقًا ليس عمليًا ولا ضروريًا للطاهي المنزلي الذي لا يقوم بطهي أطباق متعددة كما هو الحال في المطعم ، فلا يوجد سبب لعدم التخطيط مسبقًا وإعداد بعض المكونات الأساسية للتخلص من الأخطاء أو الانحرافات أثناء الطهي. على الرغم من أن الإعداد المسبق مسبقًا لن يوفر لك الوقت على الأرجح ، إلا أن هناك عددًا قليلاً من الطهاة المنزليين الذين سينتهي بهم الأمر حقًا & # 8220 يتلاعبون بإبهامهم & # 8221 لأنهم كانوا مستعدين بشكل مفرط.

تحتوي هذه المقالة على واحد أو أكثر من الروابط التابعة لشركة Amazon. انظر الإفصاح الكامل.


من الأطعمة غير الصالحة للأكل إلى الهدر المفرط ، كشفت أسرار الطهي المروعة

طلبت مشاركة على موقع التواصل الاجتماعي Reddit من الأشخاص الذين عملوا في مجموعة عروض الطعام الكشف عن أغرب الأشياء التي رأوها أثناء العمل.

ولم تكن الردود مخيبة للآمال.

وفقًا للمستخدم "Elroypaisley" الذي عمل في برنامج حواري نهاري مع أقسام طبخ يومية ، فإن معظم العمل الشاق يتم بواسطة مصمم طعام خلف الكواليس.

بوبي فلاي في & quotIron Chef America & quot المطبخ. (صورة ملف AP)

كتب المحرر: "معظم الطعام إما أ) غير صالح للأكل (تحت الدجاج المطبوخ ، فقط بني من الخارج ليبدو جيدًا للكاميرا أو يتم رشه برذاذ لامع ليجعله يبدو لامعًا) أو ب) يأكله الطاقم".

"الحقيقة الأكثر إفادة بالنسبة لي هي أن العديد من الطهاة ليس لديهم أي فكرة عن ماهية الوصفة ، وما الذي يطبخونه عند وصولهم ، أو كيفية صنعها. يظهر مصمم الطعام قبل ساعتين من التسجيل ، بعد أن كان مستيقظًا في الليلة السابقة طوال الليل ليصنع "أطباق التجميل" - هذه هي الأطباق التي ستلتقط الكاميرا لقطات منها لإظهار شكل المنتج النهائي. ثم يضع المصمم كل مكون ، كل وعاء ، كل أداة ستكون مطلوبة.

"يصل الشيف ، ويصفف الشعر / المكياج ويأتي ليحدد المكان الذي يقوم المصمم بإيجازه. "شيف ، اليوم أنت تصنع كذا وكذا. هذه هي مكونات صلصة التخفيض ، إلخ. يراجع الشيف الوصفة عدة مرات ، ثم نبدأ البث المباشر وهم الخبراء ".

عمل المستخدم "Landlubber77" كمتدرب إنتاج في شبكة طعام وقال إن الطبق الذي أعده الشيف على الشاشة ليس عادةً هو الذي يظهر في الصور الفاخرة.

"عندما يريدون تصوير لقطات للطعام فقط بمفردهم ،" لقطة البطل "، فإنهم يطلبون من متدرب عمل نسخة مكررة من الوجبة (لا يهم ما إذا كانت غير مطبوخة جيدًا في الداخل لأن لا أحد سيأكلها) والتي لتبدو جيدة على السطح. ثم يقومون برشه بعلبة بخاخ من بعض المواد الحافظة غير الصالحة لجعلها "تبقى".

يمكن لمصممي الطعام قضاء ساعات في تحضير الأطباق التي لا يُقصد حتى تناولها. (آي ستوك)

"يمكنك العودة بعد عام وستظل الكاميرا جاهزة."

عندما يتعلق الأمر بعروض مثل رئيس الطباخين، كتب "absinthevisions" أن "كل طبق يمكن إعداده عدة مرات ، لذلك هناك الكثير من الهدر".

"إذا كان عرض أسلوب المسابقة ، فإن الحكام لا يأكلون النسخة التي تراها مطبوخة ومطلية. يتم التخلص من هذا الإصدار ويتم طهي نسخة جديدة خصيصًا لهم لتناول الطعام. ثم يأخذون 2-3 قضمات من الطبق ويرمون الباقي ".

إذا سبق لك أن شاهدت عرضًا للطبخ حيث يتم إعطاء الطاهي عنصرًا خاصًا في بداية العرض ، وقد أدهشتك مدى سرعة طرح الأفكار وإعداد طبقهم جيدًا. لا تتفاجأ.

كتب أحد مستخدمي Reddit "LadyofRivendell": "كان أخي طاهًا مساعدًا لرئيسه (في ذلك الوقت) في برنامج مسابقة طعام شهير".

"قال إنه تم الكشف عن المكون السري قبل ساعات قليلة من التصوير وجلس الطهاة مع طهاةهم وخططوا للمستقبل."

ولكن أفضل قصة في الموضوع كانت من متعهد يُدعى "Astrochef12" تم تعيينه في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين من قبل عرض أوبرا وينفري للمساعدة في إعداد عدد من الوصفات المفضلة لدى مشاهير مختلفين لجمهور الاستوديو.

وكتبوا: "لقد صنعت الفطائر (على ما أظن) لهاري كونيك جونيور ، وجوينيث بالترو ميسو كرستد كود ، وأشهر معكرونة كاربونارا جدة توم كروز".

"عادةً ما أكون الشخص الذي سيذهب إلى العرض مع عدد قليل من الطهاة لتسخين كل شيء وطبق حوالي 360 حصصًا ذات حجم تذوق للجمهور. سيتم تقديم الطعام خلال استراحة تجارية في دقيقتين ونصف ، لذلك كان الضغط شديدًا جدًا.

"إسباجيتي كاربونارا توم كروز عالق في ذاكرتي لأن المكالمة جاءت خلال فترة هدوء وكانت مجموعة من الموظفين في إجازة. كنا نتلقى المكالمة ويجب أن يكون الطعام جاهزًا للتسجيل في نفس الأسبوع ، لذلك كنت أنا فقط في العمل.

"لقد طلبوا ما يكفي من معكرونة كاربونارا لـ 360 ضيفًا ، بالإضافة إلى ميز إن بلاس (مكونات مُعدة) لتوم ليقوم بعرضها بنفسه على الكاميرا. كما أرسلوا الوصفة ، التي أملاها مساعد وتم إرسالها بالبريد الإلكتروني.

"عندما قرأت الوصفة ، دخلت في سكتة دماغية لأن وصفته كانت معيبة. وذكر أن البيض المخفوق يُسكب في زيت الزيتون المقلي / لحم الخنزير المقدد / الأنشوجة ثم يقلب في المعكرونة (مما ينتج عنه بيض مخفوق). عادةً ما يتم خلط البيض بعد إضافة المعكرونة ، ثم تقذف كل شيء حولك ، ويصنع البيض والجبن وزيت الزيتون ودهن لحم الخنزير المقدد صلصة غنية جدًا.

لذا فأنا أواجه معضلة. هل أقوم بإعداد الوصفة على طريقته بحيث يحصل الجمهور على نفس الإعداد الفاسد أو هل أجعلها بالطريقة الصحيحة وأظهر أكبر نجم على الإطلاق في برنامج شهير للغاية لعميل كبير؟

"فاز الشعبوي بداخلي. برغي توم كروز.

