أحدث الوصفات

وصفة لحم الخنزير المشوي للشيف كاتال أرمسترونج

وصفة لحم الخنزير المشوي للشيف كاتال أرمسترونج


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الاتجاهات

لبطن الخنزير:

جلعق هنا لترى وصفة محلول ملحي من الشيف كاتال أرمسترونج

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 300 درجة فهرنهايت ، أخرج البطن من المحلول الملحي ، واشطفه تمامًا وجففه على مناشف ورقية. حافظ على البطن قطعة واحدة. تخلص من المحلول الملحي.

تقليم البطن ليكون مستطيلاً مثالياً. قطع الزركشة إلى قطع 2 بوصة. ضع الزركشة والثوم والبصل والجزر والكراث والزعتر وأغصان إكليل الجبل وأوراق الغار وحبوب الفلفل في قاع مقلاة كبيرة. ضع البطن فوق الخضار. صب الديمي جلاس فوقه. غلفي المقلاة بورق القصدير واخبزيها حتى تنضج الشوكة ، لمدة 3 ساعات ونصف ، مع تحميصها بالعصائر كل نصف ساعة.

قم بإزالة ورق القصدير ، وزد الحرارة إلى 400 درجة فهرنهايت وشوي البطن لمدة 30 دقيقة أخرى ، مع التحميص بعد 20 دقيقة. اتركي البطن لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل.

في اليوم التالي ، سوف يتجمد سائل الطهي وطبقة من الدهون حول البطن. انقل البطن إلى لوح التقطيع. أزل طبقة الدهون المتجمدة واحفظها لاستخدامها مرة أخرى. سخني سائل الطهي. انزع الخضار والأعشاب والبهارات وتخلص منها. صفي سائل الطهي واحتفظي به ، مع التأكد من إزالة الدهون بالكامل. قطع بطن الخنزير إلى 6 مربعات 8 أونصات مثالية ، مع الاحتفاظ بجميع الزركشة.

لتحضير التفاح:

اطهي السكر والماء لمدة 5 دقائق. قشر التفاح ولبه وشرائحه ؛ طهي القليل في وقت واحد حتى تنضج ، مع إضافة القليل من الماء عند الضرورة. يُسكب شراب السكر فوق التفاح المطبوخ ويوضع جانباً.

انقر هنا للحصول على تفاح الشيف كاتال أرمسترونج

للملفوف:

في مطحنة التوابل ، تُطحن البهارات ناعماً ، توت العرعر وحبوب الفلفل وتترك جانباً. في قدر كبير على نار متوسطة ، اقلي لحم الخنزير المقدد حتى يصبح لونه بني فاتح ويخرج منه الدهن ، حوالي 5 دقائق. نضيف البصل والثوم مع التحريك. يُطهى حتى يصبح البصل طريًا ، ولكن ليس بنيًا ، لمدة 10 دقائق. يُضاف الملفوف ويُطهى حتى يبدأ الكرنب في التفتت ، حوالي 10 دقائق. أضف مرق الدجاج. افحص الملح في التوابل. أضف 6 أوراق غار. قم بقطع قطعة من ورق الزبدة لتلائم الملفوف وقطع فتحة 1 بوصة من منتصفها. نضع البرشمان فوق الملفوف ويطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعة. احفظ الكرنب دافئًا حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

لتحضير الصلصة:

في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون حتى يلمع. اقلي لحم الخنزير المقدد في الزيت حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني ويبدأ بعض الكراميل في قاع المقلاة. يضاف الكراث والبصل والجزر.

باستخدام ملعقة خشبية ، قلبي الخضار وكشط الأجزاء البنية من قاع المقلاة. دع الخضار تطهى لعدة دقائق. أضف الخل وكشط المزيد. دع الخل ينقص لمدة 5 دقائق. أضف الديمي جلاس وأوراق الغار وما يكفي من سائل الشواء لإضفاء نكهة على الصلصة ولكن لا تجعلها مالحة جدًا ، حتى كوب واحد. اترك الصلصة تنضج ، لكن دون أن تغلي ، لمدة 10 دقائق ، وقم بإزالة الشوائب والدهون من السطح كل دقيقتين.

يضاف الزعتر ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. أضف قشور إكليل الجبل والتفاح. اطبخي الصلصة حتى تصبح لزجة وقليلة الشراب. تذكر أن تستمر في تقشير الصلصة طوال العملية. (سيكون إجمالي وقت الطهي حوالي ساعة.) مرر الصلصة عبر مصفاة شبكية دقيقة 8 مرات. احتفظي بالدفء حتى الاستعداد للانتهاء من الطبق. (العائد: حوالي ربع جالون)

لإنهاء لحم الخنزير:

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون حتى يتلألأ. توضع قطع البطن في الجانب العلوي لأسفل في المقلاة وتحمر لمدة دقيقتين. اقلب القطع واتركها تطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. ثم قم بتحميرها على كل جانب من جوانبها الأربعة. استمر في قلب القطع مرارًا وتكرارًا من كل جانب كل دقيقتين ، مع دهنها بالدهون التي تخرج منها. اطهي القطع حتى تصبح بنية اللون ومقرمشة ودافئة في الوسط لمدة 15 دقيقة إجمالاً. قبل تقديم لحم الخنزير مباشرة ، أضيفي ملعقة صغيرة من الثوم المفروم وملعقة صغيرة من الزعتر المفروم إلى المقلاة وضعي قطع البطن بالدهون المنكهة.