"جمعت كل شيء وأرسلته إلى العرض مع طاهٍ آخر للمناسبات. اتصل بي الشيف بمجرد الانتهاء: من المؤكد أنهم بدأوا الإعداد التجريبي ويبدأ (توم كروز) في تقليب زيت الزيتون والثوم والأنشوجة ولحم الخنزير المقدد حتى يذوب كل شيء. يضيف البيض و. بيض مخفوق! إنه مثل "أوه أوه! هذا ليس صحيحًا؟ "ووصلت أوبرا إلى أسفل العربة وأخرجت وعاءًا من معكرونة كاربونارا الخاصة بي وقال ،" أوه ، نعم ، هذا ما يفترض أن تبدو عليه! "


18 وصفة سريعة لعشاء ليلة الأحد

أمسيات الأحد هي أكثر من وقت من اليوم ويوم من أيام الأسبوع. عادة ما تكون أمسيات الأحد عبارة عن مشاعر كثيرة. وعندما يتعلق الأمر بتهدئة مشاعرنا ، لا يوجد شيء فعال مثل عشاء مريح ، مثل البامبو النباتي المعروض هنا. ذات مرة ، ربما تم طهي عشاء يوم الأحد من قبل الأمهات أو الجدات أو الآباء الذين بقوا في المنزل للطهي بينما كان بقية أفراد الأسرة يلعبون ، وهذا لم يعد صحيحًا بعد الآن. ومع ذلك ، فإن تناول عشاء يوم الأحد المريح لا يعني الاضطرار إلى الطهي طوال اليوم. يجد الكثير منا طريقته الخاصة في الحصول على العشاء على المائدة حتى نتمكن من قضاء وقت أقل في الطهي والمزيد من الوقت في التجمع وإعادة التجميع قبل بدء الأسبوع ، وهذا صحيح حتى لو كان ذلك يعني قطع بعض الزوايا. ومع ذلك ، لا توجد أطعمة مصنعة في هذه الوجبات المغذية ، ما لم يتم احتساب علبة فاصولياء أو زجاجة من صلصة الفاصوليا السوداء والثوم الصينية. ذلك لأن المكونات الطازجة تكون سريعة الطهي بنفس السرعة عندما تعرف ماذا تفعل بها.

عندما يتعلق الأمر باختتام عطلة نهاية الأسبوع بوجبة جيدة مع توفير بعض الطاقة والوقت للأسبوع القادم ، فإن القليل من التسامح فكرة جيدة. بهذه الروح ، احتفظ ببعض الوصفات السهلة في جيبك الخلفي. هذه هي وجبات العشاء التي تريد القيام بها عندما تقضي عطلة نهاية أسبوع مزدحمة ولكن هناك حاجة إلى الوفاء بها. سواء كانت نسخًا تستغرق وقتًا أقل من الكلاسيكيات الإيطالية الأمريكية ، أو الإصدارات المبسطة من وجباتك الخارجية المفضلة ، أو تستخدم وعاءًا واحدًا بدلاً من اثنين ، فمن المؤكد أنها ستصبح المفضلة ليلة الأحد.

يمكن طهي المعكرونة والسبانخ معًا ، ويمكن طهي الأسماك والخضروات بسهولة في عبوات من الورق ، وبالطبع النقانق والفاصوليا تطبخ نفسها عمليًا. أضف هذه الوصفات إلى ذخيرة ليلة الأحد المعلقة على ما اكتسبناه خلال عطلة نهاية أسبوع مريحة ، في حين أن التحضير لأسبوع العمل المقبل يمكن أن يكون توازنًا صعبًا لتحقيقه. إذا قدمنا ​​لأنفسنا وجبة تريح أذهاننا أثناء ملء بطوننا ، فإننا نعلم أنه عندما يحين صباح يوم الاثنين ، سنبدأ بداية جيدة.


كيف تتعلم الطبخ بنفسك

شارك Alex Hong في تأليف المقال. أليكس هونغ هو الشيف التنفيذي والمالك المشارك لمطعم سوريل ، وهو مطعم أمريكي جديد في سان فرانسيسكو. لقد كان يعمل في المطاعم لأكثر من عشر سنوات. أليكس خريج معهد الطهي في أمريكا ، وعمل في مطابخ جان جورج وكوينس ، وكلاهما من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان.

هناك 25 مرجعًا تم الاستشهاد بها في هذه المقالة ، والتي يمكن العثور عليها في أسفل الصفحة.

تمت مشاهدة هذا المقال 244،964 مرة.

قد يكون طلب تناول الطعام في الخارج أو رمي عشاء مُجمد مُعد مسبقًا في الفرن أمرًا سريعًا ومناسبًا ، ولكن هناك شيئًا مميزًا حول قدرتك على طهي وجبتك الخاصة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأطعمة التي تصنعها بنفسك تكون دائمًا أكثر صحة ونفعًا من الأطعمة المصنعة أو المعبأة مسبقًا. إذا كان تعلم الطهي يبدو مخيفًا ، فلا داعي للقلق! لا تحتاج إلى معدات فاخرة أو الكثير من الخبرة لصنع طعام جيد. بمجرد إتقان بعض الأساليب البسيطة ، ستتمكن من إعداد جميع أنواع الأطباق اللذيذة. [1] X مصدر بحث


LPT: اقرأ الوصفة الكاملة قبل البدء في الطهي. سيوفر لك الإحباط ويوفر لك الوقت ويسمح لك بالاستعداد لكل خطوة بدلاً من التدافع. كما أنه يسمح لك بقياس المكونات (القياس ، التقطيع ، الفرم ، إلخ).

الرجاء مساعدتنا في تحديد ما إذا كان هذا المنشور مناسبًا لـ subreddit من خلال التصويت على هذا التعليق أو تقليله.

إذا كنت تعتقد أن هذه نصيحة رائعة لتحسين حياتك ، يرجى التصويت عليها. إذا كنت تعتقد أن هذا لا يساعدك بأي شكل من الأشكال ، فيرجى التصويت سلباً. إذا كنت لا تهتم ، اترك الأمر للآخرين ليقرروا.

هناك & # x27s مكان خاص في الجحيم بالنسبة لكتّاب الوصفات الذين يسردون جميع المكونات ، اكتب التعليمات لإعداد الطبق ثم دس القليل من الأحجار الكريمة مثل & quotnow وخلطها في ملعقة صغيرة من غبار الجنية المقطوع & quot الذي لم يرد ذكره في قائمة المكونات في النص.

أعدت حماتي كتاب وصفات لوصفاتها الأكثر إعجابًا ، وبعض أجزاء منه مغمورة جدًا (مثل فقرة حول كيفية غسل الأرز وطهيه) ولكن الأجزاء الأخرى تفتقد تمامًا للقياسات أو تظهر فيها مكونات فقط طريقة. يدفعني للجنون

أعني ، من لا يحب غبار الجنيات في البشاميل.

أفعل هذا في كل مرة ، ولكن بمجرد حدوث ذلك & # x27t ، أتحقق مما إذا كان أي من الأفران الخاصة بي قد ارتفع إلى 550 درجة فهرنهايت.

ماذا كنت تطبخ في 550 ؟!

الوصفة الفعلية أم رواية الحرب والسلام المؤدية إلى الوصفة؟

وإلا كيف ستعرف كيف كان المؤلف طفلًا صغيرًا تغلب على الاكتئاب ، واستعاد حبيبته في المدرسة الثانوية ، وشارك في 3 سباقات ماراثون ، ثم قاتل في كلا الحربين العالميتين بمساعدة طاجن الفاصوليا هذا ؟؟

أيضًا ، قم بتقطيع وتحضير كل مكون في وعاء زجاجي خاص بأحجام مختلفة مسبقًا. أنت & # x27ll تبدو خياليًا ، وأنت & # x27ll تشعر بالخيال. يمكنني & # x27t إثبات ذلك ، لكن طعم وجبتك سيكون أفضل أيضًا.

تحرير: حاول أيضًا أن تقول كلمات معينة بلكنة إيطالية ثقيلة مثل moo-za-rell-ah! و المؤيد shoo-السحب! حتى لو لم تستخدم هذه المكونات. سيؤكد هذا هيمنتك على أي شخص في مطبخك يجرؤ على التشكيك في خيالك.


الشيف على الحافة

قال تشانغ "لذا بيت ، دعنا نطلق هذه الوصفات اللعينة".

وقال سيربيكو "سنحضر السمك غدا ونبدأ في اللعب."

”السمك سهل. أعلم أنك لا تريد ذلك ، ولكن يمكنك استخدام اللبن الرائب مع المثبت وخفقه حتى يصبح مثل الزبادي ".

"أفكر في اللبن الرائب الحار. ربما نجعلها متسقة مع التوفو ".

"ألا يمتلك جان جورج هذا الحظ مع صلصة اللبن وعنب الشمبانيا؟" قال تشانغ. "إنه بدس سخيف ، أكثر من حظ."

كان ديفيد تشانغ وبيتر سيربيكو يجلسان في مكتب الطابق السفلي في Momofuku Ssäm Bar ، ويستعرضان ما كان عليهما القيام به قبل افتتاح Ko. كانت المواقد تعمل ، وكان الغاز جاهزًا للتشغيل ، لكنهم لم يتمكنوا من الطهي هناك بعد ، لأن نظام إطفاء الحريق لم يكن مثبتًا. كان Ssäm Bar ثاني مطعم لـ Chang وكان كو ثالث مطعم له.

يبلغ تشانغ من العمر ثلاثين عامًا فقط ، ولكن في العامين الماضيين أصبح بشكل غير متوقع ، وفي رأيه ، عن طريق الخطأ وربما عن طريق الاحتيال ، أصبح أحد أشهر الطهاة في البلاد. إنه عصابي للغاية بحيث لا يستطيع التعامل مع هذا ، لذا فهو يعوض ذلك من خلال تقديم نفسه على أنه أحمق متلعثم. يبلغ طوله خمسة أقدام وعشرة أقدام ، وقد تم بناؤه مثل كوب البيرة ، ويشعر أن معظم الأطعمة مذاقها أفضل مع لحم الخنزير.

سيربيكو هو طاهي كو. لقد عمل مع Chang لمدة عامين ، بعد أن عمل في Bouley. يقوم هو وتشانج بتجفيف شعرهما لتقطيع الشعر ، ولكن بينما يجعل رأسه يبدو أكثر استدارة وشبهًا بالطفل ، يجعله سيربيكو يبدو أكثر حدة ، وأكثر سلاسة ، ومستعدًا للفرار.

"حسنًا ، الشيء الوحيد الذي لا نملكه وتوحيده هو الإسكالوب ، وهو ما سنفعله الآن."

لقد عملوا على طبق التقوقع لأسابيع. لقد كان شيئًا جميلًا: مسحة من مهروس النوري الأسود في قاع الوعاء ثم طبقة من الإسكالوب البحري والشانتريل وربما المحار ثم ، تُسكب فوقها بالملعقة أمام العميل ، كومة ناعمة من رغوة داشي (عشب البحر) ومرق البونيتو ​​المجفف) ، الذي جعله غير مستقر عن قصد بقليل من ميثيل السلولوز ، بحيث تنفجر الفقاعات أمام أعين العميل وتتحول إلى سائل مريب ، بالسرعة التي تتبدد بها الرغوة من الموجة على الرمال. كان يشبه البحر ومذاقه مثل البحر ، وكان تشانغ فخوراً به للغاية. الشيء الوحيد الذي كان يقلقه هو كلمة "رغوة" ، التي أصبحت ، بسبب رواجها في التسعينيات ، رمزًا لكل شيء طنان وغير طبيعي في مطبخ التسعينيات. في ذهن تشانغ ، كان يسخر من الرغوة ، لكن بالطبع لم يحصل بعض الناس على ذلك وكانوا يعتقدون أنه مجرد عبد آخر من بقايا الرغوة. قال بسعادة: "سيثير غضب الناس".

لاحظ سيربيكو وجود قشرة بيضة عملاقة بجوار كمبيوتر تشانغ.

"هل هذه بيضة النعام التي طهيتها في ذلك اليوم؟" سأل. "كيف وجدته؟"

قال تشانغ: "كان الأمر مروعًا". "أردت أن يكون الأمر سهلاً ، كما تعلم - أردت التظاهر بأنني فريد فلينتستون. لذلك حصلت على روندو كبيرة ، وضعت مثل بوصتين من الزيت ، وكنت سأقلي اللعين ، لكن كان هناك الكثير من محتوى الماء في الأبيض لدرجة أنه مجرد نوع من التشتت. بدا الأمر وكأنه جبن قريش ".

"على الرغم من أن صفار البيض - كان صفار البيض ضخمًا. ما يعادل أربع وعشرين بيضة دجاج ".

قال تشانغ: "سنكون مستعدين للانطلاق الأسبوع المقبل". "إذا لم يكن الأمر كذلك ، فسأقطع خنصر هيرو." كان هيرو المهندس المعماري لكو.

قال سيربيكو: "لا أستطيع الانتظار". "أنا أقتل نفسي يا رجل. ليس لدي ما افعله. أعتقد أنه يمكنني البحث عن شقة ".

اضطر سيربيكو إلى الخروج من شقته في أقل من شهر لكنه لم يجد مكانًا آخر للعيش فيه. لم يهتم تاريخيًا بترتيبات معيشته كثيرًا. يبلغ من العمر ستة وعشرين عامًا ورث سريره الأول منذ عام. حتى ذلك الحين ، لم يكن يمتلك حتى مرتبة - كان ينام على الأرض. لا يزال ليس لديه خزانة: يسقط ملابسه في المغسلة ، ثم يأخذ الأشياء التي يحتاجها من الحقيبة مباشرة. لقد طهوا الطعام في المنزل مرة واحدة كل ست سنوات. إذا كان لا يأكل في المطعم ، فإنه عادة ما يحصل على ماكدونالدز أو كنتاكي فرايد تشيكن.

عادات Serpico ليست غريبة بين الطهاة في Momofuku. لا يطبخ تشانغ في المنزل أبدًا ، سواء طلب صينيًا أو بيتزا. كان لديه سرير في شقته القديمة ، ولكن فقط لأن المستأجر السابق تركه وراءه. في الآونة الأخيرة ، اشترى مكانًا ، لكنه لم يكن لديه أثاث ، لذلك ذات يوم استعد وذهب إلى Crate & amp Barrel. لم يكن لديه سوى ساعة واحدة للتسوق ، لذلك اختار إحدى غرف النماذج وأخبر مندوب مبيعات أنه يريد شراء كل شيء فيها ، كما كان. أدرك عندما وصل الأثاث أن نتيجة ذلك هي أن شقته بدت وكأنها غرفة فندق ، ولكن على الأقل كانت هناك أشياء على الأرض.

قال تشانغ: "أنت مخيف". "دعونا نطبخ ، يا صاح."

"هذا رائع!" بكى تشانغ إلى سيربيكو ، وهو يمرر يديه على سطح المنضدة. لأول مرة ، بدأت كو تبدو وكأنها مطعم. كانت قذرة ، كانت صغيرة ، شُيِّدت بالكامل تقريبًا من الخشب الرقائقي - الجدران ، والأبواب ، والعدادات ، والخزائن - لكنها كانت مطعمًا ، وسرعان ما كانوا يطهون هناك.