لإنهاء الملفوف:

قبل التقديم مباشرة ، أضيفي 4 أونصات من الزبدة الطرية في الكرنب وملعقة صغيرة من الزعتر المفروم. ضبط التوابل.

لإنهاء الصلصة:

إنهاء الصلصة: في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ، قم بقلي 4 ملاعق كبيرة من الكراث المفروم في 1 ملعقة صغيرة من الزبدة حتى ينضج الكراث ، مع التحريك بشكل متكرر لمدة دقيقتين. أضيفي 6 أونصات من الصلصة المصفرة ثم أضيفي ملعقة صغيرة أخرى من الزبدة. ازالة من الحرارة. (جمد باقي قاعدة الصلصة).

ليخدم:

قم بتجميع الأطباق: قسّم الملفوف بالتساوي بين 6 أطباق عشاء كبيرة دافئة. قمة مع بطن لحم الخنزير. ضع 3 هراوات تفاح حول كل بطن. رشي بعض الصلصة على قطع البطن وحولها. يرش لحم الخنزير بالخضروات الدقيقة ويقدم على الفور.


الوصفة: الشيف مايكل أولسون & # 8217s بطن لحم الخنزير المحمص المزدوج

قطعي المفضل من لحم الخنزير هو البطن المملح والمحمص لساعات ، وليس هناك نكهة أفضل من لدغة مقرمشة من بطن لحم الخنزير المحمص المقرمش. بينما تقوم حانات الجاستروبوب ومطاعم الأكل الفاخر بتتبيلها أو تقديمها للوجبات الخفيفة ، فإنني أفضل قطعة مشوية من لحم الخنزير المالح المشوي تقليديًا.

كان من دواعي سروري التحدث عن لحم الخنزير مع الشيف مايكل أولسون في عيد الميلاد في نوفمبر في فيرمونت جاسبر بارك لودج. أخبرني أنه يشوي بطنه من لحم الخنزير مرتين للحصول على قرمشة جيدة للحم ، باستخدام طريقة تحضير لمدة يومين لراحة وشواء قطعة لحم بسيطة واقتصادية يسهل تحضيرها & # 8211 تحتاج فقط إلى بعض الوقت. مثالي لقضاء عطلة نهاية الأسبوع عندما تتسكع في المنزل & # 8211 ، ستملأ رائحة بطن لحم الخنزير بطيء الطهي منزلك برائحة لا تصدق. يمكنك & # 8217t اندفاع بطن لحم الخنزير الجيد & # 8211 الجلوس والاسترخاء وتذوق.

بينما أجد صعوبة في الحصول على اللحم على الطبق (بدأت أنا وأختي بالفعل في التقاط الطقطقة بينما لا تزال ساخنة في مقلاة التحميص) ، قام الشيف أولسون بتضمين وصفة لفائف السلطة الحارة لتقديم شرائح مقرمشة من هذا المحمص لحم الخنزير البطن.

بطن لحم الخنزير عبارة عن قطع بسيط ولكنه لا يتوفر دائمًا بسهولة في متجر البقالة المحلي. التقطت قطعة جميلة من بطن لحم الخنزير من Irving Farms في Mother & # 8217s Market & # 8211 قم بزيارة جزار أو سوق مزارع محلي & # 8217s للعثور على قطعة من بطن لحم الخنزير من مصادر محلية عالية الجودة مثالية للتحميص.

الشيف Olson & # 8217s Double Roast Pork Belly

مكونات:

  • اختر بطن لحم الخنزير الطازج من جزار صغير مستقل لأن محلات السوبر ماركت لا تحمل هذا القطع عادةً. لا يجب أن يكون حجم الحصة بنفس قدر اللحوم الأخرى نظرًا لارتفاع نسبة السعرات الحرارية في البطن.
  • 2.5 رطل (1.2 كجم) بطن لحم خنزير طازج
  • 1 ملعقة كبيرة (15 مل) ملح طعام
  • 1 ملعقة صغيرة (5 مل) بيكنج بودر

تعليمات:

باستخدام مطبخ حاد أو سكين Exacto ، قم بتقطيع جلد بطن الخنزير ، فقط في الدهون ولكن ليس من خلال اللحم.

2. قم بعمل جروح كل 1/4 بوصة عبر سطح جانب الجلد.

3. اخلطي الملح والبيكنج باودر وافركيها على جلد البطن. ضعي اللحم في طبق للخبز وضعيه في الثلاجة طوال الليل مكشوفًا. يساعد ترك البطن مكشوفًا للهواء على جفاف الجلد.

1. سخن الفرن إلى 325 فهرنهايت واترك اللحم على المنضدة حتى يفقد البرودة.

2. اشوي البطن لمدة 90 دقيقة ثم اخفض درجة الحرارة إلى 300 فهرنهايت. استمر في الطهي لمدة 45 دقيقة. لا تحتاج إلى دهن القشرة أثناء الطهي لأن الدهون تحتاج إلى الخروج من الجلد لتغيير قوامها. عندما ينضج اللحم تمامًا ، يجب أن يكون الجلد بلون ذهبي فاتح وسيكون هناك الكثير من الدهون المتراكمة في مقلاة الطهي.

3. أخرج البطن من الفرن واتركه ليبرد على المنضدة لمدة 45 دقيقة أو أكثر. بينما لا يزال اللحم دافئًا ، قم بتصفية الدهون (ستحصل على حوالي نصف كوب وإذا كنت تجرؤ ، استخدمه في البسكويت أو الفاصوليا المطبوخة).

4. لإعادة التسخين ، قم بتحويل الفرن إلى درجة حرارة 450 فهرنهايت أو حتى يسخن فرنك. أعد التحميص إلى الفرن لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح الجلد ذهبي اللون ومنتفخًا قليلاً ومقرمش. (حاول تجنب لمس الجلد كما هو سوف تحرق أصابعك!)

لباس لحم بطن الخس الخس

1/2 كوب (125 مل) صلصة هويسين

1/4 كوب (60 مل) صلصة سريراتشا

1 كوب (250 مل) أوراق الكزبرة الطازجة ، مغسولة ومقطوفة

1 كوب (250 مل) خيار انجليزي مقطع شرائح

1 رأس خس روماني ، مغسول ، أوراق كاملة مفصولة

يمكن لداينرز تلبيس لفائف الخس الخاصة بهم. قم بتنظيف بطن لحم الخنزير باستخدام الهويسين ، أضف القليل من السراتشا ، الكزبرة ، خيار وعصير من الجير. بدلاً من لفائف الخس ، يمكنك استخدام التورتيلا أو الكعك الخفيف. استمتع!

الشيف أندرو كوان يحب لحم الخنزير في ألبرتا! بالنسبة لشهر يونيو هو شهر لحم الخنزير ، قام بركل طبق شواء قياسي مع فطائر فوا جرا لإعطائه بعض النكهة الذواقة. نقانق لحم الخنزير وكبد الأوز الذي يقدمه مع سلطة بطاطس جديدة كان شائعًا جدًا في باكرات لوي لدرجة أنه احتفظ بها [& # 8230]

وصفة من Angus AnMaenam & # 8217s فطيرة لحم الخنزير والروبيان مع صوص Geng Gati المكونات: صلصة غاتي 1 كوب من كريمة جوز الهند 1 ملعقة صغيرة من ماء التمر الهندي 1 ملعقة كبيرة من السكر الأبيض 2 ملعقة كبيرة من الصلصة النهائية (قد تحتاج إلى المزيد ، اضبط حسب التوابل) معجون كاري * 2 ملاعق كبيرة من الثوم 3 ملاعق كبيرة من الخولنجان 5 ملاعق كبيرة من عشبة الليمون المفروم 2 ملعقة كبيرة من الجراتشي (الزنجبيل البري) 0.5 ملعقة صغيرة من الثوم [& # 8230]

ابدأ عامك الجديد (والرغبة الشديدة في تناول لحم الخنزير) مباشرة مع أول مطعم Swine & amp Dine لعام 2016 في The Common! 19 يناير في تمام الساعة 7 مساءً ، سيقدم الشيف جيسي موريسون-غوتييه وجبة من 4 أطباق مقابل 40 دولارًا فقط: آذان الخنازير الفلبينية أسادو بونس كريسبي آذان مع البنجر المدخن وأمبير الكركديه لحم الخنزير المقدد مع بيلي ليك [& # 8230]


بطن لحم الخنزير المحمص المقرمش

هذه إحدى وصفات "كيفية كسب الأصدقاء والتأثير على الناس" ، وهي ضرورية لمخزونك المشوي. والخبر السار هو أن الحصول على اللحم النضج وطقطقة لحم الخنزير المقرمش أمر واضح ومباشر.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

  • 1 كجم بطن لحم الخنزير العظم
  • 1 ملعقة كبيرة رقائق ملح البحر
  • 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 1 بصل مقطع إلى شرائح طولها 1 سم
  • 1 ليمون مقطع إلى شرائح طولها 1 سم

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بتخفيض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