قال تشانغ: "رأى Telepan هذا الليلة الماضية". يدير Bill Telepan مطعم Telepan ، في Upper West Side. "ضحك على مؤخرته. إنه مثل ، "هذا أصغر مكان دخلت إليه على الإطلاق." أنت رجل غبي ، سيربيكو. لا أحد في عقله السليم سيفعل شيئًا كهذا ".

كان تشانغ يأمل في أن يكون افتتاح مطعم كو أقل كارثية بشكل هامشي من افتتاح أول مطعمين له ، لكنه كان يتوقع الأسوأ. لقد أنقذوا أنفسهم بالفعل من العديد من الأفكار التي بدت لهم ، في وقت لاحق ، غبية بشكل لا يصدق وكان من الصعب تصديق أنهم قد حصلوا عليها في المقام الأول. فكرة أن الطهاة سوف يغسلون جميع الأطباق بأنفسهم أثناء الخدمة ، على سبيل المثال. كان هذا نوعًا من الأشياء المبدئية بالنسبة لـ Chang - لقد شعر أنه لا ينبغي لأي شخص يعمل لدى Momofuku أن يكون فخوراً للغاية بالمساعدة في المهام الأكثر جسامة في المطبخ - لكنها كانت لا تزال فكرة سيئة حقًا. كانوا متمسكين بمفهوم عدم وجود خوادم ، لأن تشانغ أراد أن يحصل الطهاة على جميع النصائح. ("الخوادم هم هؤلاء الأوغاد الجشعين" ، كما يقول. يمكن أن يجلب الخادم في Ssäm Bar سبعمائة دولار في الأسبوع من العمل لمدة اثنتين وثلاثين ساعة للطاهي الذي يعمل في نفس الساعات يكسب ثلاثمائة وخمسين.) من ناحية أخرى ، لم يتم تدجين معظم الطهاة بشكل كامل ، وكان من المتوقع بالفعل أن يقوموا بعملهم على بعد قدمين من الأشخاص العاديين الذين كانوا يدفعون لقضاء أمسية ممتعة. (تم إعداد كو مثل بار السوشي ، حيث يواجه جميع العملاء على المنضدة المواقد.) قد يكون مطالبتهم بالتصرف مثل النوادل خطوة بعيدة جدًا.

كان عدد القرارات التي يجب اتخاذها قبل فتحها أمرًا لا يُصدق. مجرد معرفة كيفية سكب حساء الميسو في الأوعية أمام العميل قد أخذ نقاشًا كاملاً مع كوري لين. (يدير كوري لين الجزء الأمامي من المنزل - الخوادم ، والإعداد ، والمشروبات - في جميع المطاعم الثلاثة. ذهب إلى مدرسة الطبخ ، وقرر أنه ليس طباخًا ماهرًا ، وأصبح خبير نبيذ بدلاً من ذلك.)

قال تشانغ: "ربما يكون الأمر الأسهل هو قدر صغير ، مثل شيء ما من الغيتو ، ثم سكبه فقط".

قال سيربيكو: "لا ، أنت تنحني وتسكبه من المقلاة".

"ستنتشر في كل مكان!" قال تشانغ. "تريد ملعقة أو مغرفة. مثل إبريق الشاي ، يا صاح ".

اقترح لين: "مع تلك الأباريق ، يمكنك صنعها مسبقًا وتبقى ساخنة لبعض الوقت".

"أنا لا أعرف يا رجل. قال سيربيكو ، وهو يسكب السائل من قدر صغير في وعاء فوق ظهر الملعقة ، حتى يتدفق بسلاسة ولا يتناثر.

قال لين باستحسان: "أحب ذلك ، سكبه على ظهر الملعقة بهذا الشكل". "أعني ، يمكنك الذهاب إلى أي مكان والحصول على حساء يُسكب بجانب الطاولة من إبريق سخيف. أحب ذلك."

في البداية ، كان هدف تشانغ كله هو فتح بار معكرونة. لم يفكر كثيرًا حقًا في ما سيفعله بها بمجرد أن يفعل. عندما يفكر في الطريقة السخيفة ، بدأ في إنشاء مطعمه الأول ، منذ أربع سنوات ، والطريقة التي نجح بها بشكل كبير ، على الرغم من جهله التام بالعمل وجميع الأخطاء التي ارتكبها نتيجة لذلك ، وأدى إلى مطعم آخر ، ثم أخرى ، وجميع جوائز الطاهي التي حصل عليها منذ ذلك الحين ، كل ذلك يبدو له وكأنه قصة خيالية مستحيلة ، ويصبح مقتنعًا بأنها يمكن أن تختفي في أي لحظة. يقول: "أشعر أنني لا أستحق أيًا من هذا". "ألوم والديّ على ضميري المذنب. كبرت ، لم يخبرني أحد ، "ديف ، أنت ذكي ، أنت سريع ، ذكي ، لقد كان عكس ذلك تمامًا. ما زلت غير آمن ، أشعر وكأنني فورست جامب - أنا متخلف قليلاً ، والناس ، مثل ، "انظر إلى أي مدى وصل هذا الرجل!"

هاجر والدا تشانغ من كوريا عندما كانا بالغين في الستينيات من القرن الماضي ، وهو من كوريا الشمالية ، وهي من الجنوب. كان لدى والده جو خمسون دولارًا عند وصوله. بدأ العمل كغسالة أطباق في نيويورك ، ثم انتقل لاحقًا إلى إحدى ضواحي واشنطن العاصمة ، وافتتح زوجًا من الوجبات الجاهزة. He began making real money when David was a teen-ager (David is the youngest of four), with a golf-supplies business. David became a junior golf champion but quit when he was thirteen.

Chang was miserable in school and claims to have failed everything. “I never even made the high-school golf team,” he says. “I was too much of a head case. Remember that scene in ‘The Royal Tenenbaums’ when Luke Wilson’s playing tennis and crying and he throws his shoe? That’s what I was like.” He went to Trinity College, in Connecticut, but says he only got in because he was Asian he smoked pot almost every day. But one thing that interested him was religion—his parents and his sister were very involved with a Korean Presbyterian church, and he had turned against that—so he became a religion major and wrote a thesis on Thoreau. Something about the mindful ordinariness of “Walden” appealed to him—the elevation of daily repetitions into an honorable way of life. “Even menial tasks such as domestic chores were a pleasant pastime,” Chang wrote. “He enjoyed these duties because he completed them with painstaking diligence.”

After college, he spent six months at the French Culinary Institute at the same time, he worked the dinner shift at Mercer Kitchen and, on his days off, answered phones at Craft until he got a job as a cook. Meanwhile, for years he’d been obsessed with ramen (“momofuku” means “lucky peach,” but it is also the name of the man who invented packaged ramen noodles), and he knew he wanted to apprentice in a Japanese noodle shop. Finally, an opportunity presented itself: his aunt was friends with Reverend Paul Hwang, a Korean businessman who had turned a building he owned in Tokyo into a combination church and men’s homeless shelter, with a ramen shop on the first floor. Reverend Hwang said that Chang could live in the homeless shelter and work in the ramen shop. As it turned out, Reverend Hwang’s ramen shop was one of the few really bad ramen shops in Tokyo, so Chang didn’t stay there for long, but his true apprenticeship came from eating around the city and realizing what it meant to live in a food culture where even the smallest, cheapest place served food more delicious than you could get in half the restaurants in Manhattan.

“Sorry, you can’t be Client 9—we’re retiring that number.”