  1. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
  2. باستخدام سكين حاد صغير ، قم بتقطيع جلد الخنزير بفاصل 1 سم.
  3. ربتي على الجلد بمنشفة ورقية لتجفيفه. افركي الملح والزيت على الجلد والشقوق.
  4. ضعي لحم الخنزير ، بحيث يكون وجه الجلد لأسفل ، على صينية فرن وشوى لمدة ساعة و 30 دقيقة.
  5. أخرج لحم الخنزير من الفرن وارفع درجة حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت).
  6. يعمل بسرعة ، نرتب البصل والليمون على صينية الفرن بجانب لحم الخنزير. اقلب لحم الخنزير على البصل والليمون. شوي لمدة 20-30 دقيقة أخرى أو حتى يصبح الجلد ذهبي اللون ومقرمش ويصبح اللحم طريًا.

للحصول على طقطقة لحم الخنزير المقرمشة ، تأكد من تجفيف الجلد تمامًا. إذا كان لديك متسع من الوقت ، يمكنك تبريد لحم الخنزير مكشوفًا لمدة ساعتين أو طوال الليل. هذا سيجعل الجلد يجف أكثر ، قبل أن تدهن القشرة وتلحها.

هذه الوصفة مأخوذة من Donna Hay: Basics to Brillance on SBS Food (القناة 33). بث الحلقات عبر SBS On Demand.


الكمال بطن لحم الخنزير المشوي

جرب وصفة لحم الخنزير المشوي المثالية لدينا مع أفضل طقطقة ثم تحقق من المزيد من وصفات لحم الخنزير مثل لحم الخنزير المشوي لشخصين. قم بإقران بطن لحم الخنزير مع بودنغ يوركشاير الكلاسيكي وصلصة التفاح ، ثم اكتشف أيضًا المزيد من وصفات العشاء المشوي.

يدور بطن لحم الخنزير المثالي حول التباين بين شرائح الطقطقة المقرمشة واللحوم الناعمة تحتها. ولكن كيف تحصل على الأول دون الإفراط في طهي اللحم وتجفيفه ، أم الثاني دون أن ينتهي به الأمر بجلد قاسٍ غير قابل للمضغ وغير جذاب؟ اتبع هذه القواعد البسيطة وسوف تقدم لحم بطن خنزير لا تشوبه شائبة للجمهور المتلهف.

كيفية جعل بطن لحم الخنزير المشوي المثالي

1. تكسير طقطقة

للحصول على طقطقة مثالية ، يجب أن يكون الجلد جافًا قدر الإمكان. سيساعد إبقاء المفصل في الثلاجة الباردة والجافة طوال الليل في عملية التجفيف ، كما أن إبقائه مكشوفًا سيضمن عدم وجود أشكال تكاثف. يؤدي تحطيم الجلد إلى زيادة مساحة السطح المعرضة لحرارة الفرن ، بحيث يتقشر المزيد منه ، وعدم التهديف بعمق يمنع أي عصائر اللحوم من الفقاعات وتجعل الجلد رطبًا.

2. يستحق الملح

يؤدي تمليح اللحم جيدًا قبل الطهي إلى شيئين: فهو يجتذب الرطوبة من السطح ، مما يسمح للملح بالدخول إلى اللحم وتتبيله ، إلى جانب أي نكهات وملح يؤثر أيضًا على بنية البروتين ، مما يؤدي إلى تليين اللحم وتنعيمه.

3. مسألة درجات

يعد إحضار اللحم إلى درجة حرارة الغرفة قبل التحميص أمرًا مهمًا مع قطعة كبيرة من اللحم - فهو يضمن طهيًا متساويًا طوال الوقت ، ويمنع الإفراط في الطهي من الخارج والجفاف قبل طهي اللحم الداخلي تمامًا.

4. حان الوقت

يؤدي انفجار الحرارة العالية في بداية التحميص إلى رفع القشرة من اللحم ، وإبعادها عن اللحم الغني بالرطوبة والحفاظ عليها جافة حتى تتشكل طقطقة.

5. التمسك الضلوع

تحميص البطن مع بقاء عظام الضلوع سليمة تحمي بعض اللحوم الداخلية من حرارة الفرن الشديدة. مع ارتفاع درجة حرارة العظام ، فإنها ستنقل الحرارة تدريجياً إلى اللحم بداخلها. جنبًا إلى جنب مع البصل والكرفس في قاع الصينية ، تعمل الضلوع أيضًا كركيزة تدعم اللحم وتسمح للحرارة بالدوران تحتها بينما تسمح أيضًا للشواء في عصير التفاح والطقطقة لتحميصها.

6. كن مطمئنا

سيسمح إراحة بطن الخنزير للعصائر بالتكاثف ثم إعادة توزيعها داخل اللحم ، مما يعني أنها لن تغمرها بالكامل عند نحتها.

سيساعد لحم الخنزير الذي يتمتع برفاهية أعلى على ضمان طقطقة جيدة لأنه من المحتمل أن يكون عمره جافًا ويحتوي على محتوى مائي أقل.