When he got back to New York, he got a job at Café Boulud, a three-star restaurant on the Upper East Side then being run by Andrew Carmellini. He worked six or seven days a week, fifteen-hour days (though only because he felt he had to get there two hours early to keep up). It was brutal. “Café Boulud was intentionally difficult,” he says. “It was chip-on-your-shoulder cooking, like, all these other restaurants have twice as many cooks, all this new equipment, and we’re gonna fucking outcook them with nothing but our sheer will and technique.” But it wasn’t just machismo—it was also beautiful. “Andrew knows how things should taste,” Chang says. “It’s crystal clear in his mind. There were so many instances when he was, like, ‘It’s missing something, do this,’ and it’s fucking perfect.” Chang felt lucky to be working in such a kitchen, but he was preoccupied with trouble at home—fights between his father and his oldest brother over the family business, then his mother being diagnosed with cancer—and he could feel that he was starting to freak out. His hands were shaking so much that he couldn’t sauce plates. Finally, he had an epiphany. “Why can’t I cook something simple?” he said to himself. “I’m not an awesome cook—I just want to make noodles.” He quit Café Boulud and moved home for a while to help take care of his mother. Then he put together a business plan, asked his father for just shy of two hundred thousand dollars in seed money, and started looking for a place to open a noodle bar.

He signed a lease on a six-hundred-square-foot storefront at First Avenue and Tenth Street in early 2004. He asked some of his friends to come in on it with him, but nobody wanted to leave a job for a venture that was certain to fail. Fine, he thought, I’ll do it all myself. But just before the restaurant was due to open he found another cook, a guy named Joaquin Baca, who responded to an ad he’d placed on monster.com. Baca had worked in restaurants in Santa Fe but since moving to New York had been offered only insultingly bad entry-level jobs. He figured he had nothing to lose, and signed up.

At first, it was just Chang and Baca, seven days a week. The menu was very simple: ramen noodles with shredded pork, seven dollars Momofuku ramen with pork and a poached egg, twelve dollars steamed rice noodles pork buns cash only. Chang was living in a horrible little apartment across the street. He would arrive at the restaurant at seven, prep all the food, take deliveries, and cook the lunch service by himself. He left around four, took a two-hour nap, then came back to help Baca with dinner. They had practically no customers. The Japanese place across the street, which was terrible in his opinion, was always packed. They started hiring people—dishwashers, cooks, servers—but nobody could meet Chang’s standards, so he fired them all. Those he didn’t fire quit. Finally, Chang and Baca decided that if they were going to go broke they might as well do it in style, and they started cooking what they felt like—stranger, more adventurous dishes with better ingredients. And then it all began to happen.

Just as Ko was finally coming together, at the end of February, Chang stopped by Noodle Bar one day and saw so much sloppiness in the kitchen that he flew into one of his rages. Most chefs yell, but Chang is on a different level. “No one gets angry like I get angry,” he says unhappily. “I just turn into a complete maniac. My brain feels like it’s gonna explode. It takes me a day to recover—I have to lie down and put ice on my head.”

At Noodle Bar, a junior line cook had been cooking chicken for family meal—lunch for the staff—and although he had to cook something like seventy-five chicken pieces and the stoves were mostly empty, he’d been cooking them in only two pans, which meant that he was wasting time he could have spent helping to prep for dinner. Also, he was cooking with tongs, which was bad technique, it ripped the food apart, it was how you cooked at T.G.I. Friday’s—he should have been using a spoon or a spatula. Cooking with tongs showed disrespect for the chicken, disrespect for family meal, and, by extension, disrespect for the entire restaurant. But the guy cooking family meal was just the beginning of it. Walking down the line, Chang had spotted another cook cutting fish cake into slices that were totally uneven and looked like hell. Someone else was handling ice-cream cones with her bare hands, touching the end that wasn’t covered in paper. None of these mistakes was egregious in itself, but all of them together made Chang feel that Noodle Bar’s kitchen was degenerating into decadence and anarchy. He had screamed and yelled until a friend showed up and dragged him out of the restaurant, and his head still hurt nearly twenty-four hours later.

The following afternoon, Chang called an emergency meeting for the staff. Something was rotten in Noodle Bar, and he meant to cut it out and destroy it before it was too late.

“I haven’t been spending that much time in this restaurant because of all the shit that’s been going on,” he began, “but the past two days I’ve had aneurisms because I’ve been so upset at the kitchen. On the cooks’ end, I question your integrity. Are you willing to fucking sacrifice yourself for the food? Yesterday, we had an incident with fish cakes: they weren’t properly cut. Does it really matter in the bowl of ramen? No. But for personal integrity as a cook, this is what we do, and I don’t think you guys fucking care enough. It takes those little things, the properly cut scallions, to set us apart from Uno’s and McDonald’s. If we don’t step up our game, we’re headed toward the middle, and I don’t want to fucking work there.

“We’re not the best cooks, we’re not the best restaurant—if you were a really good cook you wouldn’t be working here, because really good cooks are assholes. But we’re gonna try our best, and that’s as a team. Recently, over at Ssäm Bar, a sous-chef closed improperly, there were a lot of mistakes, and I was livid and I let this guy have it. About a week later, I found out that it wasn’t him, he wasn’t even at the restaurant that night. But what he said was ‘I’m sorry, it will never happen again.’ And you know what? I felt like an asshole for yelling at him, but, more important, I felt like, Wow, this is what we want to build our company around: guys that have this level of integrity. Just because we’re not Per Se, just because we’re not Daniel, just because we’re not a four-star restaurant, why can’t we have the same fucking standards? If we start being accountable not only for our own actions but for everyone else’s actions, we’re gonna do some awesome shit.”

Although Chang decided early on that he wasn’t going to be doing fine dining in his own career, its titans are still the inspiration for everything he does. A few weeks ago, he took his girlfriend for her birthday to Per Se, a restaurant in Columbus Circle founded by Thomas Keller and now run by Jonathan Benno, who was a sous-chef at Craft when Chang worked there. The meal at Per Se took six hours, and it was flawless. Chang was so overcome by the dazzling perfection of the food, and so drunk from all the paired wines, that he cried.

Chang reveres chefs like Benno and Keller and Wylie Dufresne for bringing adventurous cooking to America, but his idol is the Spanish chef Ferran Adrià. Adrià calls his food “deconstructivist” few of his dishes are what they appear to be. He was the originator of the foam craze, but that was a long time ago. He continues to contrive ever more rococo and outlandish preparations in his laboratory in Barcelona: slivers of sea urchin enclosed in a transparent raviolo of kombu seaweed, which look like goldfish swimming in water balls of puréed hazelnut, formed by dropping the purée from a syringe into liquid nitrogen a two-metre-long spaghetto made of liquid Parmesan jelled in a PVC tube. In Chang’s view, two hundred years from now Adrià is the only chef, besides Escoffier, whom people will still be studying and talking about. “He’s trying to rethink food,” Chang says. “He was the first guy to say, ‘Food can be poetic, it can be abstract.’ ”

Adrià’s aberrant fantasies are not, to be sure, daily reference points for Chang’s cooking, but the idea of Noodle Bar from the start was to take the humblest meal—a bowl of noodles, a pork bun—and, with a combination of obsessive devotion and four-star technique, turn it into something amazing. Take the chicken wings, for instance. All you knew when you were eating them was that they tasted really good. What you didn’t know was that they’d been brined in a salt-and-sugar solution for a whole day (but not longer, or they’d be too salty), then dried out and cold-smoked over mesquite for forty-five minutes, then poached in a vat of pork fat for an hour and a half, then browned on the flat-top, then glazed in a chicken-infused soy sauce combined with mirin, garlic, and pickled chili peppers. Each step, executed perfectly, was vital to the dish. This was what the cooks at Noodle Bar had to understand.