مكونات

  • بطن لحم الخنزير الضلع 2.5 كجم
  • رقائق ملح البحر 1½ ملعقة كبيرة
  • زعتر 10 أغصان ، قطف أوراق
  • يُسحق الفلفل الأسود لصنع نصف ملعقة صغيرة
  • رذاذ الزيت النباتي
  • بصل 2 شرائح سميكة
  • 2 عود كرفس ، نصفين أفقيًا
  • مرق دجاج 300 مل
  • زجاجة عصير جافة 330 مل
  • خردل حبوب كاملة 1 ملعقة كبيرة

طريقة

ضعي بطن الخنزير في الثلاجة طوال الليل ، مع ترك الجلد معرضًا للجفاف. في اليوم التالي ، استخدم سكينًا حادًا لتقطيع الجلد بفواصل زمنية قدرها 1 سم ، مع الحرص على عدم تناول اللحم. اخلطي 1 ملعقة كبيرة من ملح البحر وأوراق الزعتر والفلفل الأسود ، وافركيهم جيدًا على اللحم وليس على الجلد. اتركيه يبرد ، مكشوفًا ، لمدة ساعة ، ثم يُخرج من الثلاجة لمدة ساعة أخرى للعودة إلى درجة حرارة الغرفة.


بطن لحم الخنزير المشوي المقرمش (脆皮 燒肉)

كلا من زوجي وأبي من كبار المعجبين ببطن لحم الخنزير المشوي المقرمش ، الذي يباع من متاجر المخبوزات في هونغ كونغ. لذلك قررت أن أتعلم كيف أصنع البعض بعد فترة قصيرة من انتقالي إلى هنا. لحسن حظي ، أعرف زوجين موهوبين للغاية ولديهما شغف بالمطبخ الكانتوني. نظرًا لأنهم كانوا خائفين من اضطرارهم إلى توديع جميع أطباقهم المفضلة في هونغ كونغ بعد الهجرة إلى أستراليا ، فقد حضروا تقريبًا كل فصل طهي يدرسه طهاة محترفون ، وتعلموا جميع الأطباق التقليدية الشهيرة ، بما في ذلك بطن لحم الخنزير المشوي (المعروف أيضًا باسم siu yuk) ، 脆皮 燒肉).

إن حيل تحميص بطن لحم الخنزير بطقطقة مثالية ومقرمشة بسيطة للغاية. لقد حققت نجاحًا كبيرًا في المحاولة الأولى. كانت الطقطقة ولحم الخنزير الرطب والعصير جيدًا جدًا ، تمامًا مثل تلك التي يتم شراؤها من المتاجر. ولكن بعد عدة محاولات أخرى ، توقفت عن القيام بالمزيد. لماذا ا؟ تنظيف الفرن الدهني والفوضوي ليس ممتعًا على الإطلاق. بصراحة ، يبدو الأمر بمثابة كابوس بالنسبة لي. لقد أوقفتني بعض العواقب لسنوات عديدة منذ ذلك الحين.

حتى وقت قريب ، بدأ العديد من أصدقائي يتحدثون عن أفران الحمل الحراري ويستخدمونها. تقارير جيدة منهم بعد العديد من المحاولات. لذلك جمعت كل شجاعي واستخدمت لعبة المطبخ الجديدة & # 8211 الفرن الحراري لشواء بطن لحم الخنزير مرة أخرى. الحكم: نحن راضون عن النتائج النهائية. أفضل ما في الأمر أن وظيفة التنظيف أقل صعوبة بكثير.

كرسبي روست بطن لحم الخنزير (وصفة قابلة للطباعة)
من خلال وصفات كريستين

وقت التحضير: 30 دقيقة
وقت ماء مالح: 3 ساعات - مبيت
وقت الطبخ: 45 دقيقة
أثمر: 3 يقدم