“You guys have to ask yourself as cooks, how bad do you want this?” Chang declared at the meeting, warming up to his finale. “Life and death is what it means to me. And next time I see something that is not up to my standards I’m gonna let you fucking go. What we want are people with high character that are gonna look each other in the eye and be like, I gave you my best effort today. We want the person who fucked up not to be able to sleep at night because he’s so embarrassed, and the next day to be like, I’m gonna get better, I’m gonna get better.

“In four years, we’ve gone from that small-ass Noodle Bar to this fucking big restaurant, when the whole goal in the beginning was, let’s serve better food than that place across the street. I know we’ve won awards, all this stuff, but it’s not because we’re doing something special—I believe it’s really because we care more than the next guy. So the next time you’re at your station and you see someone going down in flames—and every night someone goes down in flames—you gotta ask yourself, Do I have this person’s back? Because when the kitchen’s really humming, you know what? Getting into the weeds is a lot of fucking fun.”

“This is looking sharp, chef!” Chang said, running his hands over Ko’s newly shiny ovens. Serpico had been scrubbing for hours.

“Yeah, I tried to clean the shit out of the floor yesterday but it’s still, I don’t know,” Serpico said.

“Let’s put this table back in.”

“No, I want to clean the floor one more time. I’m weird about some shit, all right? The floor’s fucking disgusting.” The floor looked pretty clean, but not clean enough for Serpico. Every cook had something he was weird about. For Chang, it was badly folded towels. For Sam Gelman, it was spoons and aprons. (Gelman, Ko’s sous-chef, was twenty-six. He was from Iowa and liked to fish.)

They were making progress. The wine fridge had arrived. The glasses had been taken care of—Ravenscroft had donated them. Christina Tosi, the dessert cook, had come up with an awe-inspiring dish: panna cotta made from cornflakes milk, served on a smear of avocado. A middle-aged man in a black leather jacket came in. It was Pedro, the rep from Cascade Linen Supply.

“O.K., so you guys have nice napkins, serviettes?” Pedro asked.

“Can you bring me a sample?” Serpico said. “White. Do you have nicer chef coats?”

“The ones that you have are the standard,” Pedro said. “You want something nice, it’s gonna be more expensive. I don’t know if you want to go into Bragard chef coats.”

“They’re not the real Bragards,” Chang told him. “They’re made in China. They suck.”

“Do you have the bib aprons that are longer?” Serpico asked. “I noticed that all your bib aprons now come down to the knee.”

“One blue apron for chef,” Chang said.

“I’m not wearing a blue apron, dude.”

One of the few things that make Chang happy in life is setting up his friends in restaurants of their own, and the fact that Serpico was going to be in charge of Ko made him feel very good. But there were always more friends, and the thought of opening up new restaurants was always alluring. He’s been talking to some people about opening a huge Momofuku in Las Vegas, with a several-thousand-square-foot kitchen and top-of-the-line equipment. His mind boggles thinking about what he could do with that kind of kitchen—no more worrying about whether a dish could be cooked quickly on a tiny plancha with three guys bumping into one another. Some other people recently offered to help him start a place in Dubai, and he flew out to take a look. He was dazzled—the speed of it, the wild energy, the gigantic buildings going up every day, the indoor ski slope, and everyone seemed to be happy there, even migrant workers seemed to him to have a pretty good deal. He came back feeling as if he’d visited the future and America had no more juice. To be part of something like that—how could he resist?

He knows he wants to open more restaurants, but the question is what kind. The obvious thing would be to open a temple of fine dining that would declare his ascension into the chef firmament, preferably an eponymous temple that would secure his immortality in the public mind, but the idea made him sick. “Why would you name a restaurant after yourself?” هو يقول. “I can’t imagine opening a restaurant called David Chang’s—I’d fucking off myself. I just want to make sure that I don’t become a total asshole.” Expansion, like most things in life, seemed to him to offer choices any of which would make him feel that he’d screwed things up forever and lost whatever scrap of honor he once possessed. If he did expand, he’d feel like a whore and an egomaniac, selling his chefly virtue for cash if he didn’t expand, he’d feel like a pretentious artiste throwing away an opportunity that could help his friends because he was so in love with his precious integrity. He’d always liked the idea of starting a fast-food chain—he and Tosi have talked about opening a Momofuku Milk Bar, with soft-serve ice cream, like Dairy Queen. The great thing about fast food was that you could sell out without worrying about it, because fast food was unpretentious and selling out was the nature of the business. أو شيء من هذا القبيل.

It was always possible, of course, that he would drop dead before he had a chance to do any of this. Some time ago, his doctor told him he had high blood pressure and had to take a vacation, so he went to Costa Rica by himself and sat on the beach and read and felt better. But then last summer was very stressful, what with trying to get Noodle Bar open in a new location, and one day he came into work feeling as if he were dying, and his left cheek went numb. He went to the emergency room, but they couldn’t figure out what was wrong. A couple of days later, he couldn’t get out of bed because of a terrible pain in his back, so he went to a chiropractor, but the chiropractor didn’t know what was wrong, either. The next day, he lost his hearing in his left ear and had a terrible pain in his jaw. Then his face became covered in spots that hurt, so he went to a dermatologist, who told him that he had shingles, and that it meant he was dangerously tense. He told him to take a vacation immediately, somewhere cold and dark where his face could heal, so Chang went to Montreal. He sat in his hotel and went to dinner by himself every night. It was awful. When he got back, he realized that he needed to make some changes in his life, which was why, these days, he was trying to stay out of the kitchen. The trouble was, although not being in the kitchen removed one cause of stress, it replaced it with another. “I’m not cooking every day anymore, and that’s the biggest withdrawal,” he says. “Cooking is honest work. Now I don’t know how to measure myself.”

He never set out to become a famous person. He just wanted to see if he could open a noodle bar. Now he finds that he’s a public figure, criticized and praised—but mostly praised—by people he’s never met. “Getting these awards freaks me out—the last thing I want is a Michelin star—because I know I’m not the best,” he says. When he thinks about the cooks he worked with at Craft and Café Boulud and how they were so much more skilled than he, and had put in more years than he had, and yet here he was getting all these prizes and all this attention, he feels himself starting to panic. Sometimes he tries to comfort himself thinking about all the bands he loves that made great music even though they were terrible musicians, but somehow it’s not the same. “I feel like I’m losing my ability to understand reality,” he says, “like when someone loses their hearing, they can still speak English, but their speech eventually becomes distorted because they can’t hear themselves. I don’t want to be this crazy. It’s tiring. I just want some mental clarity. But I don’t like that I’m becoming more self-aware of all my problems. It doesn’t make me feel better—I just feel unease almost all the time. I’m a total head case right now, I cannot keep this up. All I want to do is fucking move to Idaho and ski and fish and read books. All I want to do is run away and stop.”