  • 1.2 كجم بطن لحم الخنزير
  • 1/2 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ ، اختياري
  • حسب الرغبة ، ملح صخري
  • 3 & # 189 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملعقة صغيرة سكر
  • 1/2 ملعقة صغيرة بودرة خمس بهارات
لوخز قشرة لحم الخنزير ، حيث لا أمتلك الأداة الخاصة - "ملصق الخنزير" المعروض على مدونة آدم لياو.
بدلاً من ذلك ، استخدمت عدة إبر تحميص وربطتها بشريط مطاطي. كزة القشرة باستخدام إناء DIY هذا.
لعبة مطبخي الجديدة - الفرن الحراري
  • لتحضير التوابل: يُمزج الملح مع السكر ومسحوق الخمس بهارات جيداً. اجلس جانبا.
  • استخدم السكين للتخلص من أي شوائب وشعر. شطف جيدا. سلق في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة ، حتى ينضج 60 إلى 70٪ ، وينعم الجلد. صفيها جيدًا وجففيها بالمناشف الورقية .. استخدم الإبر لعمل أكبر عدد ممكن من الثقوب. اقلبه على الجانب الآخر ، وقطع بضع شقوق على اللحم للمساعدة على امتصاص التوابل بشكل أفضل.
  • افركي النبيذ بالتساوي على لحم الخنزير. دعنا نرتاح لبعض الوقت. غطي اللحم بالتوابل بالتساوي. تأكد من عدم وجود توابل على القشرة ، وإلا فإن مسحوق البهارات الخمس سيغمقها.
  • لف لحم الخنزير بورق ورقائق واترك القشرة غير مغلفة. ضعها في الثلاجة ، ودعها تجف في الهواء طوال الليل في الثلاجة.
  • يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / 395 فهرنهايت.
  • أخرج لحم الخنزير من الثلاجة وأزل ورق القصدير. دعها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لفترة من الوقت. كزة القشرة بالإبر بالتساوي مرة أخرى. جففي. تبلي القشرة بالملح الصخري. اخبز في فرن مسخن لمدة 30 دقيقة (ملاحظة: لقد استخدمت فرن الحمل الحراري. إذا تم استخدام فرن عادي ، اخبز لمدة 45 دقيقة.) ارفع درجة الحرارة إلى 220 درجة مئوية / 430 فهرنهايت ، اخبز لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، أو حتى تحصل على ما يكفي من التشققات. (في حالة استخدام فرن عادي ، انقل لحم الخنزير من الرف الأوسط إلى الرف العلوي. اشوي القشرة حتى تتقشر بشكل متساوٍ وتحمر.)
المواد الدهنية التي يتم إطلاقها أثناء التحميص ، يتم التقاطها بواسطة ورق القصدير في القاع.
تحول لحم الخنزير الطري الرطب إلى أن يكون أكثر صحة.

  • حيل صنع كسرات مقرمشة: أولاً ، يجب أن تكون القشرة جافة جدًا. (ملاحظة: حاول بعض أصدقائي / المعجبين بي تنظيف القليل من الخل ، حوالي 1 ملعقة كبيرة ، على القشرة قبل الخبز مباشرة. يساعد ذلك على تجفيف القشرة قليلاً أثناء الخبز.) ثانيًا ، قم بعمل أكبر عدد ممكن من الثقوب. أثناء الشواء ، يتحول الدهن الموجود داخل القشرة إلى درجة حرارة عالية جدًا ، ثم يتم التخلص منه من الثقوب. ينتج عن ذلك تأثير نوع من & # 8220frying & # 8221 القشرة. لذلك ، يتحول إلى مقرمش.
  • ضع في اعتبارك ، لا تخترق القشرة بعمق شديد. لن تصبح القشرة & # 8217t مقرمشة بعد الآن.
  • في الأساس ، درجة الحرارة هي نفسها ، بغض النظر عن استخدام الفرن الحراري أو الفرن العادي. لكن الفرن العادي يحتاج إلى وقت طهي أطول.
  • يعتمد وقت الطهي على مدى سمك وحجم بطن الخنزير. يرجى الضبط وفقًا لذلك.
  • أضع طبقات مزدوجة من الرقائق في قاع فرن الحمل الحراري. بعد الطهي ، أزلت للتو ورق القصدير وذهبت كل الأشياء الزيتية. لا ضجة في التنظيف. & # 8220 ابتسامة كبيرة & # 8221

*** إذا قمت بعمل هذه الوصفة ، فقم بالتقاط صورة وهاشتاغ #christinesrecipes & # 8212 نحن نحب أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.


لا تسجل الجلد للحصول على طقطقة مثالية!

نعم ، لقد قرأت ذلك بشكل صحيح. دون & # 8217t يسجل الجلد ، للحصول على أفضل طقطقة!

طوال حياتك ، يخبرك الخبراء أن تسجيل جلد الخنزير هو خدعة طقطقة رائعة. لقد سمعت تفسيرات تتراوح بين زيادة التعرض للحرارة والحاجة إلى تقطير الدهون وقلي الجلد. حسنًا ، طوال حياتك ، أخطأ هؤلاء الخبراء!

أولا أنا فعل تعتقد أن الدهون التي تخرج من تحت الجلد تساعد على جعل الطقطقة مقرمشة. هذا صحيح. لكن فرك خفيف من الزيت يقوم بنفس الوظيفة. وأعني حرفيًا 1/2 ملعقة صغيرة لكل 1 كجم / 2 رطل من بطن لحم الخنزير.