There are several mother figures in his life who worry about his health and try to persuade him to run away and stop: Ruth Reichl, the editor of جورميه Dana Cowin, the editor of الغذاء والنبيذ Alice Waters, the founder of Chez Panisse. “I never thought that I’d be able to be, like, friends with Alice Waters,” he says. “And for her to actually care about me—that is so weird. I think Ruth told her that I had shingles, and that’s when Alice had an intervention at lunch. She was like, ‘You’re not doing anything more, no more, no more!’ ” Then, there are the older-brother chef figures who know he’s not going to stop but who tell him to calm down. Andrew Carmellini bought him yoga lessons. “It was just when Momofuku started to really roll,” Carmellini says, “and I was, like, ‘Dude, I’m telling you from personal experience, you need to chill out.’ ” Mario Batali, who has opened seven restaurants in New York, three in Las Vegas, and two in L.A., while hosting two programs on the Food Network and appearing regularly on “Iron Chef,” comes into Noodle Bar a fair amount and gives Chang counsel. “Mario’s big thing to me is ‘Dave, would you fucking be happy?’ ” Chang says. “He loves it. He loves life. I want to love life as much as Mario loves life.” He sighs. “It’s not that I’m not happy I’m just fearful for the future,” he says. “I’m fearful that everything’s gonna be taken away. Fear is a driving force for most of the things that I do. I don’t know if that’s healthy.”

Sometimes he imagines a way out that wouldn’t be just skiing and reading. He could start up some kind of project in New York like Alice Waters’s Edible Schoolyard, where kids learn to grow their own crops and work in a garden. Growing vegetables, keeping animals, teaching people about food—he would love that. Recently, he picked out a piglet at a small farm in Jeffersonville, New York—the runt of the litter, to go with the Momofuku underdog mentality—named it Squint, and made arrangements with the farmer to slaughter it himself when it got big enough. He wanted to see if he could kill an animal that he had come to know, that was as smart as a dog, in order to understand better where the hundreds of pounds of pork that he cooked every week were coming from. But then he thinks about all the people working for him, and relying on him, and how they could get rich if he gets rich and then could do whatever they wanted, and the farm thing seems kind of small.

“I’m so sick and tired of how awesome it is to work at Google or fucking Apple or one of those tech companies,” he says. “Why can’t it be awesome to work for a food company? Why can’t we create an environment where people are trying to push each other to do great things, and we’re not trying to steal from anybody, we’re trying to be good to our farmers and run an honorable business, if there is such a thing anymore? I feel that it would be cowardly and selfish to say, You know what, screw this.” He is trying to make Momofuku a good place to work: he is sharing ownership with his chefs, and he is buying good health-care plans for his permanent staff and sponsoring English lessons for the prep cooks. “If it was solely about money, I could have sold out a long time ago,” he says, “but I wouldn’t feel good about it, because I’d let everyone down. I don’t know. I’m slowly realizing that I’m a highly complex individual.”

Even assuming that he can take on more restaurants and not end up in five years dead or in a straitjacket, there are downsides to expansion. “I’m finally dating somebody that I don’t hate her guts,” he says. “We had dinner yesterday and I was like, I don’t hate you at all! You know?” His girlfriend is also Korean-American, and was also raised to be brilliant at something—where he played golf, she played the violin. She now works in the advertising department of Microsoft. She seems to tolerate him amazingly well. “I am the worst boyfriend ever,” he says. “I’m high maintenance. I mean, you have no idea how high maintenance.” All of this, combined with the fact that he knows his parents want nothing more than for him to marry a girl of pure Korean blood and provide them with grandchildren (none of his siblings seem likely to oblige), has made him think differently about the future.

In Europe, he knows, there are great chefs who open just one restaurant and are happy with that. They have families, they take vacations, they see their friends. On a recent trip to France for a food conference, he and Tosi had an epic meal in Paris at Pascal Barbot’s restaurant, L’Astrance. The kitchen was tiny, and the restaurant had only twenty-five seats. It was open Tuesday through Saturday. It closed in August. And it had three Michelin stars. That was integrity, Chang felt that was dignity. But in America, somehow, a career like Barbot’s just didn’t seem possible.

After all the waiting, the delays, the mess, the cleaning, the decisions, the ordering, the planning, and the cooking, opening day had come. Ko was scrubbed, Ko was stocked, Ko was ready. It would open officially that evening at five-thirty, and at six o’clock its first two customers would walk through the door, sit down at the counter, and be fed dinner. Of course, they wouldn’t be real customers tonight—just cooks from the other restaurants, plus a couple of girlfriends. Chang was nervous, and not just because he was always nervous: something weird was going on. In the past week, four inspectors had shown up at Ko—State Liquor, Workers’ Comp., the Fire Department, and the Buildings Department. That was more inspectors than had shown up at either of the other restaurants in a year. It couldn’t be a coincidence. Was somebody out to get them?

Chang grabbed some plates and bowls and started lining them up along the counter in order to figure out what the various courses should be served in. Anxiety was making him manic. He couldn’t sit still.

“Egg dish in here,” he said, putting down a bowl. “Short rib here.” He stared at the eight bowls and plates in front of him. “It’s a lot of fucking courses, man. Super V.I.P.”

Serpico moved around the kitchen slowly and deliberately. He was keeping very calm. “I’m so scared,” he sang under his breath. Cory Lane squatted down at the expediting station to stock the chef’s mini-fridge with Budweiser and Coke, then leaped up to grab a pile of napkins.

“Eugene!” he called to one of the new cooks.

“His name is ليس Eugene,” Serpico said sharply. “His name is James Mark.”

“Chang said his name was Eugene,” Lane said.

“Dave comes up with the worst nicknames for people, have you noticed that?” Serpico said. He paced up and down behind the counter, checking his ميز إن بليس, muttering to himself.

“Lychees, I have. Nori. Rice sticks.” He looked down at a checklist he had written out. “Buttermilk. بيض. كافيار. Scallops. Kimchi.”

“Did you remember to scatter a few spear points and arrowheads back there for future generations to ponder?”

Chang seized a towel and started maniacally wiping down the counter. James Mark was scrubbing the flat-top and the plancha while Serpico sprayed and polished the front surfaces of the ovens. A man showed up at the door, asking for a job as a dishwasher. Chang picked up his BlackBerry and checked his messages.

“Call Tien Ho,” he yelled to Cory Lane. Tien Ho is the chef at Ssäm Bar. “Ask him if he has a spare bo ssäm.” Bo ssäm is Ssäm Bar’s most famous dish—a whole pork butt, plus kimchi and a dozen oysters, designed to be eaten wrapped in Bibb lettuce. It serves eight or nine, costs two hundred dollars, and usually requires ordering several days in advance.

“Jamie Oliver’s coming in to Ssäm Bar tonight.”

“The naked chef?” Serpico asked.

At quarter to five, Serpico began filling up his ميز إن بليس with garnishes. He told James Mark to go to Noodle Bar and bring back one quart of turnips, one quart of carrots, and one quart of celery. Chang sat at the counter, thinking about all the things that were going to go wrong.

“Dude, did you add water to that consommé?” he asked Serpico. “It was fucking strong.”

“I got it, I got it.” Serpico was going down his checklist again.

Chang stewed for a moment.

“Hey, you wanna add squid ink to the nori powder to make it blacker? It looks like dirt.”

Chang looked at his watch. “Thirty minutes!”

Serpico leaned back against the stove and closed his eyes, his forearm against his forehead, for one second, and then snapped to attention again. Chang went to inspect the bathroom and discovered that the toilet-paper spindle was loose. Cory Lane began setting up for service: a cork at each place to rest chopsticks on, then a folded napkin, then a menu tucked inside the napkin, then a water glass. He measured to make sure that each napkin was exactly one thumb-length from the edge of the counter. Then he crouched down at the end of the row and squinted to check that everything was lined up.

“Five-thirty!” Chang called. “We’re open!”

“Gelman, you got the short-rib sauce?” Serpico asked his sous-chef.