لكن ثانيًا وبصراحة الأهم & # 8230 الناس (طهاة منزليون ، جزارون عديمي الخبرة) يفسدون التهديف طوال الوقت وهذا يضر بالطقطقة. كيف؟ حسنًا ، المشكلة هي أنك إذا قطعت الجلد ودهنت إلى اللحم عن طريق الخطأ ، فحتى أصغر الوخز يمكن أن يهلك طقطقة. هذا لأنه مع تحميص اللحم ، ستخرج العصائر من اللحم عبر تلك الفتحة الصغيرة وتنتشر إلى جلد الخنزير. كل هذا العمل الدقيق لضمان جفاف الجلد يضيع الآن لأن أجزاء الجلد التي تلامسها تلك العصائر لم تعد قادرة على الهشاشة وستنتهي بالمطاط! حتى القطع الصغير في الجسد يمكن أن يخلق رقعة مطاطية من 3 & # 8211 4 سم / 1.5 & # 8243 +.

الوجبات الجاهزة: & # 8217t النتيجة! & # 8217s ليست ضرورية وهي & # 8217s محفوفة بالمخاطر!


ملخص الوصفة

  • 1 حزمة بصل أخضر - أجزاء بيضاء مقطعة ، وأجزاء خضراء مقطعة إلى أطوال 3 1/2 بوصة
  • 10 أونصات كامل بطن لحم الخنزير
  • ملح للتذوق
  • نصف كوب سكر بني معبأ
  • 2 ملاعق كبيرة خل أرز
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة السمك
  • 1 ملعقة كبيرة عصير زنجبيل
  • نصف ملعقة صغيرة صلصة الصويا
  • 4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح
  • 4 فلفل أحمر تشيلي مجفف
  • نصف كوب ماء

سخني الفرن على حرارة 200 درجة فهرنهايت (95 درجة مئوية).

ضع ورقة كبيرة من رقائق الألومنيوم على سطح عمل مستو. ضعي نصف الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر في منتصف الرقاقة. ضعي بطن الخنزير ، بحيث يكون الجانب الأكثر سمنة لأسفل ، على الجزء العلوي من البصل الأخضر وأعلى بطن لحم الخنزير مع نصف الأجزاء الخضراء المتبقية من البصل الأخضر مع رش الملح. أضعاف رقائق الألومنيوم بإحكام حول لحم الخنزير والبصل الأخضر. لف بطن الخنزير مرة أخرى في ورقة أخرى من رقائق الألومنيوم. ضعي لحم الخنزير الملفوف في صينية رغيف.

يُطهى بطن الخنزير في فرن مُسخن لمدة 5 ساعات ونصف. أطفئي حرارة الفرن واتركيها تبرد في الفرن لمدة ساعتين. أخرجها من الفرن واتركها تبرد في الثلاجة لمدة 8 ساعات إلى ليلة كاملة.

أزل لحم الخنزير من ورق القصدير وتخلص من البصل الأخضر. نقطع لحم الخنزير إلى 8 قطع.

يُطهى لحم الخنزير المقدد في مقلاة على نار متوسطة حتى ينضج بالكامل ، من 2 إلى 4 دقائق لكل جانب.

اخفقي السكر البني وخل الأرز وصلصة السمك وعصير الزنجبيل وصلصة الصويا معًا في وعاء.

أزل معظم الدهون من المقلاة وتخلص منها. أضف ملعقة كبيرة من السكر البني الصقيل وزد الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. يُطهى المزيج حتى يتجانس لحم الخنزير من جميع الجوانب وتتحول القطع إلى كراميل ، حوالي 10 دقائق. اصنع حفرة في وسط المقلاة وأضف الأجزاء البيضاء المفرومة من البصل الأخضر والثوم والفلفل. يقلى حتى تفوح رائحته ، حوالي 1 دقيقة.

يُسكب الماء وبقايا السكر الصقيل البني في المقلاة على نار هادئة حتى تتكاثف الصلصة ، من 3 إلى 5 دقائق.


بطن لحم الخنزير المقرمش

يسخن الفرن إلى 240 درجة مئوية. ربتي على جلد اللحم حتى يجف وتبلي جانب اللحم بالفلفل ونصف الملح. رشي أوراق المريمية على قاع طبق خبز معدني (لا تستخدمي طبق خبز زجاجي أو خزفي لأنه قد ينكسر عند إضافة الحليب) وضعي لحم الخنزير في الأعلى ، وجانب الجلد لأعلى. تبلي الجزء العلوي بالملح المتبقي.

شوي لمدة 20-30 دقيقة عند 240 درجة مئوية حتى يبدأ الجلد في التقرح والتشقق. راقب عن كثب لحرقها.

يُسكب الحليب حول اللحم حتى يصل إلى نصف إلى ثلثي طول جوانب اللحم. اخفض الحرارة إلى 160 درجة مئوية وشوى لمدة 1 و 12 ساعة أخرى أو حتى ينضج اللحم. تحقق من مستوى السائل أثناء الطهي وإذا تبخر أضف القليل منه إلى المقلاة.

أخرج لحم الخنزير من الفرن ، ارفعه من الطبق واتركه ليبرد. تخلص من السوائل (سوف تتكسر إلى خثارة).