Chang sat down at the counter and started proofreading the menu. “The ‘Ko’ is overlapping the peach, man,” he told Gelman, who had laid out the menu on his computer. The orange peach was the symbol of the Momofuku brand. “And there’s a double space before ‘Riesling.’ Hey, are we clarifying the smoked solution?” he asked Serpico, who was still fiddling with his garnishes. “Because it’s turning the eggs brown.” He wanted the soft-cooked hen egg—served with caviar, fines herbes, soubise, and homemade miniature potato chips—to taste smoky, but the smoked solution was turning the outside of the egg the color of putty. It looked weird. Maybe even a little gross. White would be better.

He leaned over the counter to inspect Serpico’s ميز إن بليس. “Why don’t you have the fish over here?” سأل.

“I didn’t want to turn my back on customers while I’m working,” Serpico explained. “I think it’s kind of shady.”

“But you’re a shady guy, dude.”

“I gotta take a piss. I may not be back.”

Gelman was suddenly overcome with the significance of the moment. He whooped and grabbed Chang in a big hug.

“It’s the dream, dude!” Chang cried. “The dream kitchen!”

“I love you, dude!” Gelman yelled, still hugging.

“Hey, can we open a bottle of champagne?” Chang called to Cory Lane. “This is a celebration!”

But just then the first customer—Justin, a cook at Ssäm Bar—walked in the door.

“Hey!” Serpico said to Gelman and Chang. “We have a customer in the house.”

“Justin, we’re going to start you off with a pork skin.” Chang placed it before him, perched on a slate slab, and watched intently as he picked it up. The deep-fried skin looked like a chrysalis, its surface all shiny little bubbles, curved around itself. Justin’s teeth closed on the bubbles and broke them.

“Crunch!” Chang exulted. “That’s awesome!”

Tex, another cook from Ssäm Bar, arrived, and sat down in the next seat. Serpico bent low over two dishes of raw madai, the first course on the tasting menu, carefully sprinkling them with poppy seeds and chives.

“You know what’ll suck, Pete?” Chang said. “If someone doesn’t like a dish.”

“Can I take these for you?” Serpico asked as he removed the plates.

“What a gentleman,” Chang said.

“Is it fucked up to take a plate and then dump it in a plastic bus tray?” Serpico asked.

“What’s fucked up is if you finish their food in front of them.”

“James, you got my consommé for two?” Serpico called.

“Hey, Pete, that’s a fucking good-looking dish,” Chang commented. “Soubise getting hot? Scallops getting ready? You got the dashi?” He paused. “This is why I can’t work here, dude. I’m gonna drive everyone insane.”

Tex finished his third course, the hen egg with caviar. There was nothing left on the plate.

“You see, that makes me wonder, Why didn’t you finish the consommé?” Chang asked him. Kimchi-infused consommé, poured over an oyster, a slice of pork belly, and a cabbage leaf, had been the second course. Tex smiled weakly.

“I just didn’t know how to eat it,” he said.

Serpico and Chang were already preparing course number four, the scallop dish with the foaming dashi.

“We need more color on this plate, dude,” Chang said. “We need those chanterelles.”

“I think it looks fucking sexy,” Serpico said. “What do you want, julienne of red pepper?” It was a chef joke. Justin and Tex ate the scallop dish.

“How was it, guys?” Chang asked.

Tex paused. “You have to really like nori,” he said.

“Hey, with all of you guys, if you think something sucks, you’d better fucking say so,” Serpico said.

“You think it sucked?” Chang asked.

“No!” Tex protested. “It’s just . . . "

“Get out,” Chang said. And then smiled. “So here we have some gelée of Riesling, some pine-nut brittle, and some shaved foie gras.”

This foie dish was something else that Chang and Serpico had been experimenting with for a while. Chang had remembered that when Liz Chapman was the sous-chef at Casa Mono she used to freeze pimentón butter and shave it onto summer corn. He figured he should be able to make foie flakes in the same way, since foie gras had the texture of butter—he just didn’t know whether anyone else had done it already, so he called around. He discovered that some cook had played with it in the kitchen of Café Boulud, but no one seemed to have actually put it on a menu, so he figured he could claim to be first. (Originality was always a concern: Chang had spent weeks puréeing tofu and mixing it with meat glue, as he’d seen Wylie Dufresne do in the kitchen of WD-50. He then steamed it into a ball and inserted a raw quail egg in the middle, thinking that the faux egg would make a perfect amuse, but at the last minute he’d seen a chef on a food blog doing the same egg thing with cauliflower purée, so he’d abandoned it.) He placed the foie on the counter and looked up at Tex and Justin.

“You guys are really uncomfortable, aren’t you?” هو قال. “You think I’m going to yell at you?”

Tex giggled. He tried the foie gras.

“Slammin’, man!” Tex said enthusiastically.

“See, I knew it, you didn’t like the consommé.”

It was six-forty-five. Justin and Tex had been eating only for forty minutes but they’d already finished six courses, if you included the pork-skin amuse-bouche. Any faster and it would be KFC.

“Shit,” Chang said. “We’ve got to make everything bigger, man.” He watched as Tex ate his short-rib course and laid his knife—an exceptionally sharp Japanese steak knife that Serpico had been very psyched about when they bought it—on the edge of his plate.

“That’s dangerous, dude,” Chang said nervously, eyeing the knife. “I don’t like it. I mean, he turns to the side, customer walks by, they’re dead. I’m just saying.”

Chang saw James Mark shaving foie gras inelegantly, and he leaped over to stop him. “I can’t be back here,” he said to Serpico. “I’m gonna lose my shit.” He walked out of the chef’s area, sat down at the counter next to Tex, and started to make a list of everything that had gone wrong so far. Suddenly Gelman spotted two customers about to eat the oysters and pork bellies in their bowls, not realizing that they were supposed to wait for Serpico to pour consommé on top.

“Hey, hold it!” Gelman shouted at them. “Don’t eat that yet!”

“You gonna yell at the customers, man?” Chang asked him.

“Yeah!” Gelman said. “Hey, don’t eat that, asshole!” he barked.

“Can you imagine if we did à la carte?” Chang said. They had been going to offer à la carte until about two days ago. “What a fucking disaster.”

Serpico was cleaning up his station when two last customers he’d forgotten about, a cook from Ssäm Bar and his girlfriend, walked in.

“Oh fuck, man, two more,” he said loudly.

Chang couldn’t stop laughing. “Great greeting, dude,” he said. “What a bad idea this restaurant is. We’re gonna be serving steak and cheese in about five weeks.”

When the last customers were on their way to finishing, Chang sent Cory Lane to Noodle Bar for some bourbon to lubricate the postmortem. Serpico squatted in a corner behind the counter.

“It’s been a long time since I went down that bad,” he said.

“That’s not true,” Chang told him. “When we opened Noodle Bar, you got smoked وبالتالي سيء. You got fucking hosed.”

“That’s when you threw me a fun-sized Almond Joy.”

“Pete, we’ll get it right because we can see where all the problems are,” Chang said. Serpico nodded. He knew it was so. He stood up and stretched. Chang clapped him on the shoulder. “And it’s the first fucking day, dude.” ♦


1. Wash and chop produce staples immediately after you buy them.

Wadiak worked as a personal chef for many years and said he always had peeled carrots and onions as well as washed, bagged salad greens ready to go in his refrigerator. "I suggest making this part of your shopping day, so you're not only unpacking the onions when you get home from the store, you're also peeling them, chopping them and putting them in a container," he says. When it's time to start cooking, you'll have fewer tasks to tackle, and as Wadiak says, "you'll also have a neat-looking refrigerator."


شاهد الفيديو: Culinary - Level 3 - Vegetables Mise en Place - 1 of 4 (سبتمبر 2022).