لسهولة التقطيع ، ضع جانب اللحم لأعلى على لوح التقطيع واستخدم سكينًا حادًا وثقيلًا لتقطيعه إلى شرائح بسمك 3-4 سم تقريبًا. قدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة مع بيبر بيستو المحمص ، إذا رغبت في ذلك.


وصفة بطن لحم الخنزير المحمص المقرمش

لتحضير الصلصة:
125 مل صوص صويا
عصير و 3 شرائط مقشرة من 1 برتقالة كبيرة
45 مل من السكر البني الناعم (مثل ديميرارا / مسكافادو)
1 كوب مرق لحم ضأن / دجاج
ملعقتان كبيرتان (30 مل) من الزنجبيل المبشور ناعماً
1 عود قرفة
2 يانسون كامل
6 حبات هيل

كيف
سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية.

ادهنوا قالب تحميص متوسط ​​الحجم (أكبر بقليل من تحميص البطن) بالزيت وضعوا البطن بالداخل ، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. يُملح جانب الجلد بسخاء. شوي البطن مكشوفًا في النصف العلوي من الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، أو حتى ينتفخ جانب الجلد ويصبح لونه بنيًا ذهبيًا (ليس داكنًا جدًا ، حيث لا يزال يحتاج إلى قضاء بضع ساعات في الفرن).

أثناء تحميص جانب الجلد ، حضري الصلصة: اخلطي جميع مكونات الصلصة معًا في إبريق واتركيها جانبًا.

عندما ينتفخ جانب الجلد من البطن ويصبح ذهبيًا ، أخرجه من الفرن وخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية. اسكبي الصلصة في جميع أنحاء البطن ، مع الحرص على عدم تغطية الجلد المقرمش (إذا كانت الصلصة أكثر من اللازم ، اتركي بعضها لتعبئة طبق التحميص لاحقًا - سوف تتبخر قليلاً). أعد الطبق إلى الفرن واستمر في التحميص على 160 درجة مئوية لمدة 3 ساعات أخرى حتى تصبح البطن طرية للغاية.

أخرجي البطن من الفرن واتركيها لمدة 10 دقائق. انقلي البطن بحذر إلى لوح تقطيع وقطعيه إلى أجزاء بسكين حاد مسنن طويل النصل. اسكبي العصائر في إبريق صلصة صغير.

قدمي البطن مع البطاطس المهروسة أو هريس القرنبيط ، والخضار المقلية / المطهوة على البخار ورذاذ من صلصة البان.

أهم 3 نصائح لطبقة مقرمشة من الطقطقة:
جفف جانب الجلد من البطن بورق المطبخ ، ثم اترك البطن مكشوفًا في الثلاجة لبضع ساعات (أو طوال الليل) حتى يجف.

قم بتقطيع البطن باستخدام قاطع NT (إنها مهمة صعبة للغاية ، لذا اطلب من الجزار أن يسجلها لك إذا لم تكن متأكدًا من ذلك) وملحها بسخاء برقائق الملح قبل التحميص. الزيت ليس ضروريًا ، لكن يمكنك دهنه بطبقة رقيقة إذا أردت.

ابدأ دائمًا على درجة حرارة عالية (230 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة تقريبًا على رف في النصف العلوي من الفرن لتقرم / تنفث طبقة الطقطقة ، ثم اخفض الحرارة لطهي البطن حتى تنضج. انظر المزيد من التوجيهات أدناه للطهي.

يرجى تقييم هذه الوصفة

1 الأصوات ، المتوسط: 5.00 من 5)

وصفة مجاملة من الثعلب الغذائي. قم بزيارة المدونة لمزيد من الوصفات اللذيذة. وصفة حقوق الطبع والنشر # 8211 Ilse van der Merwe.


لا تصنع هذه الوصفة مرقًا محددًا ، ولكن يمكنك العثور على دليل لعمل مرق اللحم هنا ، والتي ستوضح لك كيفية صنع مرق اللحم مع أي وجبة ، سواء من الصفر أو من مرق التحميص.

إذا كنت تبحث عن وجبات لذيذة وسهلة لعطلة نهاية الأسبوع / ليلاً ، فإليك بعضًا من المؤكد أنك سترضي:

شاهد الفيديو أدناه حيث سترشدك راشيل خلال كل خطوة في هذه الوصفة. أحيانًا يكون من المفيد أن يكون لديك صورة مرئية ، وقد قمنا دائمًا بتغطيتك من خلال عرض الطهي الخاص بنا. يمكنك العثور على المجموعة الكاملة للوصفات على موقع YouTube, مشاهدة الفيسبوك، أو لدينا صفحة الفيسبوك، أو هنا على موقعنا على الإنترنت مع وصفاتهم المقابلة.


شاهد الفيديو: خفايا الاعجاز العلمي لماذا حرم أكل لحم الخنزير في القرآن و الرد على نظرية التطور من القرآن (ديسمبر 2022).